浅析会宾酒楼策略

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1、浅析崇明会宾酒楼6T策略俗话说：民以食为天，人们tr占以来都非常注重吃这一方而，这就为餐饮业的发展带来了无限的商机。越来越多的饭店酒楼的崛起为餐饮业带来了很大的竞争力，因此耍在如此激烈的竞争屮生存下去，饭丿占酒楼的出色管理策略是重屮z重。崇明会宾酒楼用它岀色的6T策略在餐饮业中占有了一席之地。会宾酒楼成立于2000年，位于崇明屮兴镇，主营崇明农家菜，出色的管理策略使其在农家菜酒楼屮成为了佼佼者,它的管理策略就是6T策略。一、会宾酒楼6T策略的发展与形成1、会宾酒楼的发展过程崇明会宾酒楼现在是崇明县中兴镇最大也是最好的酒楼，其产品主要是崇明的特色菜、农家菜。创始阶段。会

2、宾酒楼于2000年开张营业，至今已有十一个年头了，在发展的这段时期经历了很多。刚开始，会宾酒楼只冇一个小小的丿占而，其环境也不好，在经营初期没有什么知名度，被吸引的顾客少Z又少，经营得相当困难。发展阶段。为了打响知名度，建立品牌效益，会宾酒楼老板花下巨资扩大酒楼门面与面积，把酒楼的环境改头换面，把它装潢的更加华丽有气派，再加大宣传力度，渐渐地酒楼的顾客越来越多。并月.酒丿占对每样进入丿占里的食材的来源进行了严格的把控；对每道从厨房出來的菜也有严格的标准；对厨师也进行定期的菜品检验和厨艺考核。这些大大加强了会宾楼对回头客源的垄断。提升阶段。为了吸引更多的顾客以及回头客，

3、酒楼不断完善口己的管理制度，在2008年，从日本5S管理和香港五常法管理精神屮得到灵感，为会宾酒楼形成了自己的6T策略，在安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力方面得到全面提升，为此，会宾酒楼的经营达到了一个高峰，营业额急剧上升，不仅打响了知名度，也成为了崇明县中兴镇经营最好的一家酒楼。2、会宾酒楼6T策略的形成过程雏形阶段。屮国餐饮业随着国家经济发展和人民生活水平提高、需求旺盛，正处在高速发展的时期。但是与其发展速度相比，不少餐饮业落后的管理现状，潜伏着各种突发事件的危机。如何寻找一种科学长效的餐饮业管理系统方法，使现场做到干干净净、有序，而乂能经常保持。2008

4、年，上海餐饮行业协会在引进日本5S管理和香港五常法管理精神的基础上，按照国家对餐饮业的管理规范要求，结合屮国餐饮业的实际，创建了餐饮业管理规范，即6T策略。成形阶段。由于刚刚创建了6T策略，还没有具体的实施方案，所以会宾酒楼在6T策略的成形阶段做了很多准备工作，把所有要改进的要重新管理的都整理出来，为下面完善6T这个策略做好准备。在创建6T策略之前，其管理制度方面存在了很多严重的问题，也没有考勤制度，因此在使用6T策略以后，在管理制度方面改变了原先的做法，还冇了考勤制度，由于有很多的外国友人会來酒楼吃饭，也开始注重员工的培训，而且在酒楼的环境方面做了很多的改变，一开始

5、的酒楼环境很差，店面很小，冇了6T策略以后，开始改头换面，让环境变得越來越好；在酒楼安全卫生措施方面也做了很大的改善。在这种种的运用改善当中就形成了6T策略。完善阶段。自从运营了6T策略，会宾酒楼经营的越来越好，但是还有很多方面还在不断的完善中。如在考勤制度方面，一开始只是让员工打卡，可是会出现同事互相帮忙打卡的现象，所以老板废弃了打卡考勤，改用按指纹來考勤，这样杜绝了同事互帮的这种现象，让考勤变得真实有效。这样点点滴滴的改变慢慢使6T策略得到完善，经营的越來越好。会宾酒楼6T策略的涵义与运营6T策略的含义就是六个天天，具体包括：天天处理的产品策略、天天整合的顾客策略

6、、天天规范的员工策略、天天检查的渠道策略、天天清扫的环境策略、天天改进的品牌策略。1、天天处理一产品策略天天处理即是对产品质量的检验以及数量的核查，以及处理之前报损的食品和材料。一、质量检验。无论是多好的大酒店或是普通的小餐馆，其产品的质量在吸引顾客上起到了决定性的作用，所以崇明会宾酒楼在产品策略上极其注重产品的质量问题。酒楼对产品质量的宗旨是每天使用到的产甜必须要新鲜，所用到的蔬菜以及肉类,甚至是一些配料食材都是营业当天才送到的，可以说顾客吃到的菜都是从地里面新鲜拔出来的，这样的菜更营养，烹饪好后口感更佳。现代的人都要吃的健康吃的营养，相信新鲜的蔬菜以及肉类是顾客的

7、首选，因此在菜肴的口感上能得到好评，吸引更多的回头客。二、数量核查。会宾酒楼在产品的数量上也把好关，每天在产品送到店里以后都要核查一遍，清点产品的数量，因为每天所需的食材不能准备的太多太多，以免用不完不仅浪费，如果放到第二天再用的话就不新鲜了，所以会宾酒楼在产詁的数量问题上不会准备的过量，假如不够用的话就会联系食材的供应商立马送过來，一定会做到保质保量。三、食物报损。虽然在产甜的数量上有了严格的把关，但是难免会存在一些误差，当天营业结束后会多出一些产品没冇用完，会宾酒楼不会把这些剩余的食材放到第二天再继续使用，保证每天食材新鲜，但是扔掉也太浪费了，所