葱蒜类蔬菜在我国栽培广泛

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1、第五章葱蒜类葱蒜类蔬菜在我国栽培广泛，历史悠久。主要包括大葱、洋葱、韭菜、大蒜、分葱、韭葱、薙（叢头）等。植物学分类上都为百合科葱属⑷力加）的2年生或多年生植物。它们以膨大的鳞茎、假茎或嫩叶及花苔为食用器官，体内含有一种叫硫化丙烯的挥发性液体，具辛辣气味。葱蒜类蔬菜原产于大陆性气候区，在生物学特性及栽培上有如卜•共同点。1.根为须状根，根系不很发达，根群的分布范围较小，吸水能力较弱，喜湿。叶片筒状屮空或扁平带状，表面有很多蜡粉，水分不易蒸发，较耐旱。但在生长盛期如能供给充足的水分，则产量和晶质都能得到提高。2•耍求屮等光强，而且叶片为直立性，叶而积小，所以，

2、适当密植是这类蔬菜提高单产的主要措施Z-o其中韭菜等不仅要密植，而且要从植才能高产。3.对土壤的适应性强，但以表层疏松的土壤为好。因为疏松的土壤不仅冇利于在葱等的软化栽培，也有利于洋葱、大蒜等鲜茎的膨大。4.这一类中，以采收叶片为目的的象大葱、韭菜、青淼等，需用较多的N肥；以采收鳞茎为目的的彖洋葱、大蒜头等，除用适量N肥外，述需多施P、K肥。5•葱蒜类可适应的温度范围较大，南方露地可四季栽培，北方除严寒冬季外，也均能生长，有些种类（如大葱、韭菜乃至于大蒜）也可以在霜地越冬。且这一类较耐贮运。所以全年均有供应。6•此类蔬菜的繁殖方法多样，有分株的，有用种子的，

3、也有兼而有之的。但这一类蔬菜种子很容易失去生活力，需用新种子进行生产。第一节韭菜韭菜｛AlliumtuberosumRottl.exSpr）在我国不仅栽培广泛，而且历史极其悠久，是广大人民喜食的蔬菜。公元前11世纪西周时代《诗经》上载：“四之H其蚤，献羔祭韭”。《尔雅》称“一种而久者故谓Z韭”，《夏小正》载“正月囿有韭”。说明3000年前即有韭菜种植。《汉书补遗》上在“循吏使”召信臣传一章记载“白汉世大官园冬种葱韭菜茹，覆以屋疣，昼夜烘蕴火，得温气乃生”。此为世界上关于温室栽培蔬菜的最早记录。《说文》一书认为韭为象形字，意味着有文字以前即有韭。南北朝时，南齐

4、文惠太子问名士周“菜食何味最胜”，答日“春初早韭，秋末晚耘”。杜甫诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，《齐民要求》“畦欲极深，韭一剪，一加粪；又根性上跳，故须深也”。说明对韭菜的特性已了解。韭菜对调节蔬菜供应起着重要作用，且营养丰富，并冇医疗价值。《本草集注》“生则辛而行血,熟则甘而补中,益肝、散滞、导瘀”。韭菜适应性强、产量高，栽培广泛。一、生物学特性（一）形态特征1•根为弦线状须根，分枝力弱、根毛少，所以吸收而积小，吸收肥力能力弱，故对土壤营养要求很高。根着生在根状茎上。并有“跳根”的特性。1.茎韭菜的茎分为营养茎和花苔。营养茎最初短缩呈盘状，但随着株令增

5、加和分菓，营养茎不断向地表延伸，形成根状的杈状分枝，故称为“根状茎”。根状茎的顶端（鳞茎盘）着牛叶鞘。根状茎和须根是养分的贮藏器官。非菜是容易分菓的作物，分藥实际上即是腋芽萌发形成菓芽。分藥的多少是决定产量的重要因素Z-o韭菜是多年生植物，其根状茎随着年令的增加，逐年向上延伸，老的根状茎逐渐解体腐烂，新老根系不断更替；而分菓成新株的根状茎都在原根状茎的上部,其新生根系位置也高于原根状茎上的根系，所以形成根系逐年上移的现彖，即“跳根”。花茎圆柱形，具有二纵棱，上有总苞。2.叶叶是韭菜的主要产品器官。其形为长条形、扁平实心。宽度和颜色因甜种而异。大株约有叶片9枚

6、，商胡韭菜收获吋少。叶片和叶鞘的胡质与温度、光照、水分及营养条件有关。韭菜叶中的营养物质可以在其枯萎时贮在叶鞘基部和根系中。4•花着生于花茎的顶端，为伞形花序球状或半球状，未开丽外有总苞。每序有小花20〜30个，花两性。当年韭菜未经春化很少抽苔开花。花及花苔均口J食用。3.果实及种子果实为萌果，黑色倒卵状，三隔膜成三室、每室二胚。成熟时开裂。种子黑色，一而凸出称为背而，一而凹陷称为腹而。两而均具细密皱纹。千粒重3.92g,种了寿命短，一般不过2年。生产上用新种了。(二)生活周期1.营养生氏时期萌动至花芽分化为营养生氏时期。⑴发芽期从种子萌动至第一真叶岀现约1

7、0〜20天。韭菜发芽缓慢且弓形出土，所以要求播种质量严格。(2)幼苗期从第一真叶出现至4〜5叶，约40〜60天。此期幼苗根系占优势，而地上部生长缓慢。(3)营养生K盛期从4〜5叶至花芽分化为营养生氏盛期。此时地上部生长旺盛，冇的植株可形成分藥。到秋季由于外界气温下降，叶片枯萎，营养物质贮存于小鳞茎和须根Z中，进入被迫休眠。由于植株已长成，且冬季低温使植株通过了春化，开始花芽分化，这一时期是第2年优质高产的基础。2.生殖生长吋期韭菜的生氏发育笫一年为营养生氏，越冬后第二年进入生殖生t时期。而二年生以上的老韭菜，则营养生长与生殖生长交替重叠进行。生殖生长时期包括

8、抽苔、开花及结实期。韭菜为多年生蔬菜，在北方冬季地上