酒店餐饮部经理岗位工作说明书

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1、酒店餐饮部经理岗位工作说明书岗位名称：餐饮部经理隶属关系：餐饮部直接上司：总经理、总经理助理直属下级：副经理、领班素质要求：基本素质：具有敬业爱岗精神，强烈的事业心和责任心、组织能力，业务水平娴熟。自然条件：身体健康，精力充沛，仪表端正大方。年龄：24岁以上，身高：男1.70米以上，女1.60米以上。文化程度：大专以上。外语水平：具有B级以上英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：具有5年以上餐饮及相应工作和管理经验，精通餐饮工作流程及其业务规范。特殊要求：能够督导各岗位的业务技能，有较强的应变能力、沟通能力、社交能力、决策能力和培训能力。其它要求：经常加班。工作

2、内容：7:45AM以前：到岗，了解客人用餐情况，保证营业的正常运行。&15：参加部门经理例会。8:30-10：30：检查中餐的预订情况，员工的仪表仪容，精神面貌,卫生状况。10:30・10:50：部门例会，布置中餐的接待工作。10:50-14:00：组织实施中餐的接待，检查各岗位的对客服务质量，必要时到包厢与客人进行沟通，倾听客人的建议和意见反馈。15:00-16:30：组织部门员工培训。16:30-16:50：了解客人晚餐的预订情况，检查员工的精神面貌、仪容仪表和卫生状况，召开部门例会，布置晚餐的接待工作。16:50后：组织实施晚餐的接待工作，注意倾听客人意见，并在次

3、H的例会上进行通报。其它事项：（1）负责对餐饮工作进行策划，做好客户走访，征询客户的意见和建议。（2）向下属下达工作任务和工作指标，进行工作指导。（3）与相关的横向部门进行沟通与协调。（4）制定部门培训计划，对业务进行培训。（5）检查本部门的对客服务质量。（6）召集下属召开会议。（7）抓好本部门的节能降耗工作。（8）督促厨房经常推出新菜肴。（9）了解员工思想动态，有效地组织管理。岗位职责：（1）在副总经理的领导下开展工作。制定本部门年度、月度的营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。检查、分析和报告年度、月度的经营情况。（2）负责制定餐饮部的营业决策、营销

4、计划和年度预算决策，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。（3）制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务员的服务态度、服务规程，检查各单元的食品、饮品质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。（4）控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确常握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。（5）制订服务技术、烹饪技术的培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱和适合时令的绿色菜肴，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。（6）熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人才，

5、通过组织员工活动，激发员工的积极性。（7）抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到正确的使用，加强日常管理，防止事故发生。（8）抓好卫生工作和安全工作，组织进行个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全、保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。（9）组织、安排大型活动和重要宾客的服务，开餐期间，加强对餐厅和厨房工作的巡视检查，发现问题及时纠正处理。（10）与宾客保持良好的联系，主动征求宾客意见和建议，处理宾客投诉，不断改进和提高餐饮管理和服务工作。