老字号企业经营困境的文化因素及对策探析

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1、•、老字号企业的经营困境老字号是中国商业特有的称谓。根据中华老字号工作委员会的定义，中华老字号是指具有展示中华民族文化创造力的价值，具有鲜明的中华民族传统文化背景，拥有世代相承的独特工艺或经营特色，且技术出众，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业秋或）产品品牌。老字号具有悠久的历史、丰富的文化内涵，及巨大的无形价值，长期以来对促进国民经济发展、服务民牛发挥着积极的作用。婕国初期，我国的中华老字号企业约有16000家，涉及零售、餐饮、医药、食品加工、烟酒加工、照相、书店、丝绸、工艺美术和文物古玩筹行业。在经历了上

2、世纪50年代的公私合营、70年代的文革以及90年代的市场经济三次较大的冲击后，1990年由原商业部评定的中华老字号只剩卜T600家了，占建国初期的10%o其中，在这1600家老字号企业中，70%勉强维持现状，20%处于长期亏损，而临倒闭、破产，只有10%的企业生产经营效益较好。据调杏，北京市现有餐饮业老字号企业80余家，在全国所占比例最多，经营状况也是较好的。另一调查显示，中国名牌每年正在以5%的速度递减，而中华老字号在其中占有不小的比率。但如不及时采取得力措施，另外一些老字号的消失也在所难免。老字号具有天然的品

3、牌优势、深厚的文化底蕴和高知名度，是市场经济的弄潮儿，但是不少老字号不仅没有在市场竞争中占据先机，反而成为输家，究其原因，它为文化创新没有跟上吋代步伐密不可分。二、老字号企业陷入困境的文化因素老字号具有悠久的历史，蕴含着传统商业文化，已经凝结为一•些地区乃至我国人民民俗文化的一部分。老字号代表诚信，是一个区域是否具有历史文化的标志，老字号的发展可以使浮躁的风气变得稳重和沉淀。我们应像保护历史文化遗产一样来保护老字号。然而，老字号的发展而临的诸多困境和挑战，除客观因索外，与自身观念老化等文化因索也有着密切的联系。1

4、、“只此一家，别无分店”的经营理念不少屮华老字号企业的经营者长期信奉“只此一家，别无分店”的经营理念，认为企业最重要的是保证质量，开分店会导致产阳质塑难以控制，会出现假冒产品，会危及产品的声誉;家族观念也是别无分店的原因，老字号很多都有祖传的经营秘方，开分店必然要向他人泄露产品秘方和经营秘方。在许多中国人的思想观念中，也不免还存在保守的传统思想，所以只有一人有秘方，掌握祖传技艺，开分店就成为不可能。因此，不少老字号仍采川小作坊式的经营方式，一家人就是一个老字号企业，它们虽然有很高的知名度，但规模往往不人。由于是小

5、批量或手工制作，老字号的产量、质量往往缺乏稳定性。比如徳州扒鸡，完全是手工技艺，在核心配方上没有规范化管理，不能形成标准化、工业化，每一个厨师做出来的味道都不一样。所以在老字号门口，常常会见到排队等候的壮观景象。2、“酒香不怕巷子深”的营销理念中国人历来有谦虚的美德，不喜口夸。许多老字号企业依然信奉“酒香不怕巷子深”的观念,认为质量是故好的宣传，老字号的名声也不是宣传得来的，而是老一辈的质量赢得的，口己宣传不如顾客的口碑。它们对外宣传一般通过旅游书籍的免费介绍，尤其是通过外国人旅游的小册中和顾客的口头和传这一渠道

6、。在市场经济条件下，社会开始变化，渐渐地从熟人社会转向陌生人社会，人们交往的减少也使得口碑宣传变得难以为继，老字号也开始出现经营困境。3、“小富即安”的盈利理念老字号是历史的延续，许多经营理念也代代相传，“小富即女”的思想一直主导着许多经营者的思维。不少经营者认为“够吃够花就行了”，不求很多盈利，只求维持牛计，更没有发展壮人的思想。这一传统盈利观念使得老字号企业缺乏竟争的压力和意识，无法积累进一步发展的资金，严重影响了企业的发展。大量西式餐饮等国外企业的涌入更使得老字号企业的生存压力加大，无法应对激烈的市场竞争。

7、4、严肃有余、热情不足的服务理念有些老字号企业延续了计划经济条件下卖方帀场的思维和服务模式，对顾客缺乏热情，不推荐自己的产品，服务员对待消费者的态度大有“我的东西好，你爱买不买”的架势，在顾客不能得到期望的产品时也很少挽留顾客，对顾客而言不仅感受不到微笑服务，而且体现不出“顾客就是上帝”，还要看服务员的脸色。很多老字号企业店而不够干净，灰尘满天飞，没有现代气息，让顾客感到不舒服。与此形成鲜明对比的是，很多私营饭店和酒店早以服务员开门微笑、热情服务并提供专职化全程服务为经营理念了。竞争中孰优孰劣，口然已经十分分明。

8、5、轻视品牌塑造和商标保护的品牌理念老字号凝结着民族精神、历史文化和地理属性，是一种独特的标识，它有着丰富的文化内涵及情感，是冃人的无形资产，是老字号企业的核心竞争力。但不少老字号企业品牌意识、法律意识尤其是商标意识淡薄，忽视了对老字号文化的挖掘和整理，不注重运川自己独有的文化去須造殆牌、宣传品牌，不少老字号连商标都没有注册，致使许多优秀品牌的无形资产流失，老字号被盗川、