番茄中番茄红素的提取【毕业论文】

《番茄中番茄红素的提取【毕业论文】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、本科毕业论文（20届）番茄中番茄红素的提取专业：应用化学11摘要：本文介绍了番茄红素及其应用、发展状况及提取方法，着重阐述了实验室提取番茄红素的原理及方法。首先对番茄红素提取率的影响因素：浸提时间、浸提温度、溶剂量、pH值进行了研究。通过正交试验最后确定了番茄红素的最佳提取工艺条件。关键词：番茄红素；提取；正交试验ExtractionofLycopenefromTomatoAbstract:Thisarticledescribedtheapplicationoflycopene,developmentandextractionmethods,focusingon

2、theprinciplesandmethodsofextraction.Lycopenewereextractedfromthefreshtomatoes.First,influencefactorsofextractionwerestudied:extractiontime,extractiontemperature,solventvolumeandpH.Theoptmiumconditionsofextractionprocedurewereobtainedbyorthogonalexperiment.Keywords:lycopene;extraction

3、;orthogonalexperiment11目录1引言11.1番茄红素的简介11.1.1番茄红素的结构及其理化性质11.1.2番茄红素的分布21.1.3番茄红素的生理功能21.2提取方法31.2.1直接捣碎法31.2.2固液萃取法31.2.3酶反应法31.2.4超临界萃取法31.2.5微生物发酵法41.3国内外发展趋势42实验部分42.1实验仪器及药品试剂42.1.1实验仪器42.1.2实验药品试剂52.2实验原理52.2.1提取方法52.2.2分析测定方法63实验结果分析与讨论63.1番茄红素提取的单因素试验63.1.1浸提温度对番茄红素提取率的影响63.1

4、.2浸提时间对番茄红素提取率的影响63.1.3溶剂量对番茄红素提取率的影响73.1.4pH值对番茄红素提取率的影响73.2最佳工艺条件的确定83.2.1正交试验表83.2.2以丙酮为溶剂提取番茄红素的正交试验8113.2.3以氯仿为溶剂提取番茄红素的正交试验93.2.4以正己烷为溶剂提取番茄红素的正交试验104展望11参考文献11致谢13111引言1.1番茄红素的简介番茄红素(Lycopene)是成熟番茄的主要色素，它是一种不含氧的不饱和类胡萝卜素。1875年，Millardet从番茄中得到了番茄红素的粗提取物，当时将其命名为solanorubin[1]。后来，

5、Schunck发现番茄中的这种红色素不同与其中所含的胡萝卜素，将这种红色素命名为Lycopene，并使用至今。在之前的一段时间里，人们研究最多的是β-胡萝卜素，因为它是维生素A的前体，对维持人体健康起到了非常重要的作用。长期以来，由于没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构，不具有维生素A源活性，番茄红素一直作为一种普通的植物色素，所以并没有引起人们的关注。然而，经过研究发现，番茄红素不仅仅作为一种植物色素为番茄等其他水果提供了鲜艳的红色，而且它还具有较强的抗氧化性和防癌抗癌的作用。番茄红素是目前已知的最具有效抗氧化的活性物质之一，并且最新研究结果表明番茄红素的抗氧

6、化性很强，是维生素E的100倍，是β-胡萝卜素的2倍以上。如今，番茄红素已经成为一种很有应用前景的脂溶性天然色素，它被人们誉为“藏在西红柿里的黄金”[2]，并且已被联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)以及食品添加剂委员会(JECFA)认定为A类营养素，此外番茄红素被大约50个国家和地区作为一种具有营养与着色双重功能的添加剂，广泛用于食品行业。1.1.1番茄红素的结构及其理化性质1910年Willstaller和Escher对番茄红素进行研究，发现番茄红素是胡萝卜的异构体，并首次确定了其分子式为C40H56[3]，分子量为536.85。番茄红素的化学结

7、构式为含有11个碳碳双键，末端无芳香环，为开环结构的平面共轭多不饱和脂肪烃。理论上，番茄红素应该有211种顺反异构体，但是由于存在空间障碍，番茄红素分子中只有少量基团能参与异构化，所以存在可能性较大的大约只存在72种异构体[4]。番茄红素的颜色在黄色与红色之间，纯品为针状深红色，晶体熔点为175℃，不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等有机溶剂。番茄红素是多种类胡萝卜素的生物合成的中间体，它经过环化反应可以形成其他的类胡萝卜素，但是番茄红素却无法在动物体内进行合成，所以动物只能通过膳食来补充体内的番茄红素含量

8、。植物体中所含有的番茄红