餐饮部日常作业书

《餐饮部日常作业书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐饮部日常作业书一、副经理（9:30-18:00）（一）每日工作内容1、9:30到岗后安排餐饮部一天的工作重点；2、10:00-10:30检查档口、通道、粗加工间的卫生情况；3、10:30-11:00监督商户上货、后厨操作等餐前准备工作；4、11:00-12:00巡视卖场（无特殊工作的情况下）；5、12:00-13:00监督本部门员工巡视卖场，发现问题及时解决或处理本部门的日常工作；6、13:00-13:40就餐；7、13:40-15:00处理本部门广告、招商、催缴费用等日常工作；8、15:00-16:00召开

2、商户午会，带领本部门员工进行卫生检查，监督商户打扫后厨卫生；9、16:00-17:30处理本部门的日常工作；10、17:30-18:00安排员工做好晚班准备，确保晚上的安全闭店。（二）定期工作内容1、具体负责餐饮部的招商工作，积累商户资源，逐步提高卖场形象、菜品档次、导购素质；2、按计划开展市场调研，提出调整餐饮部的经营品类和服务项目的合理化建议；3、审核租赁合同，监督租赁合同的执行，解决合同执行中发生的问题；4、监督《餐饮部管理规章及罚款制度》的执行情况，并解决执行中所发生的问题，保证餐饮食品卫生安全。5、负

3、责B1和七层餐饮商户的管理，处理顾客投诉，保障营业卖场正常的经营秩序。二、文员（9:30-18:00）（一）每日工作内容1、9:30-10:00打扫办公室卫生；2、10:00-13:00按照经理安排的工作重点，做好日常文案工作，巡视卖场；5/5、文件的整理收发工作、相关文件的起草；、接待来访客人；、商户夜间施工申请；、商户新增菜品的审批；、商户发放宣传单的审批；、易拉宝摆放的审批及管理；3、13:00-13:40就餐；4、13:40-15:00替楼层管理员吃饭，巡视卖场；5、15:00-15:30参加午会，传达

4、到期缴费、商城通知等；6、15:30-17:30完成日常文案工作，巡视卖场；7、17：30-18：00总结一天的工作，填写工作日志；（二）定期工作内容1、每月30日前制作餐饮部各厂商水、电、煤气、租金明细表，给财务部和厂商各一份；2、每月10日收各档口餐券，将餐券交给财务部；3、每月15日做上月各厂商返款明细表。并填好“现金支出单”交给财务部，货款返下来后，负责发给各厂商；4、每月25日交考勤；5、每月底把本部门的所有单据清理后存档；6、负责督促各商户在规定日期内缴齐费用；7、每季度末负责申购下季度本部门所需的

5、“一次性用品”和“清洁用品”。三、楼层管理员（12:00-21:30）（一）每日工作内容1、12:00-12:10对各档口后厨进行检查，内容包括:档口人员仪容仪表、前台台面卫生、是否售卖剩菜剩饭、前台样品码放情况、档口内的灯箱及照明是否打开；2、12:10－15:00巡视卖场。巡视内容:①维持正常的营业秩序；5/5②解决顾客投诉；③禁烟；④接待顾客咨询。3、15:00-15:10召集各档口员工召开午会，对当天或头天重要事件进行通报；4、15:10—16:00检查各档口及B3粗加工间卫生情况,内容包括:档口人员仪

6、容仪表、地沟的清理、地面墙面、操作台、冰箱冰柜、货架、前台、粗加工间通道；5、16:00－18:00巡视卖场，巡视B1、B3，处理卖场发生的突发事件、顾客投诉等；6、18:00-18:40就餐；8、18:40-20:30巡视卖场，巡视B1、B3，处理卖场发生的突发事件、顾客投诉等；9、20:30-21:00督促各档口停止营业，检查排风系统是否关闭，开始清场；10、21:00—21:30在班人员与安保部人员对七层、地下一层水、电、煤气、排风系统进行安全检查，填写《餐饮部每日安全检查记录表》并由餐饮部、安保部、工程

7、部三方签字确认，监督洗碗工收回所有餐具，检查洗碗间内水电关闭情况；11、21:30码放桌椅，督促各档口员工撤场，检查B1清场情况并签字确认；（二）定期工作内容1、每月15日消防自查，跟进整改结果；2、每周五16:00检查档口进货台帐；3、定期进行档口新员工培训；4、检查和督促档口新进员工办理健康证；5、填写商户导购档案，并备案健康证、身份证、暂住证复印件；6、按部门要求进行市场调研。四、电脑维修员（12:00-21:30）（一）每日工作内容1、12:00—12:10检查服务器是否运行正常；2、12:10－18:

8、00巡视卖场；5/5巡视内容:①维持正常的营业秩序；②解决顾客投诉；③禁烟；④检查档口刷卡机有无故障。3、18:00—18:40就餐；4、20:30-21:00督促各档口停止营业，检查排风系统是否关闭，开始清场；5、21:00—21:30在班人员与安保部人员对七层、地下一层水、电、煤气、排风系统进行安全检查，填写《餐饮部每日安全检查记录表》并由餐饮部、安保部、工程部三方签字确认，监督洗