餐厅员工卫生管理制度、餐厅部交接班制度及餐厅厨师长岗位职责

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1、餐厅员工卫生管理制度、餐厅部交接班制度及餐厅厨师氏岗位职责餐厅员工卫生管理制度一总则1目的规范餐厅员工职业健康检杳和管理，加强员工卫住控制，以确保食品卫住和安全。2适用范围本餐厅的所有员工。二员工健康检查管理1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。2餐厅所冇从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。4在职员工每年由餐厅纽•织-•次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或

2、了以辞退。5健康档案管理员每刀对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。6员工的体检费用山餐厅承担。7餐厅应建立员丄职业健康档案，按规定妥善保管。8员工有权杳阅、复卬木人的职业健康档案。三员工个人卫生管理1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫牛•习惯。餐厅员工卫牛管理制度、餐厅部交接班制度及餐厅厨师长岗位职责餐厅员工卫生管理制度、餐厅部交接班制度及餐厅厨师长岗位职责。2员工工作服应合体、干净，无破损。3厨房厨师工作时应戴

3、正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清沽。只要离开过厨房，回來后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。5不得面对着食物或烹饪川器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。7岗前不饮酒、不吃界味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。9发型大方

4、，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。10不随地吐痰。餐厅员工卫生管理制度、餐厅部交接班制度及餐厅厨师长岗位职责文章餐厅员工卫生管理制度、餐厅部交接班制度及餐厅厨师长岗位职责出自11患病报告制度厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况（感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病），肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生舟等疾病；报告受伤惜况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触

5、食物。12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。四员工操作卫牛管理厨房操作卫生管理的Fl的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。2主管应及时督导员工按规#from餐厅员工卫生管理制度、餐厅部交接班制度及餐厅厨师长岗位职责来口学优网3端送食物时，要用托盘，并且避免用手宜接接触食物或盛食物的器皿内缘。4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。

6、品尝食物要使用淸洁的匙；准备食物吋要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。5工作时不能把双手插在裤子口袋里。6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。8不使用破裂器皿。餐厅部交接班制度1•酒店餐饮部管理制度要求餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅白离去。2•酒店餐饮部管理制度要求交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要冇详细文字记录，并口头交代清楚。

7、3、酒店餐饮部管理制度要求接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和木班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；3.2客人的预定；3.3重要客人的情况；3.4客人的投诉；3.5未办完的准备工作；3.6客人的特别耍求；3.7餐厅工作的变化情况；3.8经理（主管）交办的其它工作。餐厅员工卫生管理制度、餐厅部交接班制度及餐厅厨师长岗位职责安全管理常识4、酒店餐饮部管理制度要求餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清

8、理工作，使全面器具完整、卫主；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。5、酒店餐饮部管理制度要求午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之麻进入值班状态：期间应做好麻期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员作好交接。餐厅厨师长岗位职责在餐厅经理领导下