乳质量合作研究(前部)

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1、原料乳质量安全控制技术合作研究可行性研究报告内蒙古大学乳业质量安全控制技术教育部工程研究中心2010年8月一、立项依据与研究内容(-)项目的立项依据1、研究背景、意义内蒙古自治区是我国原料奶生产重要基地，中国乳业领军企业伊利集团总部设在内蒙古，拥有规模化奶牛养殖牧场和原料奶生产基地，是推动自治区经济发展的主要产业之一，肩负着引领我国乳制品行业健康、稳定发展的重任。内蒙古乳业虽然一直以草原绿色驰名全国，但在原料奶和乳制品生产链(饲料配方、奶牛饲养管理到奶站挤奶、集奶、验奶、运奶、储奶，调奶、均质、杀菌、包装、储藏、流通等)的质

2、量安全管理技术方面，仍存在许多薄弱环节，尤其是在原料奶生产环节中的质量安全管理技术领域呈现瓶颈效应。近年来，随着人们生活水平的提高，对乳制品的消费意识不断增强，乳制品已成为人们日常生活中一•种不可缺少的营养食品。但是，在我国乳业迅猛发展的光鲜背后仍存在很多问题，英至有叮能阻碍我国乳制品行业的长足发展。其中原料奶和乳制品质量参差不齐便是其中有待解决的重耍环节。自“三聚氧胺”事件发生后，乳制品质量安全受到人们的广泛关注和极大重视，消费要求也由过去的吃饱吃好提升为营养到位且吃得安全、吃得放心。本项目针对这一关键问题，围绕我国乳品工

3、业的发展需求，瞄准乳制品生产质量安全控制技术领域的瓶颈问题开展基础和应用基础研究，力求实现从源头入手，全程管理，解决根本问题。本项目不仅具冇该方向的研究特色，且为我国乳品加工工业提供技术支持，对促进乳业的安全生产和稳定、持续快速发展具有重耍意义。2.项目的市场需求分析我区乳品行业生产现场所使用的测定仪、检测试剂盒、检测试纸全部依靠区外提供或国外进口，由于价格昂贵，品种不全，难以推广普及。国内一些厂家生产的这类产品稳定性和再现性问题始终没有得到解决。研究开发乳品行业专用高效、节能、环保、复合清洗剂是该领域的一项重要任务，我国乳

4、品行业大多述在使用传统的清洗方法，在产品和技术上与发达国家差距较大，仅有的一些复合清洗剂性能低，种类少，且不配套，远远满足不了各种生产环节污垢的清洗要求。Haccpper杀菌剂以其优秀的杀菌能力和高度的安全性被称为当今最为理想的杀菌剂，口本在这一领域己开展研究多年，仍然不能很好地解决合成技术难题。我们若能成功地将电化学传感器应用于Haccpper杀菌剂发生装置，将解决该领域技术难题，走在该领域的前沿。这些技术产品的研发对乳制品质量安全管理至关重要，在包括乳制品加工在内的所有食品加工领域使用范围广，发展潜力大。本项口将上述具有

5、重要市场价值的科技成果产业化，可以推广到我国原料奶生产和乳制品加工行业质量安全技术的提高，貝有很好的发展潜力和巨大的市场需求。3、相关领域国内外技术现状、发展趋势及国内、区内现有工作基础3.1国内外技术现状和国内、区内现有工作基础原料奶质量安全牵制着乳制品质量安全的捉高是我国乳业发展道路上而临的重要问题之一。我国目前80%是个体散户养殖和小规模奶站，个体奶农质量安全管理意识低，缺乏质量安全管理技术和规范，原料奶微生物超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品行业的发展，即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，配套的软件技术

6、跟不上行业要求。三聚轨胺事件引起了全国对乳制品质量安全问题的重视，食品安全监管部门加强了对原料奶和乳制品的分析检测阵营，投入大量资金进口大型精密检测设备，成立官方或第三方监测机构。然而仅靠放在实验室的设备和监测管理机构的分析、检验难以实现从源头抓起，生产连全程跟踪管理，产品不合格只能销毁，奶农蒙受了极大的损失。出于无奈，不久前国家将生乳食品安全国家标准从50万CFU/ml降低到200万CFU/ml,与国际接轨倒退了20年，是中国乳业的耻辱！我国乳制品质量安全控制领域亟待解决的关键性问题主要为以下三个方面：①作为我国重要乳品加

7、工工业基地，内蒙古自治区到目前还没冇相关技术和产品的专门研究机构，没有乳制品行业专用清洗剂生产厂家，更谈不上本领域的成果转化与产业化。②原料奶品质对整个乳制品质量安全的制约关系未能得到足够重视，行业标准有待捉高、统一和完善，尤其是整个产业链严重缺乏全程检测的管理技术手段，在线检测仪器、检测试剂盒和检测试纸条等配套技术产品远远跟不上原料奶生产行业的发展速度。③原料奶生产基地，包括乳制品加工企业严重缺乏符合乳制品生产加工标准的杀菌技术，杀菌技术陈旧落后，生产环节和设备的清洁度不过关，产品被二次污染的环节太多，微生物指标不达标。3

8、.2国内外技术发展趋势在H本等发达国家，无论对原料奶生产基地述是对乳制品HACCP（食品危害耍素管理标准）生产线都冇规定的检测项目、测定手段和行业标准，为了确保食品安全，整个生产过程小，对清洗、杀菌和齐种在线检测仪器投入的资金和时间不低于全生产成本的20%。而且投入大量人力物力不断开发新的