大自考新型食品概论概要

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1、&孚L液聚合法.界面聚合法.汗煉浴法是属丁纳米淒的制备方法;新型食品概论课后习题及往年考题一.戦翳题h能够最人限度保留新鲜食品的营养成分及色香味的「煉技术是冷冻干燥，而不是热风干燥、喷雾干燥和真空干燥2、uirr技术最早应用于生产牛乳，而不是矿泉水、肉制品和酒类。3.食品工业中常用的微波频率是91轴z与245Mz;其他的都不对，不能够使用于加热等工业生产方面。久食品处理过程中，可以减少食品添加剂和农药使用量及其在食品中的残留量的方法是辐照，而微波.速冻、冻T•等没有这样的作用。5.目前世界上食品加工的一项高新技

2、术被誉为“当前七人科级热点”的是超高珈术；膨化技术，超临界萃取技处膜分离技术等制不是。匕油炸膨化的油温一®是160-180°C,而不是更高或者更低。人食品的微胶囊化方法屮，最常用的是喷雾干燥法，而不是喷雾冷去卩法・粉末床法和空气悬浮成膜法。喷雾瞬法不是的。9.超滤膜的孔径人小为：0.001»一一0.02穌；其他莎Rg10.趟陥界萃取最常用的流体是二氧化碳，其他的使用比较少。11.分了•蒸憎基本理论的核心晁指：分子平均自由程，而不是分了有效克径、分了所处环境压强和分了所处环境温度。12.食品注法（谶亍）》2005

3、年7月1日，允许注册的国产、进口保健食品所获得保健食品批准证书，有效期为五年，而不貯年.八年或卄年等等。3模拟卿的催化功能，用化学方法合成的催化剂，称Z为人工合成酶;而不是白然悔化学修饰m或者固定化酶。14.被称为第二代基因工程的是蛋白质工程；币怀是基因工程、细胞工程或轴工程。15.在有机肥中，秸秆还DL堆肥和汎肥都是属丁堆汎肥；而野生绷巴不是H卡淋肥c16、虾类屮酪麵液氧化W氧化，可以*虾头、脚、关肖等处发牛黑变现象，而不是绿变现象、黄变现熟或者褐变现象。17.冷冻食品深部C经完全融化时，其表面任何一点温度都

4、高于冰点，而不是高于熔点、沸点、或刼冷点。1&食品派fi过程可以杀死：寄生虫；而不是腐败菌.致病菌或者孚朝菌。19、冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值为复水率，而不是持水能力、保水率或者水分含量。20、缓解冻干加工对食品质构造成影响的常用方法是：采用在盐液中热烫，而不是采川钙盐溶液浸海采用亚浸懑!渚采用浓糖液浸泡。企芽砲杆菌在原料乳屮普遍存在，在火菌过程中能存活的卞要屮温少砲菌为枯草芽抱杆菌；而不是短小芽袍杆菌.梭状为砲杆菌甚至腊样另砲杆30、膜技术是：分子水平上的分离技术；而不是原了水平上的分

5、离技术、小子水平上的分离技术或者电子水平上的分离技术。乳AA级绿色食品产品包装上的防伪标签底色为蓝色，而不是门色.红色、绿色等等。35、在低温快速冻结条件下，食品内水分形成的冰晶体呈针状，而不是棒状、片球状。36.通过与冷壁接触交换热最的食品冻结方法是间接接触冻结法；m怀是空气伽去、直磁触晞去、氮气浙细去。37.冻干蔬菜屮形成的“干草”界味可能是B旨肪氧化所导致；而不可能是蛋白质分解所导致「糖酵解所导致或者维生素氧化所导致。38、urr乳在生产中要求采用一^均质，均质时孚的最佳温度为70~75匕丽是30-35C

6、50-55C90-951□39、在磁控管上加上高压电后可能产I.微波瞬射，而不是速I外辐射、热能辐射、光电能辐射。40.牛排微波加•热时，在骨头附近会出现冷带温区，而不是热^温区、温带温区或者寒带温区。4h微波的频率范围是：300MHz-30fflz;jfipp是：300MIz-3llz.300lIIz-30061Iz、30MIz-300MIIz;42、对加热、杀菌剂、放雕戋等有很强抵抗性的芽也是杆菌属和梭菌属；而不是弧菌属、球菌属、放线菌属。43、采用挤压技术加工的食品有：锅巴类；而不是馒头、饼干、蛋糕类

7、。44、淀粉在常压下的糊化范围是60-70°C;而不是：40-50C;80-90C;100-110'to45、国标规定膨化食品中铝的残留量应该小于：lOOmgAg;而不是;50gg/kg、lg/kg.0.5g/kgo46、采用微胶囊化技术制备的粉末油脂产品是咖円伸吕微胶囊；而不是山看阿斯巴酵母畅囊。47、食品微胶囊化时最容易受污染的卜材是B旨肪类；而不是味索类香料类或者阴腐剂类。4&采用膜分离技术加工的食品有啤酒，而不是面包、火腿肠、方便面。49.超临界流体与液体柑近的物理性质是密度，而不是黏度.扩做系数.热容

8、。50.葡萄糖氧化稱可催化葡萄糖与氧反应，4戒帘j萄糖酸稱i氧化氢，而不化碳.过氧乙馳苟K。51＞新蛋口质分了设计的策略有从结构到功自師从功结构；而没有从基团至IJ结构.分段设计.从头设i啲。51＞保健食品屮不允许添加：分融明；而不是不允许添加左旋肉碱.人豆异黄删瞩蜡。52.为防止速初就菜发匸酶促褐变，速冻前应该对就滦进行：烫漂处理；hi菌。22、获得含有H的基因DXA片•段的方法卞要