广东省食品安全管理员题库模拟 1

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1、初级餐饮1一、单项选择(每题1.0分)： 1.具有潜在危害的食品必须控制（）来防止细菌的生产、繁殖和产毒。A.温度和湿度B.营养和时间C.温度和时间D.以上都是答案：C 2._____组织制定国家食品安全事故应急预案。A.国家卫生计生委B.国家食品安全委员会C.国务院D.国家食品药品监督管理总局答案：C《食品安全法》第一百零二条　国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。 3.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验()A．动物B．微生物或其他生物C．体外培养的细胞或组织器官D．以上都是答案：

2、D 4.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（）A.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染答案：A陶瓷和搪瓷类容器表面涂料或上釉。涂料、釉都是化学品(釉含硅酸钠和金属盐，以铅、镉较多)，容易渗出重金属。 5.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报。A.食品药品监督管理B.质量监督C.监察机关D.以上都是答案：D《食品安全法》第一百一十六条食品生产经营者、食品行业协会、消费

3、者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门或者监察机关投诉、举报。 6.发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应()A．特别重大食品安全事故B．重大食品安全事故C．较大食品安全事故D一般食品安全事故答案：C特别重大食品安全事故I级响应重大食品安全事故II级响应较大食品安全事故III级响应一般食品安全事故IV级响应 7.()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有

4、重大检验质量问题的，应当及时通报。A.认证机构B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.卫生行政部门答案：B《食品安全抽样检验管理办法》第八条　食品药品监督管理部门可以对承检机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。 8.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（）。A.集团公司的名称、地址B.分公司（生产基地）的名称、地址C.集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址D.集团公司的名称

5、、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址答案：D《GB7718》4.1.6.1.2不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址；或仅标示集团公司的名称、地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域 9.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？A.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日答案：D 10.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有()A．社会

6、性B．综合性C．全局性D．以上都是答案：D 11.对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（）A.化学保藏B.低温保藏C.高温保藏D.脱水干燥保藏答案：B 12.下列哪项不是食品污染物（）A.二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素D.黄曲霉毒素答案：C 13.在下列的食品污染物中，属于杂物的是（）A.铅B.铁C.铁屑D.黄曲霉毒素B2答案：C 14.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（）。A.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是答案：D《食品安全法》第一百一十三条　县级以上

7、人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新 15._____统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品安全委员会C.县级以上卫生行政部门D.县级以上食品药品监督局答案：A《食品安全法》第六条　县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全

8、程监督管理工作机制和信息共享机制。 16.食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是（）A.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒答案：B 17.关于进口食品，下列哪项说法是正确的？A.国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理D.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理答案：D《食品安全