服务食品安全集中整治工作实施方案

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1、高台县人民政府办公室文件高政办发〔2012〕61号高台县人民政府办公室批转县食品药品监管局关于高台县餐饮服务食品安全集中整治工作实施方案的通知各乡（镇）人民政府，县政府有关部门，驻高有关单位：县食品药品监管局制定的《高台县餐饮服务食品安全集中整治工作实施方案》已经县政府同意，现批转你们，请认真遵照执行。二〇一二年四月十九日高台县餐饮服务食品安全集中整治工作实施方案为深入推进“餐饮服务质量年”活动，进一步整顿和规范餐饮服务市场秩序，切实解决餐饮服务环节食品安全方面存在的薄弱环节和突出问题，全面提升全县餐饮食品安全工作水平和行业形象，有效保障人

2、民群众饮食安全，根据《张掖市餐饮服务食品安全集中整治工作实施方案》要求，现就2012年全县餐饮服务食品安全集中整治工作提出如下实施方案。一、整治重点和工作目标以深入推进“餐饮服务质量年”活动为契机，全面提升餐饮单位许可标准，督促硬件设施改造升级，规范内部管理，强化从业人员健康检查和法规培训，加强农村餐饮食品监管，深入开展专项整治，严厉打击各类违法违规行为，使餐饮单位硬件设施明显改观，软件管理明显改善，企业第一责任人的意识进一步增强，餐饮服务市场秩序显著好转，餐饮食品安全保障水平明显提高，社会各界对餐饮食品安全的满意度显著提升，群众饮食安全得

3、到有效保障。具体目标是：（一）各类餐饮服务单位、学校食堂（含托幼机构食堂）《餐饮服务许可证》持证率和年审合格率100%；（二）餐饮服务单位食品从业人员健康证持证率100%；（三）食品原料、食品相关产品和食品添加剂索证索票和进货查验登记率100％；（四）餐饮服务食品安全监督量化分级率95%以上，城乡学校食堂量化分级率100%；（五）餐饮服务单位负责人、后厨管理人员、原料采购人员及其他从业人员食品安全法规培训率100%；（六）乡镇“一专三员”建档率、培训率100%；（七）城乡家庭宴席厨师摸底建档率、体检合格率和法规培训率100%；（八）餐饮服务

4、环节全面禁止购进使用亚硝酸盐；（九）各类餐饮单位全面倡导购进使用预包装食用油，禁止大中型酒店、火锅店和学校食堂购进使用散装食用油；餐厨废弃物和废弃油脂流向登记率100%，坚决杜绝不合格油脂流入餐桌；（十）小型餐馆和火锅店集中消毒餐具覆盖面95%以上；（十一）餐饮食品安全问题投诉举报处理率100％。二、主要任务（一）全面落实餐饮服务单位主体责任1、认真开展自查自纠，着力规范经营行为。全县各级各类餐饮服务单位、学校食堂要严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，对专间设置、设施配备、环境卫

5、生、食品原料及食品添加剂采购、人员体检、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物处置等环节全面进行自查，对存在的安全隐患和薄弱环节立即进行整改；结合自身实际，进一步健全完善并认真落实各项管理制度，着力规范经营行为。2、全面落实餐饮服务食品安全承诺制度。县食品药品监督管理局与100%的餐饮服务单位签订《餐饮服务食品责任书》，100%的餐饮单位要向社会作出食品安全承诺，承诺内容要在店堂醒目位置进行公示，自觉接受社会监督，严格依法诚信经营。（二）强化餐饮服务许可管理，严查无证经营行为1、进一步完善餐饮服务许可标准。严格落实《餐饮服务许可管理办法》，按照国家、省

6、、市修订完善的不同业态、不同规模餐饮单位和学校食堂餐饮服务许可审查标准，统一许可尺度，严把准入门槛，严格按规定条件、程序实施餐饮服务许可。认真做好《餐饮服务许可证》的变更、延续、撤销和注销工作，并将许可信息定期进行公示，接受社会监督，保证餐饮服务提供者符合法定经营条件。2、严肃查处无证经营行为。对首次现场审查不符合许可审查标准而在规定期限内不及时整改或整改后仍然达不到发证条件的，依法退回开办申请，2个月内不再重新受理。期间，责令其停业整改，对既不按要求整改而又擅自开门营业的，或虽递交了开办申请但尚未取得《餐饮服务许可证》擅自开门营业的餐饮单

7、位，依法按无证经营严肃查处，坚决杜绝“试营业”等无证经营行为，严厉查处无证经营、超期限经营、超范围经营以及转让、出借、出租许可证等违反餐饮服务许可管理规定的行为。全面启用餐饮服务许可管理系统，加强获证餐饮单位的监督检查，对不能持续满足许可条件、整改后仍达不到要求的餐饮服务单位，要依法撤销许可；对违规采购、违规经营，存在严重食品安全问题的餐饮服务单位，要依法加大行政处罚力度，直至停业整改、吊销许可；对隐瞒食品安全隐患、故意逃避监管的，依法从重处罚；对涉嫌犯罪的要及时移交司法机关。健全餐饮服务单位食品安全信用档案，建立餐饮服务单位信用不良记录收

8、集、管理、通报制度和行业退出机制。（三）在餐饮单位全面推行“六统一”管理模式。统一管理制度。县食品药品监督管理局将指导餐饮单位、学校食堂“量身定制”内部管理制度，促进餐饮单位规范