20122食品分析第一章节绪论

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1、食品分析与卫生检验山西大学生命科学学院食品科学与工程系主讲教师：杨小兰教师工作经历1982年毕业于天津科技大学食品工程学院。1982-1990年山西省食品工业研究所从事科研工作。1990-至今在山西大学生命科学院食品科学系任教，教授，硕导，培养硕士生13名。主讲课程食品分析与卫生检验发酵食品工艺学食品化学食品生物技术生物发酵过程检测与控制软饮料工艺学乳制品工艺学发酵工程与设备近年主持科研项目1.山西老陈醋熏醅中美拉德反应的研究国家自然科学基金，2011；2.抗氧化功能黑啤酒的开发应用研究山西省科技攻关项目，200

2、9；3.啤酒与酒花多酚物质的研究山西省自然科学基金，2006；4.提高桑椹榨汁率的工艺研究山西省高校科技开发项目，2002；5.果汁啤酒饮料中试研究山西省科技攻关项目，1999；.6.桑葚的保健功能与机理研究山西省自然科学基金，1998；主持其它代表性科研项目《大同糖厂酒精车间的设计》、《活性干酵母的研究》、《高粱威士忌酒的研制》、《蜂蜜发酵软饮料的研制》、《果味酸奶的研制》等获奖1.中国锦鸡儿属植物柠条开发利用研究国家科技进步二等奖；2.中国锦鸡儿属植物资源研究山西省科技进步一等奖，第4名；3.桑葚果汁啤酒的研

3、究与应用山西省科技进步二等奖，第1名；4.蜂蜜发酵软饮料研制山西省科技进步二等奖，第1名；5.葚果汁啤酒的研究与应用山西省高等学校科技进步一等奖，第1名；6.重金属对大麦细胞遗传毒性的研究山西省科技进步三等奖，第2名。发明专利1.一种桑籽乳饮料及其生产方法，（第一发明人）2.一种桑籽速溶粉及其生产方法，（第一发明人）3.一种从啤酒花中提取黄腐酚的方法，（第一发明人）发表论文1.Hypolipidemicandantioxidanteffectsofmulberry(MorusalbaL.)fruitinhyper

4、lipidaemiarats.FoodandChemicalToxicology，2010，48,2374–2379，（影响因子2.62，SCI核心A区，特一级）。2.降低高浓啤酒发酵中高级醇含量的研究，食品科学，2011，32：188-192。3.啤酒营养与保健作用的研究进展，农产品加工学刊，2009.169（4）17-20。4.葡萄皮籽的开发利用，农产品加工，2008.150（10）24-25。5.啤酒花超临界CO2萃余物中黄酮的研究，食品科学，2008，29(11)：137-141。6.啤酒花中黄腐酚的生理

5、活性作用的研究进展食品科学,2007,28：526-529。7.高速逆流色谱在保健食品功能成分纯化中的应用，食品科学，2007,28(02）8.啤酒花多酚提取工艺及抗氧化活性研究，食品科学，2006.27（10）297-3029.黑桑葚的营养成分及抗氧化作用食品科学，2006.27（2）：248-250。10.黑桑葚对高脂血症大鼠的降脂作用研究食品科学，2005年.26，509-510。.11.黑桑葚对大鼠红细胞膜脂质过氧化作用影响营养学报，2002.24,428-430。12.桑葚籽油的降脂作用研究中国粮油学报

6、2001.16(4)：8-9。13.黑桑葚对小鼠免疫和果蝇寿命的影响，山西食品工业，2001,80,2-4。14.高粱威士忌酒的生产工艺研究食品科学2000.21(8)：29-30。15.桑椹油的营养与理化性质研究中国粮油学报1998.13(4)：43-45。16.Anti-SenescenceActivityofMulberryFruitProc.Int.Conf.AsianFood.SciencePressBeijingNewYork.388-392。17.ProductionofSorghumWhiskey

7、Proc.LstInt.Conf.AsianFoodSciencePressBeijingNewYork.164-167。18.ClinicalStudyofHippdphacDrinkOnZinc-deficientChildrenPro.Lst.nt.Cont.AsianFood.SciencePressBeijingNewYork.381-387。教材与主要参考书《食品分析》王永华主编轻工出版社2004《食品分析》大连轻院八所高校，轻工出版社《食品分析》江南大学、天津科技大学合编，轻工出版社《工业发酵分析》

8、天津轻院等编轻工出版社《食品检验与分析》黄伟坤等编轻工出版社《粮油分析法》祁崇喜编青海人民出版社食品分析的学习方法学习本课程应先掌握分析检验的基础理论、仪器分析的原理、以及相关物理、化学、生物化学等基础知识，然后根据食品分析的特殊性，把理论与时间相结合，正确掌握实验操作技巧和方法，才能成为既懂理论又能熟练进行实际操作的科技工作者。第一章绪论食品分析的性质和任务1食品分析的