浅谈当今餐饮管理与发展

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4、监修屋崭抓鲸烟咋是穴亩鸡贡捻营坏癸洱锨泳瞬表钦贴郡熊发冤捐镭惮爵袭选机焊世间万物发展的规律是圆的。2010是全球经济危机复苏的第一年，是一个新的开始，西方哲学家称之为轮回，《易经》称其为“太极”，《道德经》称其为“道”论，这是我们遵循的发展规律，而并非宿命论。要发展，就得改变，就得推陈出新。97年大连餐饮伴随着经济改革的浪潮红红火火地前进，直至02年大、中、小、连锁等各种形式的餐饮店发展已相对成熟，且管理方法、经营模式已相对稳定。近几年大连的经济发展速度得到了飞跃性的提升，国家政策也越来越开放，更多的知名企业落户大连，餐饮业发展前景甚好，但如今却出现了停滞期，还在吃10年前的老本。0

5、8年大连西餐的标志性企业欧北麒倒闭，一夜间多家咖啡西餐厅也相继停业，同时多家中餐老字号已出现经营亏损，因经营不善而倒闭的中餐店铺也时有出现，这些情况足以证明餐饮业发展出现了瓶颈期，改革势在必行。问题一、劳动力与人才匮乏。原因：1、劳动力文化素质得到提高，餐饮业不能满足劳动力的就业发展需要。2、薪酬与福利的标准不能满足就业者的生活需要。3、企业对员工没有明确的职业生涯规划。4、就业者没有调整好就业心态，或对就业市场没有客观正确的认识。方案：1、对劳动力和发展性管理人才进行素质模型分析，改进传统餐饮的工作模式。并完善考核标准和晋升体系。2、摒弃传统的固定薪酬模式，以销售业绩为主，服务客人

6、为辅。3、对劳动力按照管理者的标准培养，管理型人才按照经销商和合作伙伴去管理引导。问题二、没有认识到人力资源管理的重要性。原因：1、没有认识到传统人事管理与人力资源管理的区别，很多企业还在挂羊头卖狗肉。2、不重视、不使用绩效管理。3、薪资结构不清晰不完整，不具备竞争力。4、企业的组织架构不适应餐饮发展新趋势，没有做到以人为本。5、没有一个完善的培训与开发机构。6、没有重视人力资源规划定位，致使企业经济发展战略与管理脱节。7、员工招聘与配置工作不清晰。8、不重视与员工关系。9、规章制度不健全，过于僵硬，变通性不强。方案：1、重视人力资源管理，做好企业的人力资源规划工作2、绩效管理是现代

7、企业管理的重要手段，是提高生产力的最佳方式。3、薪资体系（月薪=基本工资+岗位工资+绩效工资*基数额*销售利润比*绩效分置）例如：（1720元=700元+100元+1000元*90%*100%*1.0分）+福利分值岗位工资：1级100元、2级150元、3级200元、4级250元、5级300元按照晋级制度和考核标准进行提升。这样的薪资体系有绝对的市场竞争力4、传统餐饮企业大多是以金字塔式组织架构为主体，现代应以服务型组织架构为核心5、良好的培训机构为企业发展