餐厅岗位职责、制度

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1、餐厅主管岗位职责   1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的 问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7

2、、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专

3、业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。7传菜员岗位职责：       1、准备好开餐前走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。      2、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。3、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。       4、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 5、协助

4、前台服务员，沟通前后台的信息。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。 7餐饮服务员奖罚制度　一、罚款制度：1、上岗时，衣冠不整。10元/次2、当班

5、时未经许可拨接电话或用本店电话办私事者。10元/次3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。10元/次4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。10元/次5、当班时打盹睡觉者。20元/次6、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10元/次9、当天没按指定岗位打扫卫生者。10元/次10、对客人服务礼貌不到位者。15元/次11、对个人仪容、仪表不认真对待。10元/次12、未经管理人员批准私自调班者。10元/次13、班前会及大扫除无故缺席。20元/次14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。15元/次15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。25元/次16、当

6、班时间看杂志或无故串岗而怠工者。10元/次17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。10元/次18、开单或送食品时出现差错。5元/次;19、在营业场所奔跑者。10元/次20、乱写乱画破坏公共设施。10元/次21、不按规范招呼服务客人。10元/次22、对工作不主动使之失职。15元/次23、当班时用厕时间超过10分钟。10元/次24、不按规范站立或站立时间未准时。10元/次725、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。10元/次26、当班时间聚堆聊天。10元/次27、接听电话不规范或不礼貌。15元/次28、遇到客人无主动问候意识。10元/次二、有下列过失之一

7、者，视情节严重，将受到10分以上罚款。　1、对客人不礼貌或与客人争吵。　2、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。　3、蓄意破坏公物或客人物品者。　4、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。　5、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。三、奖励制度：　1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10元　2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。100元　3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。200元　4、讲诚信，拾金不昧者。20-50元　　5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。20元以

8、上所有条例按当时情况酌情处理，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。       7厨房管理规章制度2008年6月15日