15贺州餐具监管汇报

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1、贺州市辖区餐饮具集中消毒单位监督管理情况汇报为进一步加强市辖区餐饮具集中消毒单位管理，提高餐饮具卫生质量，预防传染病发生和流行，保障公众身体健康。市卫生监督所高度重视，根据卫生部《消毒管理办法》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》（试行）、《食（饮）具消毒卫生标准》等规定，今年以来，对辖区内6家餐饮具集中消毒单位开展了每季度一次的日常监督检查。现将情况报告如下：一、总体情况。市辖区自成立第一家餐饮具集中消毒服务单位以来，经过多年的发展和整合，目前共有餐饮具集中消毒服务单位6家,其中八步区4家，平桂管理

2、区2家；共计日清洗消毒餐具约5。96万套,其中市城区附近5家餐饮具集中消毒服务单位日清洗消毒餐具约5。71万套；职工总数128人，从业人员96人，持健康证明人数96人，持证率为100%。二、工作成效（一）加强领导，制定有效措施。为强化行业监督管理，我所制定了相关工作计划，加大监督频率，明确每季度进行一次全覆盖的监督检查工作，在从业人员健康体检、卫生知识培训、包装标识、洗消剂等索证、消毒效果、生产流程、产品检测等方面强化监督检查，企业卫生条件不断改善。（二）强化措施、规范管理。为了使企业从基础条件上不留

3、隐患，从企业的自身管理上不留漏洞，我们加大日常监督检查力度，对餐饮具集中消毒单位的卫生制度、生产经营场所卫生条件、流程布局、卫生防护设施、从业人员健康状况等进行了现场监督检查指导，提出明确的整改意见，督促企业改善条件，完善设施，健全管理。目前6家单位生产面积均达到《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的要求，均使用去残渣、洗涤、清洗、消毒一体化的洗碗消毒机。（三）加大抽检力度，消毒餐具卫生质量不断提高。加大监督检查力度，各餐饮具集中消毒单位卫生意识逐步提高，经营行为不断规范，自身管理水平不断提高，

4、各项卫生管理制度不断完善，在操作规程、从业人员、餐具回收、去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存、运送、自检等方面加强了管理，消毒餐具的卫生质量不断提高。上半年对市辖区6家单位抽检进行快速检测，共抽检样品60份，大肠菌群全部阴性，合格率100%。三、监管难点和存在主要问题。（一）无许可准入门槛。2004年实施的《行政许可法》取消公共餐饮具消毒单位的许可准入，从选址、工艺流程、工作环境、设施设备、包装材料、消毒质量、从业人员体检和培训、生产用水等方面，没有监管部门事前把关，难以高标准达到相应卫生要求。（二）

5、缺少处罚的依据。更衣室洗手、消毒池未正常使用，从业人员未穿戴工作衣、帽、手套上岗作业等行为，依据《消毒管理办法》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《中华人民共和国传染病防治法》均无相应处罚条款和强制措施。（三）标注保质期时限无明确规定。《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》附件“餐饮具集中消毒单位现场监督检查表”中的“包装要求”规定：“餐饮具独立包装上应当标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容"但是“保质期限”是多长时间？查不到依据和规定。（四）个别单位“防蝇、防尘、防鼠

6、”设施不够完善，更衣、洗手设施达不到要求或不正常使用。（五）大部分餐饮具集中消毒单位存在一些通病。主要表现在：一是索证意识差，对使用的洗涤剂、塑封膜、消毒设备等未进行索证;二是单位自检设备不齐全，卫生质量检测制度不健全，不能按《食（饮）具卫生标准》开展全项目自检，自检能力和水平有待提高，也没有委托有资质的单位进行检验；三是硬件设施不完善，分区不合理，易出现交叉污染；四是已消毒餐具的包装标识内容不全或不容易识别，部分产品无消毒日期及保质日期等内容。（六）个别单位的负责人缺乏必要的卫生知识，日常管理松懈。

7、废弃物随处堆放，洗涤废水随处流淌，各项卫生管理制度形同虚设，质管员工作不到位，时有有水渍、油渍或食物残渣等感官不合格产品流入市场。四、建议（一）建立部门协作机制。加强卫生、工商和食药监管部门的协作，互相通报日常卫生监督管理、流通市场餐饮具卫生抽检、核发营业执照等信息，形成监管合力，消除监管空白；加强部门合作，加大执法力度。卫生、工商、食药监部门，在分段监管的基础上，主动介入,加强沟通与合作，防止产生执法漏洞。（二）积极指导，不断规范工艺流程。严格按照《餐饮具集中消毒单位卫生规范》及《餐饮具集中消毒单位

8、现场监督检查表》要求积极指导，督促改进建筑布局，规范工艺流程，确保各项指标符合卫生要求。（三）加强执法检查，落实监管责任。随着集中消毒餐饮具卫生质量越来越受到社会广泛关注，监管部门的责任也不断接受社会的拷问，监管压力越来越大。为了切实履行职责，积极应对社会关切，我们加强监督检查，查管理落实、查生产流程到位、查质量自检记录、查产品终末质量并抽检进行纸片法快速检测大肠菌群，阳性者则抽样委托有资质的检验机构检验，经检验不合格的一律处罚。由于监督力度的加大，集中