DB1308∕T 045-2001 山野菜、土特产干菜原材料收购标准

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1、X26D.'}承德市地方标准DB1308/TO45一2001山野菜、土特产干菜原材料收购标准承德市质量技术监督局发布DB1308/TO45一2001性前刁本标准由隆化县质量技术监督局提出本标准由降化县格林食品有限公司起草本标准主要起草人:于荣、杨树杉、何逸伟、翁瑞芬本标准自2001年1月6日首次发布，自发布之日起，有效期5年，本标准由隆化县格林食品有限公司负责解释。承德市地方标准DB1308/TO45一2001l范围本标准规定了山好菜、土特)“!·菜原材料收购的要求’，试验方法，·检验规则、包装、运输及贮存。

2、2引用标准下列标准所包含灼条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用卜列标准最新版本的可能性。SB/T10213-1994酱掩菜理化检验方法3术语以下术语均为菌类原材料用语:1、破碎:菇体不完整有明显残缺者。2、长柄:柄.长超过」厘米者。3,混级:同一桶内有两种以上级别。4、变色:菌盖或菌柄色泽明显异常。5,畸形;菌体形状明显异常。6、开伞:菌膜脱落，菌褶明显散开者。4要求4.1感官要求4.1.1腌渍类保鲜英的感官要求。见表1承

3、.市质，技术监.局2001-01-08批准2001一01一10实旅表1腌渍保鲜菜的感官要求嘉pp}Cr1:I:'t}fiat、色泽形态口味和气味杂质菜形基本完整，顶稍呈获菜黄绿色或碧绿色拳卷状，无开卷叶，无老化根及腐烂破菜。条具有鲜破菜应有的口形平直，无畸形，茎长味和气味。按去掉老化根后18cm以一t-.和18cm以下分为两个紫杆f菜浅紫色或黑紫色级别。菜形基本完整，具有卷具有近似鲜黄瓜香应卷头呈嫩绿色，头，无卷头之茎不超过黄瓜香具有的口味和气味，茎呈浅绿色8%，去掉老化部分柄长无异味。不超过5cm，无腐烂。

4、无其它肉眼可菜形完整，具有花蕾和具有近似金针应有的见的杂质;桶金针一黄绿色或粉绿色茎，无老化茎，无腐烂口味和气味，无异味内不允许有未融化的盐粒存在。具有近似鲜香椿应有菜形完整，无腐烂，无香椿深绿色或黄绿色的口味和气味，无异老化。味。菜形完整，_无木质茎、具有近似鲜刺嫩芽应无腐烂、无叶鞘、无光刺嫩芽黄绿色或深绿色有的「1味和气味，无杆、不得有雄芽，长度异味。为5--12cm，无腐烂。具有近似鲜芦笋应有菜形完整，无老化茎，绿芦笋黄绿色的口味和气味，无异无腐烂。味。菜形完整，无破碎，无笋体表面不允腐烂。长度在12-

5、-15cm之具有近似鲜竹笋应有许有硬皮。无竹笋乳黄色或乳白色的Fl味和气味，无异间。根部直径在1.0-其它肉眼可见味。1.5cm之Mil.。的杂质。具有近似鲜玉兰片应无其它肉眼可玉兰片白色无老化，无腐烂。有的口味和气味，无见的杂质。’异味。DB1308/T045--2001续表1色泽形态口味和气味杂质n}菌盖完整，菌径、菌柄一长短基本一致，菇体完整，略有弹性，无有鸡腿菇应有的口鸡腿菇灰白色或黄白-菌盖菇不得超过5%;无畸形菇味和气味，无异味、腐烂菇、虫害菇，菌柄长度应在3cm-7cm之间。无其它肉眼可见菌盖呈

6、灰褐色菇形完整，有弹性，无腐烂变质的杂质。或浅褐色，有菇，混级和破碎各不超过5%a有姬菇应有的鲜香0}.菇光泽，菌体较规格:M级菌盖直径1.2-I.6cm,产一毛味，无异味。白，色泽基本菌柄3--5cm,S级菌盖直径0.8--一致。1.2cm，菌柄2--4cma菇体完整，有弹性，大小大致均匀，其中开伞菇和长柄菇各不超过10%,混级和破损不超过菌盖呈棕黄色5%，无腐烂。开伞类:其中破无其它肉眼可见滑子菇或黄褐色，菌碎菇不超过10%，规格:A级菌具有滑子菇应有的的杂质、允许有柄呈黄褐色或清香味，无异味。少量培养基

7、存在盖直径2-2.5cm，菌柄不超过褐色。3cm;B级菌盖直径1--2cm,菌柄不超过2cm;C级菌盖直径小于lcm菇体完整，略有弹性，无畸形菇灰白色或浅黄、斑点菇、开伞菇，菌柄不超过具有双抱菇应有的无其它肉眼可见双饱菇色0.5cm,破碎部分的菌体及碎屑不仁」味和气味。的杂质。超过3%.菌&Y.揭色或菌盖直径3一scm，菌柄长不超过菌柄根部无黑根浅褐色，菌褶2.5cm，菇体完整，有弹性，破碎菇具有香菇应有的香和培养基存在，香菇和菌柄呈白色、不完整菇不超过5%，菌柄切味，无异味。无其它肉眼可见面完整，无畸形菇。

8、的杂质。菇体完整，有弹性，无开伞菇，带有培养基的草具有草菇应有的口菇体呈灰白色破碎菇、不完整菇不得超过菇不超过20马，草菇味和气味，无异味或浅褐色10%，菌根部平整，菇体长在2--无其它肉眼可见5cm之间。的杂质。菌盖呈黄褐色具有金针菇应有的无其它肉眼可见金针菇或灰黄色，菌菇体完整，根部无培养基残留。口味和气味，无异的杂质。柄呈黄白色味。4.1.2鱼羊菜类的感官要求鲜菜类的感官要求见表2DB1308