2018年高考生物（全国卷）总复习12第十二单元课时练

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1、第十二单元第1讲生物技术在食品加工及其他方面的应用出料口也1.下面是果酒和果酬制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题:;挑选葡萄f冲洗f榨汁一”II:酒精发酵一＞I::I;:［果酒果醋］图1果酒、果醋制作流程图2果酒、果醋的制作装置(1)完成图1中的实验流程。(2)图2装置中的充气口在过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应(写出该反应式)，而排气口在该过程屮应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是。(3)葡萄酒呈现红色的原因是,重馅酸钾在酸性条件下与酒精反应呈色。(4)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌

2、和两种微生物的发酵原理，后者在结构上的主要特点是o2.葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管(1)利用葡萄制作衙萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解,产生的终产物是和o(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲同学和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是,导致发酵过程中出现的主要异常现象是;丙同学的错误是，导致发酵过程中出现的主要异常现象是o

3、上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、、O(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是。3.请回答下列与发酵食品有关的问题：(1)葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是,葡萄酒呈现红色的原是O喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(1)苹果醋生产过程屮利用了菌的发酵作用，该过程需将温度控制在(2)制作酸奶需要的细菌的代谢类型是型，含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料(填“能”或“否”)，原因是01.下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：斷鲜的鸭梨祇［蘇

4、1~色一＞呢1H鸭梨醋饮(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行,以增加酵母菌的数量，然后再通过获得果酒。(2)过程②所用的微生物是(填“需氧型”或“厌氧型”)生物，该微生物在氧气、糖源都充足时，将葡萄汁屮的分解为o(3)为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：笫一步，配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的等基本营养成分，原料称重溶解后，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是第二步，接种。微生物常用的接种方法有。第三步，培养。温度控制在o第四步，挑选符合要求的菌落。2.腐乳是我国古代劳动人民创造的一种

5、经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图，冋答下列问题：(1)图中它们的來源是一盐制二一Is1一二三四，作用是腐乳制作的原理匿丽［a］亟厶回(2)过程一屮，为保证产品的质量，应采取的措施是(3)过程二具体的操作应该是这样既能使豆腐不过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。(4)过程三屮卤汤配制所需要的材料有(5)过程四应如何操作才能取得最佳效果？3.腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳均为口然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。

6、现代化生产流程如下：毛霉斜-扩大面接种培养(1)毛霉的生长需要豆腐提供水、无机盐、和等四大类基本营养物质。此外，还需要一定的温度、湿度等环境条件。(2)民间制作腐乳吋(填“需要”或“不需要”)灭菌，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落(填“属于”或“不属于”)同一物种。(3)生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基屮加入了o(4)当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行o腐乳制作的后期要加入酒精和多种香辛料配制的卤汤，酒精的浓度要控制在12%左右，原因是1.农村泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、

7、清洗后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28〜30°C。有吋制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题：(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是o(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是(3)制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为,加入“陈泡菜水”的作用是0(4)若要获得优良乳酸菌菌种，应用选择培养基培养。培养基中应含有、、水和无机盐，同时需要在培养基中添加o纯化菌种时，为了得到单菌落,常采用的接种方法有。培养时还需提供条

8、件。&泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3〜0.5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在需腌菜中不得超过20mg/kgo针对泡菜在发酵过程中会产