4种子的化学成份和品质育种(1)

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1、种子的化学成份和品质育种种子因类型、作物和品种不同，化学成分存在明显的差异。种子中的贮藏物质是最主要的化学成分，在种子的总干重中占了很大的比率，它不仅是幼苗初期生长所必需的养料及能源，而且不同贮藏物质的含量、性质及其在种子中的分布状况，又会影响种子的生理特性、耐藏性、加工品质和营养价值。因此了解种子的化学成分不仅可以使我们确定种子在各方面的利用价值，还能更好地控制生命活动，为种子贮藏、加工、运输、检验、育种、销售服务。一、种子中的主要化学成分及其差异种子中的化学成分复杂多样:糖类脂类依化学组成分，主要有含氮物质水矿物质结构物质,如结构蛋白、核酸、

2、磷脂、纤维素等贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等水、矿物质、有毒物质等不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把种子分为:依功能分粉质种子——淀粉含量明显高（60—70%),脂肪极少(1~4%)蛋白质（8-12%)——主要为禾谷类淀粉含量也高（50%)——食用豆类脂肪含量也高（20-48%）——油用豆类油质种子——脂肪含量明显高（30—50%），蛋白质亦高（20—30%）同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。蛋白质种子—蛋白质含

3、量明显高（20－30%）二、种子化学成分的分布不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同,营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。胚——无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量，矿物质、维生素也高——营养价值高，但易生虫发霉、酸败，不耐贮藏胚乳——主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、低灰分、低维生素——营养价值不高、耐贮藏种被——主要为纤维素,多矿物质——无营养价值糊粉层——与胚相似小麦种子化学成分的分布特点麸皮=种被+糊粉层+胚营养上浪费面粉耐贮、合理科学加工

4、利用三、种子水分水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种子的物理、生理特性均有影响。1.种子水分的存在状态种子中的水分是一个复杂的体系,通常将其分为自由水和束缚水两种状态。自由水（游离水）不被种子中的胶粒吸引或吸引很小,能自由流动的水存在于毛细管和细胞间隙具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发能做溶剂，能引起种子强烈生命活动束缚水（结合水）被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水与亲水物质紧密结合不具有普通水的性质，O℃以下不结冰只有加温加压才蒸发掉一部分不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动种子中水分的存在状态与种子的

5、生命活动密切相关：只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生;达一定限度，出现萌发。2.种子的临界水分和安全水分：临界水分即自由水和束缚水的分界，指自由水刚刚去尽，留下的为达饱和程度的束缚水时的种子含水量，又称束缚水量。临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高,亲水物质亲水性强，种子的临界水分就高，如蛋白质种子。一般禾谷类种子的临界水分为12—13%，油质种子为9—10%（含油量愈高，临界水分愈低）种子的临界水分是种子安全水分确定的主要依据。安全水分——能够保证种子安全贮藏的种子含水量范围

6、。每逢种子入库，都要先确定其安全水分。种子水分不同，其生命活动的强度和特点有明显差异，同时还通过对仓虫、微生物的作用影响到安全贮藏。当种子水分超过12-14%时，使用熏蒸剂杀虫，会损害种子发芽力，且种子表面和内部的真菌开始生长；种子水分超过18-20%时，贮藏种子将会“发热”；而当种子水份超过40-60%时(在贮藏过程中，常因漏雨、渗水或结露等原因引起局部水分的增高)，种子会发生发芽现象。种子的临界水分:临界水分高——安全水分可以高临界水分低——安全水分必须低一般原则：安全水分临界水分种子的贮藏环境气候:低温干燥可以高一些仓贮条件:好可以高一些

7、我国南方，潮湿、高温——安全水分应该低北方，干燥、低温——安全水分可以高一些但最好不要高于临界水分！为什么？安全水分定的越低，越有利于种子贮藏，但降水分要花费人力物力，因此，安全水分确定应因时、因地、因种子量、种子用途而定。安全水分确定依据3.种子的吸湿性和平衡水分：种子是具多孔性毛细管结构的胶体，具有吸附外界水蒸汽或其它气体的能力——吸附当环境改变时，种子吸附的气体分子又可释放到空气中去——解吸种子对水汽吸附与解吸的性能称为种子的吸湿性。种子对水分的吸附与解吸随外界条件而变换。当种子在外界条件相对稳定的条件下一定时间后，对水分的吸附与解吸达到动

8、态平衡，此时的种子含水量就称为该条件下的平衡水分。平衡水分是衡量种子吸湿性动态变化的主要指标！温度不变时，平衡水分与外界相对湿度呈正比一