服务营销策划-吴成澄

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1、前言餐饮业作为我国第三产业屮一个传统服务性行业，在人们的生活饮食中扮演着重要的角色。名以食为天，告诉了我们餐饮的特殊位置。在不同的地区、不同的文化影响下，不同的人群饮食习惯、口味会不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点，屮式屮餐，洋式西餐等等。而中国一个餐饮文化人国，有一种面食不管是北方，还是南方，都为人们所熟悉,那就是我们常吃到的面条。面条是我国最常见的传统面食z—,历史悠久,源远流长，驰名世界。但是据重庆市工商局数据记载，在重庆的著名面条经营户达到5000多家，而注册的个体经营户却甚少。由此可见，全国各地的面食经营户还缺少市场的营销发展，这是目前最大的空

2、缺之一。这就需耍我们做好品牌，做好面条的服务营销，通过渠道将面馆宣传出去，扩大自己的经营范围，才会拥有更多的顾客。2009年度被重庆商报评选为重庆小面50强Z首的“老太婆摊摊面”目前小有名气，我们应该抓住这个市场机遇，抓紧对老太婆摊摊面进行宣传。抓住重庆小面之首这一亮点，投入一定的资金扩大面馆的规模和面馆的经营范围。为此我们有必要做出服务营销策划，从产品定位、价格定位、产品销售渠道、产品促销方案等方面对老太婆摊摊面进行整体的市场分析与营销策划，让老太婆摊摊面为整个重庆市餐饮市场所认知，从而馆服务的改进开始对面馆进行连锁，扩大经营规模和经营范围，逐渐对产品进行升级,

3、从而在餐饮行业中创建出一个综合的餐饮品牌。吴成澄2010年11月一、产品定位3I市场分析3II消费者分析3III竞争者分析4二、老太婆摊摊面价格定位6三、老太婆摊摊面销售渠道6四、老太婆摊摊面促销方案8前期广告宣传81、导入期的促销策略82、增长期的促销策略83、成熟期的促销策略9驴老太婆摊摊面产品定位市场分析面条在全国范围内都备受人们所熟悉和欢迎，不管是早餐，午餐述是晚餐，都会有不同的消费群体会吃到面条，因此面条在全国范围内都具有很大的市场。在重庆，不管是繁华的商业中心里面，还是邻家的大街小巷，只要是有餐馆的地方，都会看到开着规模大小不一的面馆，这些面馆的面条品

4、种也是大同小异，常见的有小面，红烧牛肉面，红烧肥肠面，杂酱面等。重庆这么大的城市，人口三T万，市场上的面馆这么多，但是普遍知名度并不高，并且受消费者满意的面馆品牌也不多，能够吸引到广大消费者的面馆少Z乂少，市场上反映出消费者在离自家居住地点以及上班地点较近的面馆进行习惯性消费的情况，这种情况反映出来多数面馆的同质化这一特点，消费者对面馆的品牌认知度不高，因此，我们需要去满足消费者的需求，通过自己面馆的经营特色来提高在重庆市场的占有率。门前在全国范围内在品牌上做得较好的面馆连锁应屈味千拉面。老太婆摊摊而应该学习别人的经营模式。老太婆摊摊面的店面位置位于九龙坡区谢家湾

5、建设厂3号门，每天平均卖出200斤面，这里的原材料面与其他面馆不同，它是特制的，不会起坨，店里的面很快就卖完，面是限时供应的，每天下午一点左右老太婆摊摊面就会关门停业。面馆生意一直不错，在受到好评后，更是有很多的网友以及得知老太婆摊摊而的消费者对面馆产生了兴趣，寻找老太婆摊摊面來品尝它。但是分析得出店面的限时供应将直接影响销售量，减少消费者，全天供应会给老太婆摊摊面带来更大的市场，因此需要转变观念，限时销售属于“自欺欺人”的做法，获取更多的利益才是一个企业的宗旨。消费者分析消费者作为上帝，I大I此，我们需要得到消费者的支持与信任，只有这样，一个企业的满意度才会不断

6、提高，企业才能越做越大，越做越强，从而金业才会受到广大消费者乃至这个社会的认同，才会拥有更多的顾客，顾客多了，那么才能为企业带来更多的经济利益。我们需要顾客，那么我们就需要对消费者进行分7&仁・I头在马斯洛的需要层次论中提到人们的各种需要，饮食作为最基础的生理需要那么我们就应该从消费者的需求岀发去满足他们。从谢家湾老太婆摊摊面的店面看來，來这里吃面的人群不管是老年人，中年人，年轻人，小孩都有，但是据统计老年人，屮年人居多，所占的比例较大，而年轻人与小孩所占比例较小，据了解，原因Z—在于大多年轻人认为老太婆摊摊面味道不错，分量乂足，但是店面的坏境不佳，服务质量不高，

7、宜接影响到了他们对面馆的满意度，I大I为在生活质量不断提高的今天，80后，90后的人群越来越注重服务与饮食环境，他们所追求的不只是味道，希望在饮食的过程当中也是自身放松的一个过程，不需耍一口气就吃完。在饮食的过程中可以休息休息，他们想耍的是休闲的饮食环境，一个店员的热情和好的服务态度，店面装修的时尚与整洁卫生，店面放一点柔和的音斥等等都会影响他们的心情。80后与90后是一个庞大的消费群体，随着我国老龄化的加剧，今后主要的消费群体就是他们，一个企业想耍一一直生存下去，需耍去迎合他们的“口味，据了解现在在很多时候年轻一代人述会带动小老年人群的消费方式。由此我们可以得出

8、不同年龄层