食品检验员持证上岗培训课件

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1、化学分析岗位理论知识专题一化学分析概述专题二化学分析方法专题三食品常规项目检验专题一化学分析概述化学分析：相对仪器分析而言，以物质的化学反应为基础的分析方法。包括重量分析法、滴定分析法等。化学分析分类：从其目的来分，包括定性与定量分析。也有分为结构分析、定性分析、定量分析。一化学分析一般步骤取样→样品处理→测定→结果计算与分析取样：从大量的样本中随机抽取一定量具有代表性的测试样，原则：随机性和代表性。样品处理：溶解、提取、除去干扰。测定：得到与被测量有一定计量关系的观测、测量数据。计算：根据化学反应的计量关系，计算出被测量。结果分析：结果的有效数是否符合规定、平行测定精密度、准确度是否

2、要求。有效数字：实际能测到的数字。有效数字位数判断：从左边第一个非零数字算起的数字的位数.在运算过程中，正确保留各测量数据的有效数字位数对分析结果有很重要意义。运算和记录数据过程中应遵循以下规则。(1)几个数据相加或相减时，它们的和或差的有效数字的保留，应以小数点后位数最少的或其绝对误差最大的数字为依据，对所有的数字进行修约后再计算。(2)几个数据相乘或相除时，它们的积或商的有效数字的保留，应以有效数字位数最少或相对误差最大的数字为依据，进行修约后进行乘除运算。为了提高计算结果的可靠性，也可在计算后再修约。例1:有效数位数1.0008;0.1000;2×105;0.030%;0.023

3、4;pH＝2.031例2:求和:34.37+0.0154+4.3275=(38.7129?38.71?)化学分析结果准确性保证:一般地在化学分析中通常要求平行测定2-4次，以获得较准确的结果，另外，通过对照试验、空白试验等方法消除系统误差。空白试验：就是在不加试样的情况下，按照试样分析同样的方法进行试验。二实验室常用仪器及试剂1玻璃仪器烧器：一般指烧杯、锥形（三角）烧瓶、园底烧瓶、平烧瓶、试管、冷凝器、蒸馏头、蒸发皿。量器：是刻有较精密刻度、用来容量度量的玻璃制品其质量评价标准是计量准确度和计量精度。量杯、滴定管（酸、碱）、移液管（或刻度吸管）、容量瓶、温度计等。容器：是用盛放化学物

4、质的玻璃制品，一般其用料较厚.容器一般指各种细口瓶、广口瓶、下口瓶、滴瓶以及各种玻璃槽。另外，尚有各种漏斗（球形、梨型、滴液、三角等）、培养皿、干燥器、干燥塔、干燥管、洗气瓶、称量瓶（盒）、研钵、玻璃管、砂芯滤器等。1.1量器上几种标识的涵义:CMC---ChinaMetrologyCertification的缩写，中华人民共和国制造计量器具许可证的标志，表明所生产的计量器具准确度和可靠性等指标符合法制要求；Ex---量出式量器,如滴定管,移液管等,用于准确量取溶液体积的,在器上标有“Er”字样；In---量入式量器,如容量瓶等,用于测量注入量器中液体的体积(即溶液定容),在量器上标有

5、“In”字样；20℃---量器在此温度下度量体积与标示体积一致；A、B---精度等级，A级的准确度比B级高；”吹”---等放液结束，需要用洗耳球把移液管尖端残存的液柱吹到容器里；“快”表示液体放完后，再等三秒钟.1.2玻璃仪器的洗涤一般步骤:水刷洗→用洗涤液洗→水冲洗→干燥洗液使用原则:能有效除去污物,不引进新的杂质,又不应腐蚀仪器。毒性较强、环境污染较大的洗液（如铬酸洗液）尽量避免使用。2常规化学分析仪器:分析天平、烘箱、马弗炉、酸度计、分光光度计等2.1分析天平分析天平包括机械天平、半自动电光分析天平、电子天平。电子天平称量原理:称盘和被称物的向下重力作用于处于磁场中的线圈上，线圈

6、上加一电流产生一向上电磁力与之平衡，通过的电流与重力（被称物体的质量）成正比，将通过的电流转换成数字输出。电子分析天平使用注意事项:A称量前应检查天平是否水平，B天平安装后，称量前必须进行校准；C电子天平开机后一般要预热约30分钟，才能正式称量；D热的和腐蚀性物质不能直接置于天平上称量；E称量完毕，天平如有污染应及时进行必要的清洁；F较长时间不用时，尤其是在潮湿天气，应定期通电以保持电子元器件的干燥。2.2酸度计通过测量玻璃电极内外的膜电位差值测定溶液中H+的浓度。配上相应的离子选择电极也可以测量电位mV值.测定一般步骤:A校正：先将仪器斜率调节器调节在100％位置，再根据被测溶液的温

7、度，调节温度调节器到该温度值。B定位：把电极插入仪器。选择一种最接近样品pH值的标准缓冲溶液进行调节，使其测量值与标准值一致。一般选择两种缓冲溶液进行定位以获得更准确的测量结果。C测量：依次用蒸馏水、待测液清洗电极后浸入溶液测量。使用注意事项:A测量前、测量完须用蒸馏水清洗电极,玻璃电极在初次使用前，必须在蒸馏水中浸泡一昼夜以上，测量完毕套上保护帽，帽内放蒸馏水或少量补充液（3mol/L的氯化钾溶液），保持电极球泡湿润。B测量前需预热30min