第三章中国饮食风味流派

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1、第三章中国饮食的风味流派一、中国饮食风味流派形成的条件二、中国饮食的民族风味三、宗教饮食四、中国饮食的地域风味第三章中国饮食的风味流派一、中国饮食风味流派形成的条件地理条件南甜、北咸、东辣、西酸历史条件民族条件第三章中国饮食的风味流派二、中国饮食的民族风味1.蒙古族奶（查干伊得）与肉（乌兰伊德）、茶、酒特色饮食：烤全羊#，常吃饮食：手抓羊肉第三章中国饮食的风味流派2.满族主食：高粱米、玉米、小米、稻米、面。#肉食：猪肉为主蔬菜：秋冬腌制大白菜特色食品：铜火锅第三章中国饮食的风味流派3.朝鲜族一日四餐，米饭为主泡菜、冷面#桔梗（jiegeng）《桔梗谣》第三章中国饮食的风味

2、流派4.回族面食为主，肉食以牛羊肉为主，讲究卫生，饮盖碗茶，不抽烟不喝酒。禁忌：不食猪马驴骡狗、动物血、无鳞鱼（鳝鱼、鲇鱼、鲅鱼、泥鳅），菜品忌讳单数。第三章中国饮食的风味流派5.维吾尔族主食：馕、羊肉抓饭#瓜果丰富烤羊肉串第三章中国饮食的风味流派6.藏族糌粑酥油茶青稞酒牛羊肉为主，民间不用筷子用刀割食第三章中国饮食的风味流派7.苗族主食：糯米粑粑喜吃狗肉口味酸辣辣骨汤第三章中国饮食的风味流派8.壮族五彩糯米饭大驼背粽除夕晚宴要煮大公鸡交杯酒第三章中国饮食的风味流派三、宗教饮食流派宗教在人类历史中源远流长，其发展与演变伴随着人类地发展，也对人们的日常生活形成了深刻的影响。

3、信徒们日常的饮食习惯也受到宗教戒律的制约。许多宗教的经典对其信奉者的饮食习惯都做出了详细的规定，进而又影响到许多非信徒的生活方式。世界的宗教.flv第三章中国饮食的风味流派三、宗教饮食流派1.基督教：《圣经》“勿虑衣食”创教时，不吃动物的肉和血。后来禁忌很少。只在特定节日斋戒。第三章中国饮食的风味流派三、宗教饮食流派2.伊斯兰教：不善不洁者不食。禁止饮酒。忌讳“猪”字。斋月与开斋节清真标志第三章中国饮食的风味流派三、宗教饮食流派3.佛教：印度佛教---托钵乞食汉族佛教徒---梁武帝---出于慈悲禁止僧侣食肉---食素藏、蒙、傣族佛教徒可以吃肉第三章中国饮食的风味流派三、宗

4、教饮食流派3.佛教：“荤菜”，是指具有恶臭味的蔬类，例如：大蒜、葱、菲菜、小蒜等，这主要是为了不扰乱大众。‘腥’就是指肉食，这主要是为了慈悲。不食蛋类，乳类可以。不得饮酒，为了保持经常清醒，利于精进的修行，特别是为了达成修定的目的，必须戒酒。精美素食第三章中国饮食的风味流派三、宗教饮食流派3.佛教：过午不食，晚餐食粥，称为药食。普遍饮茶。分食制，食用前念供。第三章中国饮食的风味流派三、宗教饮食流派4.道教：服食---选择草木药物来吃。辟谷---断谷、绝谷、休粮、却粒。提倡不食荤腥，分为全真道派与正一道派。注重饮食疗疾。第三章中国饮食的风味流派四、中国饮食的地域风味饮食文

5、化圈、帮、菜系。八大菜系之鲁菜八大菜系之川菜尚滋味，好香辛。调味品复杂多样：三椒：花椒、胡椒、辣椒。三香：葱、姜、蒜。七滋八味：甜酸麻辣苦香咸；鱼香、酸辣、椒麻、怪味、红油、姜汁、家常。食在中国，味在四川。名菜介绍八大菜系之粤菜选料奇异，喜欢生食（生鱼粥）时令性强，讲究滋补。名菜介绍八大菜系之苏菜物产丰富用料精致，鲜香酥烂，口味平和。易牙---鱼腹藏羊肉---鲜豆腐最早流传地。名菜介绍八大菜系之闽菜特色：清新、和醇、荤香、不腻。原料以海鲜和山珍为主，调味料丰富，有沙茶酱、芥末酱、橘汁等。汤菜居多。八大菜系之浙菜特色：南料北烹。选料鲜嫩，菜品精致。名菜介绍八大菜系之湘菜特色

6、：油重色浓、口味香辣，如东安子鸡。制作上以煨、炖、腊、蒸见长。红煨鱼翅腊味合蒸八大菜系之徽菜徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。特色：一是就地取材，以鲜制胜。二是善用火候，火功独到。三是娴于烧炖，浓淡相宜。四是注重天然，以食养身。符离集烧鸡毛峰熏鲥鱼吃遍中国---美食地图