舟山渔场主要海产品铅污染现状分析与评价【开题报告】

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1、毕业设计开题报告食品科学与工程舟山渔场主要海产品铅污染现状分析与评价一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义食品质量安全是全世界人类广泛关注的焦点，随着我国经济的发展和人民生活水平的日益提高，无污染，安全的食品是现阶段必须解决的重大问题之一。而重金属是重要的污染物质，会在环境中，植物中，水产品中蓄积，最终还会在人体内蓄积，从而对人体的健康造成巨大的危害，而且一旦受到重金属的污染，治理的难度大，费用高。铅是污染物中毒性很大并对机体无任何生理功能的一种重金属元素。铅在体内半衰期长，对许多器官系统和生理功能均产生

2、危害。铅是全身性的毒物，对神经系统、造血泌尿系统、心血管系统、免疫系统、内分泌系统等都有不良影响，但它主要毒作用的靶器官是脑和造血系统。人类对铅的研究已有上百年的历史，20世纪60年代开始，国内外学者对铅与人类健康的关系进行了广泛而深入的研究，80年代以来，随着科学方法和技术手段的提高，更加细致深入的有关铅污染和铅中毒的研究不断报道，范围也更加广泛。铅在环境中可长期蓄积，不被降解，可通过食物、水和空气进入人体。食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用。近几年随人们对铅污染危害性认识的加深，世界卫生组织建议的血铅浓度参考

3、值一再降低，由1971年的35μg/100ml下降到1985年的25μg/100ml。人体内若铅含量过多，会引起智力低下，易激动，多动，反应迟钝，贫血，心律失常，脑炎，神经炎等。铅能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下；对老年人会造成痴呆等。另外还有致癌、致突变作用。食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用。舟山渔场是我国最大的经济鱼虾类捕捞渔场，有着广阔的海域和丰富的海产品，新鲜的海产品具很高的营养价值和独特口味。但是长期以来工业废水和生活污水对海洋沿岸的污染，从而导致水生生态系统遭到不同程度

4、的破坏。水俣病、骨痛病等事件表明，重金属可以通过食物链传递进入人体内，从而体现出它们的高毒性和持久毒性，对人类健康造成伤害。大量研究表明，包括鱼、贝、虾、蟹在内的诸多可食用水产品对其生长环境中的重金属具有较高的富集作用，因此，对舟山渔场的水产品重金属污染情况作初步的了解；并对当前研究较多的水产品生存环境中重金属生物修复技术进行简要的阐述，具有重要的现实指导意义。因此，了解环境和食品的重金属污染情况，研究重金属的污染的控制与污染防治的重大课题。为此，本文对舟山渔场海产品中铅的蓄积进行测定，旨在了解舟山渔场水产品的污染状

5、况和变化分布特征。本实验拟采用先进的仪器设备，对各种海产品（海水鱼，海水软体类，海水甲壳类，海藻类）中的重金属进行检测，主要检测的重金属为铅，采用原子吸收光谱仪采用压力消解罐消解法测定。通过了解铅在海产品中的蓄积状况和变化特征，从而可以从多方面控制预防铅的积累。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题研究的基本内容：（1）从舟山渔场采集不同时间的海水鱼，海水软体类，海水甲壳类，海藻类水产品测定其中铅含量；（2）分析2007年、2008年、2009年3年时间内重金属在上述海产品中的蓄积情况及变化分布特征；（3）对舟山地区主

6、要海产品中铅的污染及食用安全进行评价。拟解决的主要问题：（1）查阅大量的中外文献，确定试验方案（2）具有代表性、典型性的样品采集（3）海产品中重金属铅含量测定的方法筛选（4）确定试验数据的统计学处理方法三、研究步骤、方法及措施研究步骤：（1）前期准备，包括原料采集、试剂准备、设备使用、资料查找等；（2）对几种测定海产品中重金属含量的国标法进行筛选并确定本实验选用的测定方法；（3）对2009年舟山海区海产品中重金属含量进行分析测试；（4）与2007、2008年的数据进行比较，分析3年里铅在海产品中蓄积的变化情况；（5）

7、使用统计学分析海产品中铅蓄积和变化特征，对舟山地区海产品的铅污染及食用安全性进行评价。措施：1、原料采集：在舟山的4个县（区）各农贸市场及养殖场所随机抽取一定数量的舟山渔场海产品作为分析对象；2、试验场所：舟山市疾控中心理化室，所需实验仪器设备、药品试剂均已齐备；3、海产品重金属的测定（1）了解原材料的预处理方法；（2）查阅了解相关重金属测定方法；（3）通过对仪器设备的操作练习，熟练掌握铅的分析测试方法；4、学会数学统计方法，对实验数据进行统计分析；5、充足的参考资料、教师的细心指导及本人的严谨态度是完成本课题任务的

8、基本保障。四、参考文献[1]王岙.食品中铅、镉污染状况分析及控制对策研究[D].吉林：吉林大学，2006.1-42[2]张永志.王钢军.浙江省主要城市市场中的水产品重金属含量调查研究[J]2004,11(6):56-59.[3]吕海燕.曾江宁.周青松.傅和芳.冯旭文.王正方.浙江沿岸贝类生物体中Hg、Cd、Pb、As含量的分析[J]2001,1