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1、酸奶的饮用于保健作用【摘要】酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶被公认是一种老幼皆宜的理想食品,它含有丰富的营养价值，但是饮用酸奶时有几项问题需要特别注意，只有科学合理的饮用酸奶,才能发挥其营养保健作用。【关键词】酸奶是以新鲜的牛奶为原料，添加或不添加辅料，接入乳酸菌菌种,保温发酵再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。它不但保留了牛奶的营养价值，而且含有的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的
2、消化吸收。酸奶营养丰富，酸甜可口，凉爽宜人，更是值得提倡的保健食品。一、酸奶的鉴别1、优质酸奶呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡、口味甜酸可口，有香味。变质酿奶往往呈深黄、或发绿、呈灰色、凝块不整齐，有气泡、口味偏酸,有酒精辣味或霉味,表明有杂菌污染，不宜食用。2、关注含糖量，有些产品糖分非常高，如果你喜欢甜味酸奶但又担心热量超标，不妨选择那些代糖的。3、关注活性菌含量，许多产品会标明至少含有多少有益菌。4、买酸奶不仅要看钙含量，强化了维生素D的产品才是最好的选择。二、酸奶的分类：酸奶品种比较多，亦有多种分类方法。1、按脂肪含量不同
3、，可分为全脂酸奶和脱脂酸奶。2、按添加辅料的不同，也分为原味、果味及果料酸奶。3、根据工艺的不同，又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后，装入杯中，保温发酵，成品呈凝固状态,质地均匀细腻，颜色为乳白色或略带微黄色，多为少量或家庭制作而成。搅拌型酸奶为大规模生产的产品。在接入菌种后，在大型发酵罐中发酵，再经机械搅拌成为液态，最后装入小容器中即可。由于便于添加果料,故产品多样。4、买酸奶不仅要看钙含量，强化了维生素D的产品才是最好的选择。三、适宜饮用酸奶的人群1、动脉粥样硬化和高血压病患者：营养学专家发现，酸奶中含有一种〃牛奶因
4、子〃，有降低人体中血清胆固醇的作用。2、肿瘤患者:酸奶中的双歧乳杆菌在发酵过程中产生醋酸、乳酸和甲酸，这些物质抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作甩3、年老体弱者和病人：乳酸菌可把牛乳中的乳糖分解成乳酸，能使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌。乳酸菌还能合成人体必需的维生素B族、叶酸等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A,对年老体弱者十分有益。4、使用抗生素者和初愈病人：一般来说，无论是手术，还是急、慢性病的治疗，为了抗感染都会使用抗生素。抗生素会改变肠道菌群,一些有益的肠道菌也被抑制或杀死，
5、造成菌群失调。病人会出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等症状。酸奶中含有大量的乳酸菌，可以调节肠道有益菌群，维持肠道的菌群平衡。所以大病初愈多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。5、骨质疏松患者：酸奶中含有易被人所吸收的乳酸钙，这对增加患者的钙元素，防治骨质疏松有一定的益处。6、其它：包括经常吸烟者、变态反应患者、电脑工作者、粉尘作业者、经常饮酒者、习惯性便秘者、萎缩性胃炎患者、肝脏疾病患者、癌症化疗患者、月市结核疾病患者、糖尿病患者、铅作业者适宜多喝酸奶。此夕卜，龌齿、胆结石、粉刺、痔疮、失眠、近视等患者及也宜经常喝酸奶。
6、四、饮用酸奶时要注意的问题1、要鉴别品种目前市场，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料防腐剂等加工配制而成的孚L酸饮料，不具备酸奶特殊的保健作用，购买时要仔细识别。2、酸奶不能加热喝酸奶一经加热，所含的大量;舌性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,酸奶特有的口味和口感也消失了。因此饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝,冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。3、酸奶不要空腹喝这是因为通常人的胃液酸碱度在PH1・3之间，空腹时的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的
7、酸碱度值在PH5.4以上,如果在空腹时喝酸奶,乳酸菌就会很容易被胃酸杀死,其营养价值和保健作用就会大大降彳氐。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，PH值上升到3-5,这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳。早上喝酸奶前最好先喝一杯白开水。4、不宜与抗生素同服用酸奶代替开水服药是不正确的习惯，应加以改正。特别是不能用酸奶服用氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及服用治疗腹泻的一些药物，因为各类抗生素和磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸,使之失去保健作用。5、饮用完酸奶后要及时漱口酸奶中的活性乳酸菌可使口腔内残留的蔗糖
8、、淀粉等碳水化合物发酵产生酸性物质，溶解牙体组织内的无机矿物质盐类，因此在饮用完酸奶后应及时漱口，以利于牙齿保健。6、专家建议,3岁以下儿童最好不要喝酸奶，经脱脂后的酸奶会影响儿童神经系统的生长发育。7、酸奶的保存酸牛奶产品保质期较短
