餐饮业油烟污染的危害及防治方法.doc

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1、餐饮业油烟污染的危害及防治炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。0.01μm~100μm油烟，其中小于1μm的油烟粒子（大概占油烟的20%

2、）就会通过肺进入血液，严重影响工作人员的身体健康。在有油烟的环境下至少有以下几点危害：·产生易滑危险：油烟能在地板与楼梯上附着，即使是在离油烟产生地很远的地方也有油烟附着，使地面十分滑溜而产生危险。·对设备的危害：油烟可四处漫布，会对一些机械设备及电子设备造成损坏。·粘稠的油雾凝聚物质容易破坏风机的动态平衡与消声设备，造成引风机的噪声污染。·火灾危险：油烟的另一项危险是易发生火灾，特别是在通风管道与电气控制盒中，更加危险。·容易产生细菌污染及繁衍：油烟在通风设备管道中聚集，将会产生细菌繁衍、扩散和传染。·对健康的危害：油烟能通过皮肤、

3、呼吸、吞咽、眼部的接触对健康产生危害。部分油粒通过呼吸进入呼吸道：小的粒子能直接进入血液。在富含油烟的环境中即使只呆上一小会，也会使肺部沾满油。·异味的危害：异味夹杂在油烟中四处漫布，对人们的正常生活带来很多危害。·污染转移，影响户外环境质量，造成生产商与周围居民矛盾。近年来随着环保部门对油烟污染整治力度的重视与加强，人们对油烟危害意识的增强，油烟净化器的使用也越来越普遍，作为全国第一品牌保丽洁油烟净化设备。凭借自己先进的技术，过硬的质量及优质的服务，成为了餐饮业主的首选产品，已经发展成哪里有餐饮，哪里就会看到保丽洁油烟净化器。