2011届高考化学总复习课件人教系列第十二章节第6讲基本营养

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1、一、油脂的结构和性质自我诊断1.如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：①在仪器A中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mLNaOH溶液。②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。③继续加热，至反应完全。④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20mL蒸馏水和25mLNaCl饱和溶液，充分搅拌。基础盘点第6讲基本营养物质、高分子化合物⑤用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干（可向其中加入1~2滴香料），并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。请根据上述操作回答下列问题：（1）图中仪器A的名称为。

2、蒸发皿（2）在步骤③中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为。（3）步骤①中加入乙醇的作用是；步骤④中加入NaCl溶液的目的是。（4）在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要写出用品及操作：。（5）步骤⑤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为。另一手用坩埚钳夹住蒸发皿有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出合物加到水中，不再形成油滴（或者油脂全部消将一滴混失），即可说明反应完全HO—CH2—CHOH—CH2—OH（或盐析）1.人体

3、需要的营养素主要有，统称为六大营养素。糖类、油脂和蛋白质从元素组成看都含有元素，蛋白质还含有元素。2.油脂属于类，是和生成的酯。油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的。天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。由液态油转变为半固态的脂肪的过程叫，发生的反应是（填“氧化”或“还原”）反应。油脂的密度比水，溶于水,易溶于有机溶剂。油脂在人体内的消化过程是通过反应完成的。蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水C、H、ON、S、P酯高级脂肪酸甘油植物油动物脂肪油脂的硬化还原小难水解基础回归油脂在酸、碱或

4、酶的催化作用下均可水解。油脂水解得到的高级脂肪酸常见的有软脂酸（棕榈酸）、硬脂酸、油酸、亚油酸。在碱性条件下油脂可完全水解，此反应称为。分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH皂化反应。3.肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，它在水溶液中能电离出Na+和RCOO-。在RCOO-原子团中，极性的—COO-部分易溶于水，叫基，而非极性的烃基—R部分易溶于油，叫基。根据肥皂的去污原理，人们研制出各种各样的合成洗涤剂。但是由于很多洗涤剂产品含有对微生

5、物生长有利的磷酸盐，使得污水排放后对湖泊和海湾水体富营养化，产生和现象。推广使用无磷洗涤剂成为当务之急。亲水憎水赤潮水华二、糖类的结构和性质自我诊断2.下列实验能达到预期目的的是（）A.向甲酸和甲醛的混合物中加入氢氧化钠溶液，中和甲酸后，加入新制的氢氧化铜悬浊液加热——检验混合物中是否含有甲醛B.向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变化——检验含碘食盐中是否含碘酸钾C.向淀粉溶液中加入稀硫酸加热后，再用NaOH中和并做银镜反应实验——检验淀粉是否水解D.向乙酸乙酯中加入NaOH溶液再蒸馏——提纯乙酸乙酯C3.下列对糖类的叙述正

6、确的是（）A.含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类B.糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜C.糖类物质都有甜味D.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质D基础回归1.糖类从分子结构上看，可定义为；根据其能否水解以及水解产物的多少可将糖类分为、和。其代表物分别为、、。代表物的化学式分别为、、。葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体，淀粉和纤维素不是同分异构体。葡萄糖在人体组织中，在酶的催化下进行反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物单糖低聚糖多糖C

7、6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n氧化葡萄糖麦芽糖淀粉和纤维素2.糖的水解：取1mL20%蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH至碱性，再加少量新制备的Cu（OH）2悬浊液，加热3~5min，观察实验现象：结论是，化学方程式为注意检验水解产物之前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下，最终水解产物都为。有红色沉淀生成，蔗糖水解生成了具有还原性的葡萄糖C12H22O11(蔗糖)+H2O，CH2OH(CHOH)4。葡萄糖3.淀粉的特征反应：

8、将碘酒滴到土豆或面包上，观察到的现象是。该反应可用于淀粉和碘单质的相互鉴别，实验室根据该原理用淀粉碘化钾试纸可以检验氧化性物质的存在。食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为，。变蓝（C6H10O5）n（淀粉）+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）C6