食品有限公司车间生产管理制度

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1、1、车间生产卫生管理制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，不得留有长指甲和涂指甲油；进入车间前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服和工作帽、工作鞋；车间内严禁存放个人生活用品和与生产无关的杂物；2、严禁穿工作服进卫生间，工作中手部出汗或不适应等情况时必须重新洗手，消毒。3、车间工作人员（含新参加的工作人员）必须持有有效健康证明后方可上岗操作；生产人员患有有碍食品安全的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位。4、在工作前后及工作中必须按规定对机械设备、工器具进行清洁、消毒

2、（要有记录）。5、生产车间和其他场所的废弃物，必须随时清除，当天垃圾当天清理，堆放废弃物场地应及时清洗消毒。6、车间内的更衣室、应经常整理和清扫，必要时进行消毒，以保持其清洁。要求衣服挂摆要整齐，鞋子摆放有序，严禁工作服与外来服装混淆。7、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设备，必须保持良好状态，在正常情况下每年至少一次全面检修，车间应做到整洁、空气新鲜，无明显水汽积水。8、每天工作结束后必须彻底清洗加工场地的地面、角落。车间内除了方桌，凳子外不留其他物品，必须进行酒精杀菌灯消毒。9、包装车间员工下班后必须按规定把工作服放入消毒柜2

3、、烘干车间管理制度1、车间生产卫生管理制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，不得留有长指甲和涂指甲油；进入车间前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服和工作帽、工作鞋；车间内严禁存放个人生活用品和与生产无关的杂物；2、严禁穿工作服进卫生间，工作中手部出汗或不适应等情况时必须重新洗手，消毒。3、车间工作人员（含新参加的工作人员）必须持有有效健康证明后方可上岗操作；生产人员患有有碍食品安全的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位。4、在工作前后及工作中必须按规定对机械设备、工

4、器具进行清洁、消毒（要有记录）。5、生产车间和其他场所的废弃物，必须随时清除，当天垃圾当天清理，堆放废弃物场地应及时清洗消毒。6、车间内的更衣室、应经常整理和清扫，必要时进行消毒，以保持其清洁。要求衣服挂摆要整齐，鞋子摆放有序，严禁工作服与外来服装混淆。7、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设备，必须保持良好状态，在正常情况下每年至少一次全面检修，车间应做到整洁、空气新鲜，无明显水汽积水。8、每天工作结束后必须彻底清洗加工场地的地面、角落。车间内除了方桌，凳子外不留其他物品，必须进行酒精杀菌灯消毒。9、包装车间员工下班后必须按规定把

5、工作服放入消毒柜2、烘干车间管理制度1、烘干车间在上下班之前必须进行紫外线杀菌45min左右；2、盘子及架子使用后要求及时清理干净，不能有油垢存在；3、乘放粒子的案子及其周围的墙壁要求清洁干净，不得有污垢存在，案子要求用后及时用75%酒精消毒；4、粒子摆放必须均匀，工作台、工具使用前需消毒5、铲子等器具用后及时进行清洗，存放在固定位置；6、操作工人严格按照操作规程作业，不得有违反规程的操作；7、烘房内卫生及时打扫、地面、墙面保持干净、无杂物；8、冷却间要求杀菌及时，在冷却期间不得将门敞开，冷却结束后及时进行装袋，运至包装车间；9、非该车间的人

6、员不得随意进入；10、质量监督员每日进行车间巡查，发现有不符合质量要求的情况，及时进行处理。3、配料车间管理制度1、车间要求整齐有序，不得杂乱无章，桌面及电子秤表面要求清洁无污；2、盛料容器用后及时加盖盖严，不得无故敞开料口；3、每日产生的垃圾必须及时清理，不得存放于车间内；4、进行食品添加剂的作业时，严格按照要求进行，不得随意改变用量，不得添加非食用添加物质，更不得超量添加；5、部门负责人按计划对其进行检查；6、质量监督员每日进行巡回检查，如有违反，按制度进行处理。4、生处理车间管理制度1、车间工作人员必须通过更衣室，更换好工作服、鞋、帽后

7、，进入操作间，否则不得进入；2、解冻池及不锈钢推车，每次用后及时放掉污水并进行刷洗，要求池壁及车壁不得留有油污及其他污垢；3、切肉面板要求每次用后及时用清水刷洗干净，再以75%的酒精进行消毒处理或用沸水煮几分钟后备用；4、每次操作结束，要对车间地面及周围墙壁进行彻底的冲洗，不得留有死角；5、所有工具/器皿必须存放于固定地方，不得随意堆放.6、车间负责人及质量巡检员定期对车间请客进行检查，发生问题要及时解决.5、熟制车间管理制度1、车间工作人员必须通过更衣室，更换好工作服、鞋、帽后，才能进入操作间，否则不得进入；2、按操作规范要求进行肉块的煮制

8、；3、冷却操作台使用后要完成碎屑的清理和操作台的清洗工作。要求板面清洁干净，地面没有残渣，更不能有大块牛肉掉在地面上；4、夹层锅的清洗及消毒：每次用过的夹层锅要及时