职工餐厅制度职责

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1、职工餐厅各项管理制度1.食品卫生管理制度2.职工餐厅卫生管理制度3.职工餐厅仓库管理制度4.食品安全检查管理制度5•职工餐厅采购制度6.职工餐厅个人卫生制度7.职工餐厅职工培训管理制度&职工餐厅餐饮具的上生制度9.食品原料采购、索证、验收制度10.食品仓库管理制度11・食品冷藏卫生管理制度12.食品添加剂使用与管理制度13.食品留样制度「品卫生管理制度1•食堂工作人员必须认真检查待加工的食品和食品原料，发现腐败变质或有其他感官性状异常的，不得加工或使用。2.各种食品原料在使用前必须清洗干净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外

2、壳进行清洗，必耍时进行消毒处理。3•各种用于原料、半成品、成品的刀、砧、板、桶、盆、筐、抹布和其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4•需要熟制加丁的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70°C.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当高于60°C或低于10°C的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。5•外购熟食，加热后再用。6•存放直接入口食品的盛具、器皿等必须

3、消毒。7•传染病病人用的一次性食具，按规定程序处理。二、职工餐厅卫生管理制度1•严格执行国家和有关部门制定的食品卫生法规和规定。2•必须健全卫生管理制度，配备专职或兼职的食品卫生管理人员。3•职工餐厅加工场所应当保持内外环境整洁和有防蝇防尘设施，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件。4•环境卫生应定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包干负责。每项工作完毕，立即清洗炊具、水池、桌案、地而等，下班前把当日清洗工作做完。5•食品加工、贮存、销伟、陈列的各种防护设施、设备和其运送食品的工具，应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期

4、清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。6•每周或10天大扫除一次，污秽朵物应投入加盖污物桶内及时清倒。7•非本食堂工作人员不得进入工作间。三、职工餐厅仓库管理制度1•仓库重地，闲人免进。2•各类食品应当分类、分架、、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。3•各类食品应存放整齐，粮食耍离地、离墙储存,食品应生熟分开。4•出入库食晶应履行记账登记手续。5•贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂、要做好防尘、防鼠、防霉、防毒、防盗等工作。6•仓库应当通风良好。7•禁止存放有毒、有害食品和个人

5、生活物品。四.食品安全检查管理制度为规范职工餐厅食品安全检查管理，保障医院餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。二、建立本单位食品安全管理机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、

6、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索要、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四、制定定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工阶段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况和问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门口查，及时发现和纠正从业人员违反制度要

7、求操作的行为。七、食品安全管理员每周1—2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归备查。五、职工餐厅采购制度采购食品必须符合国家卫生标准和规定。1•禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。2•采购的米、面、油、酱油、醋必须有质量安全认证QS标准。肉、禽、蛋等类食品必须有检疫合格证，禁止采购无检验合格证明的肉类食品。3•不得釆购超过保质期限和其他不符合食品标签规定

8、的定型包装食品。4•不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。5•通过止规渠道进货各种食品。6•所采购的物品必须有合法的手续和发货单据，交保管员