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时间:2019-10-12
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1、常见蔬菜的安全选购与食用洋葱应如何安全选购?以色泽鲜明,外表光滑,无损伤和病虫害,颈部小、未发芽,手捏坚实的为佳。如已发芽,则中间多已腐烂,务必注意。芹菜应如何安全选购?色泽鲜绿或洁白,叶茎充实、脆嫩,大小整齐,不带黄叶、老梗,叶茎外表光滑,无锈斑、污染、虫伤、蚜虫,不抽苔,无分节的为佳。韭菜应如何安全选购,如何辨别用过激素或农药的韭菜?叶肉肥厚,叶绿深艳、有光泽,不带烂叶、黄叶、干尖、紫根、泥土,无斑点,中心不抽苔的为佳。用手抓韭菜根抖一抖,叶子发飘的是新鲜货,叶子飘不起来的是陈货;齐头的是新货,吐舌头的是陈货。辨别用过激素或农药的韭
2、菜的方法:当它的叶子特别宽大,比一般的宽叶韭菜还要宽一倍时,很可能是在栽培过程中使用过激素的,未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。有的韭菜不仅宽大,颜色也不正常,如菜叶失去正常的绿色而呈墨绿色就可能是喷洒过剧毒农药。卷心菜应如何安全选购?菜球(叶球)坚实,外部叶子色泽新鲜,叶质脆嫩,无锈斑、虫伤、烂叶的为佳。花菜应如何安全选购?花球以均匀一致,色泽雪白或乳白,头部坚实,花柱细质新鲜,肉质脆嫩,无污染斑、虫伤、机械伤的为佳。花球松散,色泽变黄,甚至发黑、湿润或枯萎的,则质次味差。莴笋应如何安全选购?食用部位是肥大的嫩茎,其嫩叶也可食用。
3、以粗短、不弯曲,光泽好,表面无锈色,整修洁净,上部叶片不超过五六片,叶片新鲜不黄、不烂、不抽苔,基部不带毛根,皮薄,质脆,水分充足,不蔫萎的为佳。茭白(茭瓜)应如何安全选购?除去外衣壳,以茭肉肥大,新鲜柔嫩,肉色洁白,带甜味的为佳。茭肉中有黑点、变黑或空心的,食用价值大大降低;茭肉发青、变黄是品质粗老的表现。茭白茄子应如何安全选购?按形状可分为圆茄、长茄、矮茄三种,但应以果形均匀周正,皮色鲜艳,光泽清新,水分饱满,茄蒂挺拔,皮薄,籽少,肉厚、细嫩,无裂口和锈皮的为佳。辣椒应如何安全选购?分甜椒和辣椒两类。一般来说,果形圆筒型和钝圆锥形的
4、辣味小,弯曲长角形、细长又尖头的辣味大。以大小均匀,果皮坚实,肉厚质轻,脆嫩新鲜,不裂口,无虫咬、斑点、搭叶,不烂、不软不冻的为黄瓜应如何安全选购?通常以色泽绿而有光泽,瓜条直、粗细均匀,质地坚硬,顶花带刺、挂白霜的为佳,且是新摘的鲜瓜。瓜鲜青绿有纵棱的是嫩瓜;黄色和近似黄色的为老瓜;长得过熟的瓜,身肥肚壮,瓜籽粒多,凉拌食用口感差;瓜条肚大、尖头、细脖的,是发育不良的畸形黄瓜。萝卜应如何安全选购?不论红皮、白皮,总的来说以个体匀称,外表光滑,色泽清新,坚实体重,水分饱满,脆嫩味好,无病虫伤害,无糠心、黑心和抽苔现象的为佳。带缨的萝卜,
5、缨应新鲜、洁净,无黄叶、烂叶等现象。如果萝卜表皮发暗、松弛,出现黑斑,触摸体软,说明已经不新鲜了。萝卜开裂、分叉、抽苔、糠心、体轻的质量差。胡萝卜应如何安全选购?按色泽分主要有红色和黄色的,一般来说红色的含糖分比黄色的高,口味也甜些。不论哪种色泽的胡萝卜,以色泽鲜艳,表皮光滑,质地坚实,肉厚心小(心柱部位营养较低),脆嫩多汁,无开裂、分叉,不糠,无病虫害的为佳。色泽变暗,质地松弛,软而汁少,顶部有绿色等,是存放时间长、不新鲜的。番茄(西红柿)应如何安全选购?按色泽有红色、粉红、桔黄色的,市场多见红色的,以微扁圆形、圆球形,脐小,成熟度高
6、,果肉厚,多汁,沙瓤,酸甜适口,心室小,果形完整,无裂口、虫害的为佳。自然成熟的番茄,味道好、营养价值高。自然成熟与催熟的番茄主要区别是:自然成熟的,茄蒂周围仍有些绿色,手感较软,掰开看外皮是红的,长籽部分也是红的,籽粒是土黄的,肉质红色,沙瓤,多汁等;催熟的遍体通红,手感很硬,外皮虽红但籽绿,瓤里汁少,肉质无沙,有的尚未长籽,肉瓤就已经红了,味道必然差。还有,尖尖的西红柿或其他畸形西红柿,很可能是使用生长激素浓度过量造成的问题西红柿,因此不宜购买,应尽量挑选果实圆正之品。马铃薯(土豆)应如何选购与食用?通常寒冷地方产的马铃薯,含淀粉多
7、且质地细腻、味道爽口。一般来说以大小中等偏大,形整均匀,质地坚硬,皮面光滑,皮不过厚,无损伤、糙皮、病虫害、热伤、冻伤,无蔫萎现象的为佳。马铃薯皮带绿色、有芽、有烂腐等,为防龙葵素之害,务必要慎食。大白菜应如何选购与食用?一般来说,越是寒冷地方生长的白菜味道越好。通常以叶柄肥厚,色泽白而光滑,叶端卷缩而互相结成紧球朵,分量沉重,无虫眼、黑斑等的为佳。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷,则菜心处可能已经开始长苔,务必注意。腐烂变质的白菜不能食用,否则吃了会引起亚硝酸盐中毒。绿叶菜应如何安全选购与食用?如小青菜、青菜、菠菜、蕹菜、苋菜、茼蒿等,
8、以色泽绿色或鲜绿色(苋菜除外),叶片稍向外侧,外观脆嫩,无泥土杂质,无损伤、锈色、斑疵、发白等的为佳。如叶体蔫萎的则已不新鲜。若菜叶受虫害较重、菜叶发黄或有腐烂等,不能买来食用。扁豆应如何安全选购与食用?以
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