餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表_图文

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1、餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：食品经营许可证号：许可类别：被检查单位（签字）：检查人员（签字）：检查时间：年月0时分查目检项分值确明临说二m-一X)/许理卜、管彷一可—★□¥9‘NJ，2.的n监饮餐牌M示口公则自7/言厂监每迟宀卻可内许他放其摆的或示挂公悬求范要规门未部3.管n二、组织制度（8分）X、、和葩跖案朋1電食助?<理告加破凰处妇管报清名制急ZP训与备"置应t32培查设度处件刈和自施制物蓼井度检设录车发4.制自及记废突灶★n二、人员管理（5分

2、）的SA分HD>V11嗪^<扣n』的★MJIO时品分卜5品O人食扣\<》5记清舫副龄检不喑未山晨部挙Tn供手酬朴頭提如加心弋能轴附Q见不那硏门好、一8饬吵攵■一y59.扣识卯片2、与—1四购存分10、现场检查发现了禁止经营的食品及原料，扣3分。★11、未建立食品及原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度的，扣1分；索证索票和台帐记录不全，各扣1分；12、物品与食品混放，生熟混放，每处扣1分；未按标识存放、未离墙离地存放，各扣1分；冷藏、冷冻柜（库）无明显区分标识，扣1分；食品相关产品不符合要求，每发现一种，扣1

3、分。13、超过保质期或变质食品，每发现一种，扣2分。★14、食品留样容器未清洗消毒、无专用冰箱，各扣1分；未标注加工时间、样品混淆、留样数量少于100克、时间不足28小时、留样品种不全、记录不全，各扣1分。15、食品添加剂不符合五专要求，扣1分；超范围使用，扣1分；超剂量使用，扣1分；食品添加剂使用记录不全，扣1分。★16、自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂未向监管部门备案，扣1分，未在店堂醒目处或菜单公示扣1分，公示内容不全扣1分。五、环境场所（15分）17、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所

4、、旱厕等污染源未达到25m以上，扣2分。★18、粗加工、切配、烹饪、糕点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、更衣、清洁工具存放等环境场所，设置不符合分类要求，每处扣1分；各场所未设在室内，每发现一起扣1分。★19、未通过视频传输、透明隔断、开放亮化等手段，展示场所环境、加工操作、清洗消毒、原料贮存等重点环节，扣1分。20、制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、自酿酒（不含白酒）未设置相应操作专间，扣1分；现场制作糕点类食品（不含裱花蛋糕）、其他自制饮品、水果拼盘和备餐，未设置相应的专用操作场所，扣1分

5、。★21、未按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等生进熟出的单一流向进行合理布局，扣1分。★22、用于盛放原料、半成品、成品的工具、用具和容器，无明显的色标或标牌等标识区分，存放区域未分开设置，各扣0・5分。23、加工经营场所与食品经营类别、项目和规模不相适宜，不符合分类要求（大型餐饮不小于1:5,中型餐饮不小于1：4。）扣1分。24、在加工经营场所内发现圈养、宰杀活的禽畜类动物，扣1分。★25、食品处理区地面材料不符合无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑等要求，每处扣0・5分。26、加工操作场所无排水系

6、统或排水不畅通扣1分；地面油腻、滑湿，每处扣0・5分。排水沟网眼孔径大于6mm的，扣0・5分。27.餐具清洗消毒和烹调场所墙壁未设置光滑、不吸水、浅色、易清洗1・5米以上墙裙，扣0.5分。28、卫生间设在食品处理区，扣2分。★六、设施设备（15分）29、接触食品的设备、工具、容器、包装材料不符合食品安全标准或要求，扣1分。生熟食品的加工工具和容器未分开使用，无明显区分标识，各扣1分。30、未配备专用密闭独立留样容器和冷藏设施，扣1分。31、废弃物容器盖子为非手动开启式，扣1分；不能提供餐厨废弃物回收协议、处置台帐、废弃

7、物回收单位资质证明，各扣1分；32、未查见通风排烟设施，扣2分；机械排气口未装防止有害动物侵入的网罩，扣1分；33、安装在暴露食品正上方的照明设施未使用防护罩，扣1分。34、动物类、植物类、水产品设置专用清洗水池，每缺一类扣1分；35、为设置专用等清洁工具、用具的清洗水池，每缺一类扣1分。36、未查见防尘防鼠防虫害设施，扣1分；七、清洗消毒（10）37、未设置独立餐具、饮具清洗消毒保洁场所，扣1分*;餐具不消毒，扣2分*38.餐具消毒和保洁设施，未正常运转的，每处扣0.5分；设施无明显标识、数量不能满足经营需要，每处扣

8、0.5分；保洁设备未封闭、存放其他物品，各扣1分。39、采用物理消毒或化学消毒必须设置标识明确的专用水池（物理消毒2个以上、化学消毒3个以上），不符合要求的，扣2分。。40、提供集中消毒餐饮具的单位不具备资质，扣2分；不能提供有效的检测报告或消毒合格凭证，扣1分。★八、加工与制作（15）41、制作冷食类、生食类、裱花蛋糕及需备餐的