酶解带鱼蛋白亚铁螯合多肽抗氧化性研究【毕业论文】

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1、本科毕业论文(20届)酶解带鱼蛋白亚铁螯合多肽抗氧化性研究专业:食品科学与工程9目录摘要1Abstract21前言32实验材料、主要仪器与试剂32.1实验材料32.2主要仪器32.3主要试剂33实验方法43.1酶解及亚铁螯合工艺流程43.2羟自由基清除活性的测定43.3超氧阴离子自由基清除活性的测定53.4DPPH自由基清除活性的测定54结果与分析54.1对羟自由基的清除作用54.2对超氧阴离子自由基的清除作用64.3对DPPH自由基的清除作用75小结85.1带鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽具有清除自由基的能力85.2未螯合酶解蛋白样液清除自由基能力很弱8参考文献9致谢

2、11附录Ⅰ英文翻译······················································································12附录Ⅱ英文原文······················································································259[摘要]用舟山带鱼下脚料为原料,利用碱性蛋白酶,木瓜蛋白酶和胰蛋白酶水解制备多肽亚铁螯合物,并对亚铁鳌合物抗氧化活性及自由基活性进行了初步研究。本文从清除羟基自由基(·OH)、超氧阴

3、离子(O2-·)和1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)三个方面,探讨纯化方法对亚铁鳌合物清除自由基活性的影响。以抗坏血酸为对照,利用分光光度法分别测定其清除自由基活性能力。结果显示:三种带鱼酶解蛋白螯合水解物的浓度越高,其清除自由基活性也越强,但在相同浓度范围内,Vc的清除率远远大于三种带鱼酶解蛋白螯合水解物,未螯合的酶解蛋白样液没有明显的自由基清除作用。[关键词]带鱼下脚料;螯合物;抗氧化;清除;自由基9Studytheantioxidationoncompoundenzymicpeptidesironfromtheenzymolysishairta

4、il[Abstract]Withthehairtailoff-cutsasmaterial,asoriginalmaterial,andusethehydrolyzeoftrypsin,papain,alcalasetomakecompoundenzymicpeptidesiron,andgiveaoriginalresearchoftheactivityoftheantioxidationofcompoundenzymicpeptidesironandradicalreactivity.Fromthedumpingofthreeaspectsof·OH,O2-

5、·,DPPH·tostudytheinfluenceofthewayofpuroficationdid.Accordingtotheascrobicacid,andmeasuretheradicalactivitythroughthemethodofspectrophotometry.Theresultshows:thehighdensityofthethreekindsoftheenzymolysisofcompoundenzymicpeptides,thehighabilityofdumpingthematerial`sradicalactivity.But

6、atthesamedensity,thedumpingrateofvcisfarbetterthanthethreekindsoftheenzymolysisofcompoundenzymicpeptides,andtheuncompoundenzymicpeptidesprotainsampleliquidhaslessobviousabilitytocleanuptheradicalreactivity.[Keywords]Hairtailoff-cuts;Cheletesubstance;Antioxidation;Dumping;Radicalreact

7、ivity91前言带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物是著名的一大海洋鱼类,它拥有近百万吨的年产量。带鱼运输及处理的过程中会产生大量的废物,大约有整体的49%[1]。这些“废物”含有丰富的蛋白质,但由于使用的困难,经常把它放弃处理,这往往使蛋白质资源浪费严重。目前,鱼类下脚料很多用来制成鱼肝油,鱼酱和水解蛋白等等,这些不仅生产成本高,而且制作过程很繁杂。现如今对氨基酸螯合铁和多肽螯合铁的研究,重点放在动物饲料这边[2]。有报告显示:多肽与金属元素络合后,体内的利用和吸收率成倍的增加[3]。然而,由于水解蛋白质与金属螯合理论研究程度的滞后,目前一些铁螯合的

8、研究主要集中在氨基酸类螯

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1、本科毕业论文(20届)酶解带鱼蛋白亚铁螯合多肽抗氧化性研究专业:食品科学与工程9目录摘要1Abstract21前言32实验材料、主要仪器与试剂32.1实验材料32.2主要仪器32.3主要试剂33实验方法43.1酶解及亚铁螯合工艺流程43.2羟自由基清除活性的测定43.3超氧阴离子自由基清除活性的测定53.4DPPH自由基清除活性的测定54结果与分析54.1对羟自由基的清除作用54.2对超氧阴离子自由基的清除作用64.3对DPPH自由基的清除作用75小结85.1带鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽具有清除自由基的能力85.2未螯合酶解蛋白样液清除自由基能力很弱8参考文献9致谢

2、11附录Ⅰ英文翻译······················································································12附录Ⅱ英文原文······················································································259[摘要]用舟山带鱼下脚料为原料,利用碱性蛋白酶,木瓜蛋白酶和胰蛋白酶水解制备多肽亚铁螯合物,并对亚铁鳌合物抗氧化活性及自由基活性进行了初步研究。本文从清除羟基自由基(·OH)、超氧阴

3、离子(O2-·)和1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)三个方面,探讨纯化方法对亚铁鳌合物清除自由基活性的影响。以抗坏血酸为对照,利用分光光度法分别测定其清除自由基活性能力。结果显示:三种带鱼酶解蛋白螯合水解物的浓度越高,其清除自由基活性也越强,但在相同浓度范围内,Vc的清除率远远大于三种带鱼酶解蛋白螯合水解物,未螯合的酶解蛋白样液没有明显的自由基清除作用。[关键词]带鱼下脚料;螯合物;抗氧化;清除;自由基9Studytheantioxidationoncompoundenzymicpeptidesironfromtheenzymolysishairta

4、il[Abstract]Withthehairtailoff-cutsasmaterial,asoriginalmaterial,andusethehydrolyzeoftrypsin,papain,alcalasetomakecompoundenzymicpeptidesiron,andgiveaoriginalresearchoftheactivityoftheantioxidationofcompoundenzymicpeptidesironandradicalreactivity.Fromthedumpingofthreeaspectsof·OH,O2-

5、·,DPPH·tostudytheinfluenceofthewayofpuroficationdid.Accordingtotheascrobicacid,andmeasuretheradicalactivitythroughthemethodofspectrophotometry.Theresultshows:thehighdensityofthethreekindsoftheenzymolysisofcompoundenzymicpeptides,thehighabilityofdumpingthematerial`sradicalactivity.But

6、atthesamedensity,thedumpingrateofvcisfarbetterthanthethreekindsoftheenzymolysisofcompoundenzymicpeptides,andtheuncompoundenzymicpeptidesprotainsampleliquidhaslessobviousabilitytocleanuptheradicalreactivity.[Keywords]Hairtailoff-cuts;Cheletesubstance;Antioxidation;Dumping;Radicalreact

7、ivity91前言带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物是著名的一大海洋鱼类,它拥有近百万吨的年产量。带鱼运输及处理的过程中会产生大量的废物,大约有整体的49%[1]。这些“废物”含有丰富的蛋白质,但由于使用的困难,经常把它放弃处理,这往往使蛋白质资源浪费严重。目前,鱼类下脚料很多用来制成鱼肝油,鱼酱和水解蛋白等等,这些不仅生产成本高,而且制作过程很繁杂。现如今对氨基酸螯合铁和多肽螯合铁的研究,重点放在动物饲料这边[2]。有报告显示:多肽与金属元素络合后,体内的利用和吸收率成倍的增加[3]。然而,由于水解蛋白质与金属螯合理论研究程度的滞后,目前一些铁螯合的

8、研究主要集中在氨基酸类螯

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