北京市2016-2017学年高二化学4.1.2油脂的性质课时练习（含解析）

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1、油脂的性质1.下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是（）A.油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B.脂肪是高级脂肪酸中含饱和炷基较多的混廿油酯，脂属于酯类C.油和脂肪是由于含饱和烧基和不饱和烧基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D.区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法【答案】A【解析】油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为坯类化合物，可以利用酯和坯的性质不同进行区分，加入W0H溶液加热

2、，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。2.食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料來制得的，其中发生的反应有（）A.水解反应B.加聚反应C.加成反应D.氧化反应【答案】C【解析】硬化油是植物油与氏发生加成反应制得的。3.（双选）为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐（如三聚磷酸钠）。大量使用含磷洗衣粉会对坏境造成严重的危害，我国li前己限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有（）A.造成美国白蛾大量繁殖B.造成农作物减产0.引起赤潮D.造成水体富营养化【答案】CD【解析】由于磷进入水体，使水体富营养化，使水藻大量

3、繁殖，从而引起赤潮，故选C、Do4.洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是（）A.稀盐酸B.热水C.热碱液D.稀硝酸【答案】C【解析】植物油是液态油脂，碱性条件下能水解成易溶于水的物质，故利用热碱液可将试管洗净。5.下列关于皂化反应的说法中，错误的是（）A.油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析0.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D.皂化反应后的混合溶液屮加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠【答案】C【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠

4、、廿油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是廿油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。1.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）A.油酸甘油酯B.软脂酸甘油酯C.油酸D.乙酸乙酯【答案】A【解析】能水解的物质为A、B、D中的各物质；能氢化的，即能发生加成反应的物质分子中必/c—c含有/双键。7.2mo1油酸、lmol硬脂酸与1mo1甘油完全反应，只生成一种甘油酯A,A可能的结构有种。硕化lmolA需标准状况下的比L,反应的化学方程式为（A用其中一种结构表示，下同）。A在NaOH溶液中加热发生反应,反应的化学方程式为O【答案】244

5、.8C171I；3COOCH2c17h35coochc17h35cooch2催化剂△C17H35COOCH2c17h55coochc17u35cooch2水解（或皂化）CnHBCOOCH2C17H53COOCH+3曲川—2CrHBCOONa+CI7H35COONa+Ci7H；5CO()CH,CH.OHI•CHOUICILOH■【解析】rh2mol油酸和lmol硬脂酸形成的甘油酯可能有两种结构,c17h33cooch2c17h33cooch2艮卩C17H33COOCHc17h35cooch2或C17H35COOCHsc17h33cooch28.动物油脂由于不良因素水解产生游

6、离脂肪酸，油脂容易酸败，而酸败的油脂屮游离脂肪酸含暈高，用酸价的概念可以表示油脂屮游离脂肪酸含量的多少。测定油脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用o.1mol・r【答案】（1）动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应（2）消耗每毫升0.1mol・L_l的KOH溶液（3）偏高油膘的表面与空气接触，会有更多的油脂酸败【解析】（1）动物油脂易溶于冇机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应。依题意，炉g样品消耗0.1mol・「的KOH溶液KmL,则消耗KOH的质量为刃=0.1mol•L_1

7、XKmLX10-3L•mL-1X56.1g•mol_1=5.61叹10_ig=5.61Vmg。故5.61表示消耗每毫升0.1mol・L'1的KOH溶液时KOH的质量（mg）。油膘表而层与空气接触，会有更多的油脂酸败，故测定结果会偏高。的KOH溶液滴定，根据KOH溶液的体积（n）L）计算油脂的酸价。（1）将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是。（2）已知：酸价=葺丄（mg/g脂肪,以KOH计），f是消耗KOH溶液的体积（mL）,ir是样品质量（g）。你认为数据5.61所表示的意义是中所含KOH的质量（mg）o（3）対油脂进行采样