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《酶解带鱼蛋白亚铁螯合多肽抗氧化性研究【开题报告+文献综述+毕业论文】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文开题报告食品科学与工程酶解带鱼蛋白亚铁螯合多肽抗氧化性研究一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义随着食品科技的发展,尤其是水产加工业的发展,人们对鱼类加工的附加值提出了更高的要求;由于人口的增长,食物资源的短缺,必须重视资源的综合利用。因此,鱼品加工废弃物的开发利用越来越显得重要,吸引了化学化工、食品、生物、医药、环境保护等众多领域的学者。人们发现微量元素铁对人类健康特别是对婴幼儿和儿童的生长发育有重要作用。虽然大分子蛋白质也可以与铁离子结合,但这些大分子蛋白质本身也存在相对分子质量较大而很难通过
2、肠黏膜的问题。而Graff等人发现,氨基酸、多肽螯合铁的吸收率为无机铁络合物的49倍,可以大大提高铁离子的吸收率。虽然我们在酶解蛋白和离子结合方面有了较大发展,但就水解度(DH)与离子结合的关系方面的研究在世界范围内几乎为空白,且多数研究还仅局限于陆地的一些动物蛋白。带鱼是我国著名大宗海产鱼类之一，年产量近百万吨。带鱼在加工过程中会产生大量的下脚料，约占原料鱼的45%。这些下脚料中含有丰富的蛋白质，但由于利用困难，往往丢弃处理，造成蛋白质资源的巨大浪费。目前对水产品下脚料的利用多集中于生产鱼露、水解蛋白等，工艺复杂，生产
3、成本高。目前多肽螯合铁及氨基酸螯合铁研究多集中在动物饲料方面。有研究表明：金属元素与多肽络合之后，机体对其吸收利用率成倍提高。但由于蛋白水解度同金属螯合理论研究的滞后，目前有关螯合铁的研究多集中在氨基酸类螯合物。本文以舟山带鱼为原料，制取带鱼多肽亚铁螯合物，并对其性质进行了初步研究。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：酶解带鱼蛋白亚铁螯合多肽抗氧化性的研究具有实际意义，由于过多的活性氧自由基就会有破坏行为，不足以维持自由基的平衡，产生多余的自由基10导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。研究此课题既能最大化利
4、用资源，又可以对人类健康产生积极作用。现在需通过实验掌握自由基清除活性的能力。三、研究步骤、方法及措施：需要检测的指标：1.羟自由基清除活性的测定 取0.2mL的FeSO4-EDTA混合液(10mmol/L)于具塞试管中,加入0.2mL的α-脱氧核糖溶液(20mmol/L),然后再加入0.2mL测试样品,并用磷酸缓冲液(pH7.4)定容至1.8mL,最后加入0.2mL的H2O2(10mmol/L),37℃水浴保温1h,然后加入2.8%的三氯乙酸1mL终止反应,再加入1%的硫代巴比妥1mL,混匀后沸水浴中加热10min,冷
5、却后稀释5倍，532nm处测光吸收值As。不加样品,同上操作处理,测定对比吸光值Ac。样品的自由基清除能力(ScavengingActivitSA)可表示为:SA(%)=(As-Ac)/As×100[6]。2. 超氧阴离子自由基清除活性的测定 取邻苯三酚0.1mL于试管中,加入pH8.2的Tris-HCl缓冲溶液5mL加入不同条件下水解得到的水解液0.25mL,迅速混匀,25℃水浴保温15min后,使用1cm比色皿,以蒸馏水做空白对照,在320nm处时测吸光度Ai,并测定本底扣除水解自身的干扰,水解液对超氧阴离子自由基清
6、除率按式(1)计算。清除率S=A0-(Ai-Aj)A0×100%(1)式中:A0———试剂空白的吸光度值;Ai———样液的吸光度值;Aj———样液本底的吸光度值。3．DPPH自由基清除活性的测定 将1.5mLDPPH溶液(0.1mmol/L,溶于95%乙醇)置于试管中,加入1.5mL待测液(1.3mL蒸馏水+0.2mL酶解液),振荡摇匀,室温放置30min后,在517nm处测定其吸光值(Ai),空白为1.5mL,95%的乙醇加入1.5mL蒸馏水调零,对照为1.5mLDPPH自由基溶液加上1.5mL蒸馏水在测定波长的吸光值
7、(Ac),酶解液在测定波长的吸光值为Aj。酶解液对DPPH的自由基的清除能力用R表示:R=[1-(Ai-Aj)/Ac]×100四、参考文献[1]赵景鹏,董辉,氨基酸螯合铁和锌在禽畜生产中的研究与应用概述［J］.饲料与畜牧，2008（3）：25~27.10[2]刘鹤翔，黄生强.不同铁添加剂对母猪生产性能的影响［J］.饲料研究，2003（1）：2~4.[3]WorstDJ,OttoBP,deCruffJ.Iron2repressibleoutermembraneproteinsofHelicobacterpyloriinvo
8、lvedinhemeuptake[J].InfectInnnun,1995.63:4161一4165.[4]AMESBN,SHIGENAGAMK,HAGENTM.Oxidants,antioxidants,andthedegenerativediseasesofaging[J].ProcNatlAcadSciUSA,
