餐具、杯具管理规定

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1、潍坊市东昊餐饮管理有限公司2012-7-17电盟?致:各店、各部门由:办公室v标题：餐具、杯具管理规定第一章总则第一条为规范餐具、杯具勰提龍具、杯具利用率，合理利用闲置餐具、杯具，并结合前wawt青况，桝JWfc第二条本《§«于东起饮管理有限公司。第工职责分工第三条总经理负翘具、杯具超、申购、磁的审批。第四条适部门工作职责一、酒店财务部（一）负责对酬部门餐具、备比WWWWW。（二）负责对O0部门餐具、杯具管理台账、盘点、（二）酒店财务部室餐具、杯具1®的督导检查部门，主要有以下职责：］、资产会I梅月対餐具、杯具使用情况至少抽査一次，并形成检查12录，对于出现的问题在酒店仮陰并

2、及时紐原因，协助责飽门整改。2、资^喻形渍^月对蚀部门月底盘融亍督导，刪盘点结果真实｝«。3、资产#0、助柚店餐具、杯具盘誌術匚总工作，杯AW靑况办理扌补充戕。二、mt部、er部］、负定本部门餐具、杯具配比计划。2、负责対本部门餐具、鶴管理台账、盘点、青鳩亍督导检查。wwww鴉徐ot^_«nSil,<*BWM^WW,<魁Ml11涨pss^,i.iWlwwwmOS皆.wisl4*—WW爵«-OCMf<531M聖tff負心滾囂Y鲨龔OI.H荃匚毎n

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5、具、髏日常盘点㈠闲輕具、杯具和备用餐具、杯具律放置餐具、杯具仓库，由资产会计负责建立餐具明细账并进行i理。（二）餐貝仓库®W曾敷喙所有WWWM资产会越行账，属于备用的餐具入库后，部门凭减单领取。㈢餐具仓库建立餐具领用鈕记录各部门的餐具领用情况，并登记餐具明细账。每月盘点一次。附件1、餐具、杯貝范2、餐具、杯具清洗、消毒及保养标准3、餐具、杯具盛器及存放标准4、餐具、杯具管理流程图5、本实体各岗位需填写的表格明细6、餐貝确员日i06一爰)盒，91ww盂比su4I3fMwf0®u，二®uw,f01i—5,6§K*iooOKSifeWWYW二t8i,51ioon4sulsii,ww

6、ugwIMYW.Biw<1OK^建W±乏髦旺聘栏豈翼容幕WWW<5sslnK。量<奨，<蹩叵&養Z5tsn4f.8.wt弦吧冰餐二S34»n(—)nrin4*二畫4、易碎、怕压的器皿：5、大14沉1物臥放于下层和里层。6、同一盛器课摞放，不超过15公分〜20公分；量多时应分批次进行搬运，倒完垃圾的餐具、杯具需按质k也、咏大力站摆放&三服务车或^盘内，平稳堆端托至洗碗1、可餐具、杯具台上，要Wg餐具、杯《^。7、在餐中碌员颐的双龙杯、炖鬼紫砂盛略1關放，只育锂放一层；平盘一摞最多五个,大汤盆最多三个，使ffl肩上托吋，肠内肠品不超过头顶。8、员工枷运餐具、杯具时，依次不宜过多，

7、避免造成安全隐患。㈢we具、杯mw1、传菜员在收撤餐具、杯具时，餐具、杯具正面朝上（避免污染地毯），易碎、怕压的器川L,摞盘0«奸上层，；O类噺嬪具、杯H筐内，餐具、杯W高度不确j于《具、杯H藏（建议高度低于餐具、杯具盛器5厘米为宜），送至洗碗间时，禁土出现直接放于地面上及餐其、0«舌曲舌2、牛餐具、杯具：放于专用盛器内，财放于盛放垃圾的用具及大件餐具、杯具内。3、不锈做珈獭具、杯具：禁止放于瓷器上，需单独分类平放并一次性放于指定位置。4、团餐餐具、杯具在洗总取dm具2人合作时，歸放，禁止出施拉、推颛象