2017年北京公共营养师技能试题

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1、2017年北京公共营养师技能试题一、单项选择题(共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过goA.25B・30C・35D・40E.502、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的—A.60%B・50%C・40%D・30%E・20%3、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法_。A.称重法B.查帐法C.24小时回顾法D.化学分析法4、慢性高尿酸血症肾病患者，蛋H质按/(kg・d)摄入。A.l.OgB.0.8gC・0.6gD.0.4

2、g5、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是—A.谷类及薯类B.水果蔬菜类C.母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D.肉类及谷类E.谷类和豆类6、低聚糖普遍存在于高等植物中，尤其在中含量最高。A.辣椒B.牛莠C.鸭梨D•苹果7、职业是指从业人员为获取—而从事的社会性工作类别。A.主要生活来源B.主要社会贡献C・工资D.主要工作8、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有—A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘9、评价食物蛋口质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是—A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C・蛋白质真消化率D

3、.蛋白质表观消化率E.氨基酸评分10、过多摄入必需脂肪酸也可使体内—A：酮体代谢产物增加B：尿酸代谢产物增加C：氧化物、过氧化物增加D：尿素代谢产物增加11、以下说法符合安全运动条件的是—A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是12、微量元素是指元素。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的13、下列有关豆类的说法中不正确的是—A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D・大豆屮的不饱和脂肪酸以Q■亚

4、麻酸含量最多A.大豆食后易引起肠胀气14、坐高与身高比较可以反映A.躯干牛长状况B.下肢与上肢比例C.超重和肥胖D.器官发育水平15、我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是—A.《中华人民共和国食品卫生法》B.《食品添加剂使用卫生标准》C.《中华人民共和国食品添加剂法典》D.《食品添加剂卫生管理办法》16、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖—A.半纤维素B.山梨醇C.糖原D.直链淀粉17、体质指数的公式为A.体质指数二体重(kg)4~[身髙(cm)]3B・体质指数二体重(kg)4-[身高(cm)]2C.体质指数二体重(kg)*[身高(m)]3

5、D.体质指数二体重(kg)一[身高(m)]218、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其屮仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为_。A.饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸19、若食品中只检出含有埃希菌屈，则认为食品受人和温血动物粪便的—污染。A：杂菌B：酵母菌C：肠道致病菌D：霉菌20、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含—A.碳水化合物B.胡萝卜素C・蛋白质D.纤维素21、下列对老年人能量消耗描述错误的是oA.基础代谢率下降B.基础代谢的能量消耗降低C.由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D.

6、消耗的总能量减少E.体力活动消耗的能量相对增加22、能量RNI和EAR的关系是A.RNI二EAR+2SDB.RNI=EAR-2SDC•RN1=1.2XEARD.RNI=EARE.以上都不对23、脂肪供给应占总能量的—A.5%〜10%B.10%〜15%C.15%〜20%D.20%〜30%二、多项选择题(共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括—A.能量B.糖类C.蛋白质D.脂肪E.矿物质2、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做岀有利

7、于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动3、下列属于物理保藏方法的是A.盐渍保藏B.冷冻保藏C.辐照保藏D.烟熏保藏E.高压保藏4、牛后哪个月龄时，脑细胞数目的增加出现继胎儿期之后的第二个高峰A：生后的第1个月？B：生后的第3个月C：生后的第6个月D：生后的第9个月E：生后的第12个月5、在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为A：苯丙氨酸B：酪氨酸C：苏氨酸D：脯氨酸6、下列关于挂糊说法正确的是_。A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊

8、纯粹只是一种加工手段，与营养无关7、科普文章的准确性包括—A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确E.语言准确8、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有—A.蛋白质B.乳糖C・长链多不饱和脂肪酸D.脂肪E