餐饮业油烟污染防治对策分析

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1、餐饮业油烟污染防治对策分析［摘要h餐饮厨房在操作过程屮产生的油烟、噪声对周边居民和坏境造成了极大危害，成为仅次于工业污染源和交通污染源的第三大污染源，所以引发居民投诉增多，成为城市环境“热点”问题Z-O［关键词h随着现代牛活节奏的加快，使城市餐饮业也得到迅速发展，然而餐饮厨房在操作过程中产生的油烟、噪声対周边居民和环境造成了极大危害，严重影响了居民的正常T作和生活，成为城市环境“热点”问题Z-O一、餐饮业油烟的概念餐饮业油烟是指食物在烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。二、餐饮业油烟的形成及形态油烟的形成可以分为三

2、个阶段：(1)油加热到50-100°C时，油面有轻微热气上升，所含低沸点分量和水分首先汽化。(2)油的温度上升至100-270°C时，较高沸点的分量开始汽化，油泡较密，形成肉眼可见的油烟，主要是直径约10-3cm以上的小油液滴组成。(3)油的温度大于270°C后，高沸点的食用油分量开始汽化，并形成大量“青烟”主要是由直径10-7-10-3cm不为肉眼所见的微油滴所组成。此时，往油中加入食品，食品中所含水分急剧膨胀汽化，其中部分冷凝成雾，与油烟一起形成可见的油烟雾。同时燃料热分解也会生成烟尘。上述各阶段所形成的混合气体在上升过程中与空气分

3、子碰撞，温度迅速下降到60°C以下，饱和蒸汽压下降,形成含冷凝物气溶胶，而水汽、含水烟尘气体、食用油及食品在高温下的挥发物组成的烹饪油烟外排到周围的大气屮。油烟气的形态特殊是气、固、液三相构成的气溶胶，它们的粒径很小,有许多在0.l-10umZ间，且粘附性强,能长期漂浮在空气中。三、餐饮业油烟污染的危害油烟气的成分非常复杂，含有醛、酮、坯、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂坏化合物等。其屮包扌舌苯并瓦、挥发性亚硝胺、杂坏胺类化合物等已知高致癌物。这些油烟一旦随空气侵入人体后使呼吸道黏膜损伤，并降低人体免疫功能，吸入者出现咳嗽、胸闷气

4、短等症状。油烟刺激人们的眼睛，诱发心血管疾病，长期大量吸入这种物质，会损伤人的免疫功能，易致肺癌。尤其是对婴儿、孕妇、老年人、心血管疾病及呼吸道系统患者危害更大。四、餐饮业污染的现状（-）规划不合理。就目前现状来看，餐饮业多分布在闹市和居民区内，甚至有的是楼上住户楼下开饭店，还有少数饭店油烟排放口距居民楼不足5米。（-）环保审批滞后。国家规定建设饮食服务项目执行环境影响评价制度（《建设项目管理条例》），中小型饮食服务项目编制《环境影响报告表》或填报《环境影响登记表》，大型项目必须编制《环境影响报告书》，环保行政主管部门对《环境影响报告（

5、书）表》《环境影响登记表》提出审批意见，并就项目建设、污染防治提岀意见。环境影响评价是为了预防污染，应在项目筹备阶段开展。可大部分餐饮业项目往往是已经开始建设或已经建成了才办理环境影响评价审批手续，这就造成了有的餐饮业先天选址不当，很难进行后天整改。冇的甚至不办理环境影响评价审批手续，无证经营。（三）环保配套设施不健全。目前大多数中小型饭店油烟污染方面都是经集气罩收集后经烟道直接排空，只有少数大型饭店才会安装油烟净化设施，但也存在一些大型饭店油烟净化设施维修保养不力而无法正常使用，甚至停止使用。（四）大多数餐饮业经营者环保法律意识淡薄，

6、缺乏环保法律知识。五、餐饮业污染治理的防治对策（一）合理规划布局。政府部门在城市整体规划中，应合理安排餐饮服务集中区。可在全市范围内建设几个距离居民有一定距离的餐饮集中服务区；对规划的新建的临街居民楼下开办餐饮业的，房屋建设时必须同时建设餐饮业专用的油烟通道；对于那些影响居民生活的饭店且无法进行整改的，环保部门应强制取缔。（二）加强环保部门的执法力度。环保部门要严格餐饮业项目的环境审批管理，所有新、改、扩建餐饮业项H必须到环保部门办理环境影响审批手续，从源头上解决餐饮业的污染问题，同时也应该加强日常监管，加人执法力度，严厉打击餐饮业各种

7、违法行为。（三）加强污染物治理设施建设。1、环保部门应按规定要求餐饮业对厨房油烟安装油烟净化设施。经调查我国H前广泛应用的几类油烟净化技术：机械分离法，利用惯性碰撞原理或旋风分离原理对油烟进行分离；活性炭吸附法，用粒状活性炭或活性炭纤维毡吸附油烟中的污染物粒子，这种设备的特点与过滤净化设备相似，但去除油烟异味分子的效果较好；织物过滤法，油烟废气首先经过一定数目的金属格栅，大颗粒污染物被阻截，然后经过纤维垫等滤料后，颗粒物由于被扩散、截留而被脱除，这种设备投资少、运行费用低、无二次污染、维修管理方便，但阻力大、占地大、需要经常更换滤料的缺

8、点，净化效率一般在80-92%；湿式处理法，采用水或英他洗涤剂，以喷头喷洒的方式形成水膜，水雾来吸收油烟，油烟粒子与喷嘴喷出的水雾、水膜相接触，经过相互的惯性碰撞、滞留、细微颗粒的扩散和相互凝聚等作用，随水