餐饮店 店长手册

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1、目录：一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不该具备的不良品质四、店长一天的活动五、店长的工作职责及作业指导1、人员的管理2、卫生的管理3、店面设备的管理4、收银的管理5、报表的管理6、订货的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、顾客关系及投诉的管理11、产品质量管理12、安全的管理13、成本和能源的管理14、损耗的管理15、保密管理16、和总部的联系六、店长的自我检查22七、店长的考核本手册是帮助直营店与加盟店的店长，理解自己的职责范围，并更好地完成店长的工作任务。一、店长的身份1、公司直营店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整

2、体的形象，是公司直营店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者你对所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者一个营业店就是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。22二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得

3、以提高。2、教育训练的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据，从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标，而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力，包括实时掌握员工思想动态，掌握员工技能提升，实时调整员工心态，强化员工责任感和团队协作意识。5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所售卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力22指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和合理安排时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感

4、和舒适感10、自我训练的能力能跟上时代步伐不断提升自己业务技能，和公司一起快乐成长11、带团队和教授技术的能力优秀的教练必是由运动员做起，并会带领指导和培养优于你自己的运动员12、诚实和忠诚三、店长不该有的不良品质1汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、功劳时，独自享受226、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（营业前十分钟）A

5、：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。B：营业店面的检查：所售卖产品的陈列、店面的清洁、灯光、价签、设备等状况C：前日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法，以及店面任务量的跟进情况，店内员工任务的跟进情况。D：宣布当日营业目标2、开店后到中午A：当日工作重点的确认当日营业额要做多少当日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪（样品安装、产品陈列等）C：营业店近期的产品进行销售量/额比较22D：当天的营业高峰是什么时候？3、中午（00~00）4、下午（00~00）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发现的问题进行处理和上报C：同行营

6、业店的调查（生意和我们比较如何）5、傍晚（16:30后至下班前）A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作，和总部协调6、晚间（00店）A：推销产品，尽力完成当日目标B：盘点物品、收银C：制作日报表D：打烊工作的完成E：做好离店的工作（保障店面晚间的安全）7、店面巡视22店长应认真对待每天的巡视工作，按下列巡视内容进行检查，并注意每一细节部分：A、检查前厅一切卫生是否彻底清洁；（收银台、货架、玻璃、展示柜面）；B、对于未彻底清洁的地方应主动提示或帮助打扫；C、检查吧台区物品的准备、设施设备是否正常运转；D、检查前厅服务用品

7、是否有遗漏；E、确定休闲区空调温度的适宜，音乐音量大小；F、桌椅的规范摆放，装饰品的正确摆放及店内空气的清新；G、自检个人及所有员工的着装、佩带是否符合上岗要求；H、检查所有的商品，严禁售卖不合格、过期产品；I、收银机内备用金、零钞准备是否充足；J、确保店外环境的整洁、店周围墙面无杂乱张贴、店入口无障碍阻挡；K、对需要重新整理的产品上牌销售前必须严格整理；L、产品陈列正确，颜色搭配得当，产品标价统一；8、会议A、晨会22一般控制在10分钟之内：（1）检查人员仪容仪表是否符合要求；（2）当日工