香菇酱操作管理规范

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1、香菇酱操作管理规定制作研发部修改日期签发审批执行日期生产部、质检部签字关于对预处理切丁管理规定依据产品市场需求，需要对生产用原料切丁做以下规定一、湿菇切丁（拉丝）要求：1、拌面酱湿菇切丁：0.2-0.4cm.2、拌饭酱湿菇丁切丁：0.4-0.6cm.3、瓶装香菇酱湿菇切丁：0.8-1.0cm.4、夹馍酱：香菇拉丝状5、拉丝：菇柄长3-4cm，粗1cm以上的菇饼。拉丝细度0.1-0.3cm的蓉状。切丁要求：切一遍后进行筛选，将网筛上的大菇丁进行二次切丁，二次筛选。不符合要求的进行三次切丁达到产品要求

2、为准。切丝进行多次拉丝直至达到要求。二、加工过的原料、半成品不使用时要及时放入冷库，夏季不超过2小时研发部关于油炸添加新油、抗氧化剂的管理规定为保证产品质量，对油炸油做如下规定：添加抗氧化剂、新油时间和要求：1、添加抗氧化剂时间：每次油炸（或炒制）添加新油时添加抗氧化剂一次；2、每油炸两次添加一次新油10kg，最多每次连续油炸菇丁4次；豆豉、菇帽、杏鲍菇6次（视酸价而定），炸制后的油优先用于酱料的添加及炒制用。3、抗氧化剂以每次油脂的万分之一点五计算进行添加。研发部包装工序喷码管理制度结合市场部及

3、销售部对原喷码管理制度进行修订，具体如下：一、批号编码方式纸箱、瓶子、袋装批号格式：年、月、日+班别+锅次年4位、月2位、日2位、班别以大写字母代替1位（A为A班组，B为B班组）例如：2011/05/06A5（2011/05/06A10）表示2011年5月6日A班生产第5锅（第10锅）。二、喷码标准1、瓶装喷码在所喷物上的：长度：2cm，高度：0.25cm；2、纸箱喷码：长度5cm，高度：1cm。三、喷码位置1、瓶装：瓶盖侧面。2、纸箱：均打印在箱子盖子上距纸箱侧面3cm四、打印要求：1．喷码位置

4、准确，字体清晰，批号完整。同一包装（箱）内严禁出现不同日期。2．打印日期内外一致，箱内箱外严禁出现不同的日期。3．有特殊要求的另行通知。本制度从2016年05月11日期开始执行；本标准代替原《包装工序喷码管理制度》01s版。研发部瓶装灌装标准为保证产品风味结合我公司现状，生产瓶装产品采用热灌装，不在进行杀菌；以保证产品货架期达到18个月，具体要求如下：1、灌装温度：≥85℃（灌装盆里或料筒里测量），灌装到瓶里的温度≥65℃。2、灌装时间要求：每锅（190kg成品酱）灌装时间在≦50分钟内完成。3、

5、灌装瓶里后进行及时旋盖（旋盖机设置灌装间内）。4、灌装间灌装前及时进行消毒，内部的工具要同时进行消毒。5、人员进出的消毒要达到标准要求。研发部车间回机料添加标准一、定义：车间回机料：是指在生产过程中产生的没有遭受污染、没有变质的由于包装原因、操作原因出现的半成品、产成品；灌装时产生的料头料尾。二、回机料的具体处理标准：1、回机料添加方法：必须是同一口味、品质没有改变的车间回机料、成品回机料，方可加入同一口味的酱锅中。2、加入时间段为炒制过程中：加入油炸菇丁之后加入同一口味品质良好的回机料。工艺温度

6、参数不变。3、回机料添加量：车间回机料：瓶装每锅添加5kg；4、回机产品品质必须达到企业标准，其中酸价<3（KOH）/(mg/g）和过氧化值<0.4%。5、添加回机料回机标识：在包装（瓶）日期后添加大写字母“H”（表示添加成品回机料）同时在包装箱日期后同样添加大写字母“H”。三、回机料添加必须严格按照标准进行添加和标识，不得出现口味混乱和无标识现象。本标准从下发之日起起执行。研发部