食品安全国家标准4789标准修订（参与修订者讲解）

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1、食品微生物学检验——GB4789-2010郭云昌中国疾病预防控制中心营养与食品安全所依据《中华人民共和国食品安全法》第三章的规定：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。其中，规定了食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定和食品检验方法与规程均为食品安全标准的内容之一。检验方法成为国家强制标准的局限性？食品标准中常用的微生物指标主要有三种：1.评价品质用的指标菌，间接地表示食品腐败变质的程度及劣化程度，我国最常用

2、的是菌落总数、霉菌和酵母计数。然而对奶及奶制品等低温流通食品，需考虑低温菌。对调味品等需考虑需氧芽胞杆菌。乳酸菌也是食品劣化的指标，但用乳酸菌生产的食品又当别论。2.评价安全性的致病菌，常见的食物中毒菌是重要的对象微生物，如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。3.评价食品的质量和安全性两方面的指标菌，包括大肠菌群、粪大肠菌群、肠杆菌科。我国最常用的是大肠菌群。产品标准、生产规范、检验方法GB4789-2010(10项)序号标准号标准名称1GB4789.1食品微生物学检验总则2GB4789.2食品微生

3、物学检验菌落总数测定3GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数4GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验5GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验6GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数7GB4789.18食品微生物学检验乳与乳制品检验8GB4789.30食品微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验9GB4789.35食品微生物学检验食品中乳酸菌检验10GB4789.40食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验与计数中华人民共和国国家标准食品安全国家标准中华人民共和国国家标准GB/TGB标准属性的改

4、变Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-ExaminationofXXX食品卫生微生物学检验标准名称的改变食品微生物学检验FoodMicrobiologicalExamination：XXX发布单位的改变中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会中华人民共和国卫生部商品化试剂和检测系统（试剂盒）的改变基于生化和血清学鉴定的传统方法与基于分子生物学、免疫学及酶触反应的“快速”方法的适用性和关系？删除纸片法1GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定2GB4789.3食品微

5、生物学检验大肠菌群计数3GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验删除仪器筛选法1GB4789.30食品微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验商品化试剂和检测系统（试剂盒）的改变显色培养基的改变科玛嘉显色培养基（沙门、单增）、DFI琼脂（阪崎）显色培养基质量如何控制？一定要进行适用性验证。DFI）[1]琼脂生化鉴定系统（试剂盒）的改变VITEK全自动微生物鉴定系统、API20E生化鉴定试剂盒（沙门、单增、阪崎）全自动微生物生化鉴定系统、生化鉴定试剂盒序号标准号标准名称1GB4789.12GB4789.2食品

6、微生物学检验菌落总数测定3GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数4GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验5GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验6GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数7GB4789.18食品微生物学检验乳与乳制品检验8GB4789.30食品微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验9GB4789.35食品微生物学检验食品中乳酸菌检验10GB4789.40食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验与计数食品微生物学检验总则3.1环境3.1.1实验室环境不应影响检验结果的准确性。3.

7、1.2实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。3.1.3实验室工作面积和总体布局应能满足从事检验工作的需要，实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。3.1.4实验室内环境的温度、湿度、照度、噪声和洁净度等应符合工作要求。3.1.5一般样品检验应在洁净区域[包括超净工作台或洁净实验室]进行，洁净区域应有明显的标示。3.1.6病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室（Biosafetylevel2,BSL-2）进行。“3.1环境”的修改3.1.5一般样品检验应在洁净区域[包括超净工作台或洁净实验室]进行，洁净

8、区域应有明显的标示。3.1.6病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室（Biosafetylevel2,BSL-2）进行。3.1.5一般样品检验应在洁净区域[包括超净工作台或洁净实验室（局部百级)]进行，洁净区域应有明显的标示。3.1.6病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室（Biosafetylevel2,BSL-2）进行。如何正确理解BSL-2