食品分析章节自测

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1、章节自测第一章复习思考题1.试说明下列各种误差是系统误差还是偶然误差？1）砝码被腐蚀；2）容量瓶和移液管不配套3）在称量时试样吸收了少量水分；4）试剂里含有微量的被测成分；5）滴定管读数时，最后一位数字估计不准。2.要提高分析结果的准确度应当采取哪些方法?所采用的方法哪些是消除系统误差的方法?哪些是减少偶然误差的方法？3.将下列数据处理成4位有效数字:①28.751;（2）35.436；⑧15.045;④5.2345X10、⑤0.075065。4.某分析天平的称量误差为±0.2mg,如果称取试样0.0

2、5g,相对误差是多少？如果称样lg，相对误差是多少?这些值说明了什么问题？5.滴定管的读数误差为±0.lmL，如果滴定时用去标准溶液2.50raL，相对误差是多少？如果滴定时用去标准溶液25.OOmL,相对误差是多少?这些数值说明了什么？6.简述组织捣碎机、恒温水浴箱、培养箱、超浄工作台、显微镜、分光光度计的使用方法。7.简述消毒、防腐、灭菌、无菌的基本概念。8.简述影响灭菌与消毒的因素。9.简述微生物的形态、结构及大小。10.简述微生物检验采样方法及样品处理。11.简述容量瓶、滴定管、移液管及吸量管

3、的使用方法。第二章复习思考题1.简述粗纤维的测定原理及方法。2.用滴定法测定的酸度为什么称总酸度？3.如何正确配制和标定碱性洒石酸铜溶液？1.测定食品中淀粉含量时要特别注意哪些问题？5简述蛋白质的测定原理，并说明蛋白质测定计算时系数（如6•25）的由来。6.在消化过程中加入的硫酸铜试剂有哪些作用？7.简述测定皂化价、羰基价的方法及原理。8.蛋白质蒸馏装置的水蒸气发生器中的水为何要用硫酸调成酸性？9.简述测定碘价、过氧化值的方法及原理。第三章复习思考题1.电热烘箱主要由哪几部分组成？2.酸度计的两个电极

4、分别叫什么电极?哪个是正极?哪个是负极？3.72-1型分光光度计在预热时，比色箱盖疲打开还是合上？4.简述莱因.埃农氐法测乳糖和蔗糖的原理。5.测定蛋白质时为加速消化反应可采取哪些方法？6.进行菌落总数测定时，如何选取平板菌落数？7.大肠菌群在伊红美蓝琼脂平板上的菌落特征是什么？8.巴布科克法测乳脂时，为什么测定取样量规定使用17.6mL的吸量管？9.简述罗紫.哥特里法的测定原理及测定方法。10.试述蛋白质测定中，消化过程中内容物颜色发生什么变化?为什么？结果计算屮为什么要乘上蛋闩质系数？11.简述乳

5、及乳制品中硝酸盐的测定原理及方法。12.简述乳及乳制品中膳食纤维的测定原理。13.简述乳及乳制品中乳酸菌的测定方法。第四章复习思考题1.简述还原糖的测定方法及原理。如何提高测定结果的准确度？2.直接滴定法测定食品中的还原糖是如何进行定量的，为何要用标准葡萄糖液来标定？3.高锰酸钾法测定还原糖中的定量方法与直接滴定法有何不同？4.直接滴定法与高锰酸钾法测还原糖中对贪蛋G质样品的处理有何不同？为什么？5.用酸水解法测定总糖为什么要严格控制水解条件？1.对于颜色较深的样品，在测定其总酸度时，如何排除干扰，以

6、保证测定的淮确度？2.食品的挥发酸主要由哪些成分组成?如何测定食品屮挥发酸的含量？3.简述食品中二氧化硫的测定方法及原理。4.试述氨基酸态氮的测定原理。5.简述总酯的测定原理及方法。第五章复习思考题1.简述啤酒屮酒精度的测定原理及操作要点。2.简述啤洒中双乙酰的测定原理及方法。3.有一啤酒试样，欲测定其总酸，因终点难以判断，拟釆用电位滴定法，请问，应如何进行?请写出操作方法与步骤。4.简述二氧化硫测定屮各试剂的作用。第六章复习思考题1.简述饮料中总酸的测定原理及方法。2.试述蛋白质测定中，各试剂的作用

7、。结果计算中为什么耍乘上蛋白质系数？3.试说明索氏提取法测脂肪含量对样品有何要求？4.简述脂肪测定屮所用的抽提剂有何特点。5.简述饮料中总糖的测定原理及操作要点。6.简述饮料中霉菌及酵母菌的测定方法。第七章复习思考题1.简述铁铵钒指示剂法测定氯化钠含量的原理。测定罐头食品盐份时，“沉淀氯化物”操作屮，若不出现氯化银凝聚沉淀，应如何处理？2.简述铬酸钾指示剂法测定氯化钠含量的原理。对于pH〈6.5的试液，滴定前应如何处理试液，为什么？3.简述酸分解法测定脂肪的原理及适用范围。第八章复习思考题1.试述蛋白

8、质测定屮，样品消化过程所必须注意的事项。2.用钼蓝比色法测定磷酸盐的原理是什么？样品处理中为什么要进行灰化？3.简述氯仿一甲醇法的测定原理及测定方法。1.简述肉蛋及其制品中酸价、过氧化值的测定原理。2.简述亚硝酸盐的测定方法、原理及样品处理时试剂的作用。3.简述肉蛋及其制品屮人工合成色素的测定原理及方法。4.简述肉蛋及其制品中挥发性盐基氮的测定原理及方法。5.简述肉蛋及其制品中复合磷酸盐的测定原理及方法。6.简述肉蛋及其制品中组胺的测定原理及方法。7.简