大中型餐饮服务食品安全监督动态等级评定表

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5、管理制度是否健全（制度少一项扣1分，扣完为止）3二、机构及人员管理（14分）6、是否设置食品安全管理机构及按要求履行职责（中型可不设置）27.是否配备专职食品安全管理人员（中型可配备兼职）18.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★39.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案110.从业人员中是否存在无健康证明及培训合格证明的人员（少一个健康证扣1分，扣完为止）311.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★212.从业人员个人卫生是否符合要求113.是否制定并执行从业人员培训制度1三、场所环境14.食品处理区布局是否合理1（12分）15、食品

6、处理区是否能满足经营需要116.加工经营场所内外环境是否整洁117．地面应平整、无裂缝，便于清洗118．排水沟有坡度、有盖板、保持畅通，排水的流向应由高清洁区流向低清洁操作区。排水出口安装网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩119．粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒场所墙壁有1.5m以上墙裙120、食品操作区门窗装配严密，与外界相通的设有防蝇纱网121.屋顶与天花板无脱皮、霉斑122.食品处理区设置专用更衣场所并满足需要123.餐厨废弃物处置签订有合同，索取有资质，建立有台账（缺一项扣1分，扣完为止）3四、设施设备（13分）24.用于原料、半成品、成品的工具、用

7、具和容器，有明显的区分标识，分开摆放★325.防尘、防鼠、防虫害设施齐全126.饮用水管道与非饮用水管道完全分离，有明显颜色区分★327.烹饪场所应采用机械排风。产生油烟及大量蒸汽上方应加设机械排风及油烟过滤的排气装置，排气口安装网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩128.食品处理区内设置有洗手消毒设施并满足需要129.安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，冷冻（藏）库房应使用防爆灯130.设备、工具和容器是否是整洁、完好131.是否定期对设施设备进行维修、养护132.废弃物暂存设施是否加盖并有明显标示1五、采购贮存（12分）33.是否采购了禁止经营的食品

8、★334.是否符合索证索票、查验记录要