我国生鲜连锁超市经营模式研究

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1、采购与供应链中国市场2016年第6期(总第873期)我国生鲜连锁超市经营模式研究傅黎明，(杭州樱之梦食品有限公司，浙江杭州311100)[摘要]生鲜连锁超市是市民生活物资获取的来源之一，也是社会商业领域的一个组成部分。我国生鲜连锁超市主要以零售的方式经营生鲜农副产品等，经营模式基本为统一的采购和配送，集中管理方式改变了传统生鲜的多渠道供应方式，减少了超市的经营成本，增加了生鲜的即时传送性。基于此，文章对我国生鲜连锁超市的经营模式进行了研究。[关键词]生鲜食品；连锁超市；经营模式[DOI]10．13939~

2、．cnki．zgsc．2016．06．048我国生鲜连锁超市在农产品流通上有更高的时效性，通展，一定要保障充足的货源和强大的供应采购能力，为了解过物流以及配送等环节形成了完整的经营模式，改变了传统决这个问题，最好的办法就是建立起生鲜连锁超市企业自己生鲜超市进货渠道过于混乱的状态，避免了不必要的环节以的生鲜产品生产基地，或者与大型的农户签订供货合同，但及浪费现象的产生，同时还改变了生鲜连锁超市农产品价格是总的来说，还是前者更有保障，也更能节约更多的成本。偏高的现状，让百姓的菜篮子更加丰满。1．4连锁超市的市

3、场定位存在局限性在现代商业竞争中，企业要对自己的消费群体和目标市1我国生鲜连锁超市经营过程中存在的问题场进行划分，然后确定生鲜超市服务客户的群体定位。生鲜1．1建设和经营成本高导致销售价格高连锁超市要在确认顾客群体的基础上再进行店面的拓展，但建设和经营成本高导致生鲜连锁超市的成本价格变高是是目前很多生鲜连锁超市存在的问题是把顾客来源定为原来生鲜连锁企业经营中的关键问题。例如，生鲜连锁超市比农农贸市场的老顾客，这种群体定位具有一定的局限性。首贸市场成本高的原因主要在于生鲜超市的购物环境、相关机先，人们的消费

4、水平是相对固定的，改变需要时间。一些顾器设备、冷藏手段等不同，这些设备的运行和维护都需要非客认为，农贸市场的菜价相对便宜，如果进入装修较好的连常高的成本。对生鲜产品管理过程中涉及整理、再加工、安锁超市购买价格会高出很多。这也就是说生鲜的销售方式和全监测等内容，那么管理的相关费用也是成本提升的一个重消费者的认知水平、消费水平有一定的关系。其次，农改超要方面。另外，生鲜连锁超市一般是比较大的门市，那么场的模式需要时间，不能在短期内实现，农贸市场也不可能在地费用要比农贸市场等高出很多，例如，在杭州，居民住宅短时

5、间内消失。最后，生鲜连锁超市在发展初期，因为各方区的临街商铺以100平方米计算，每年的场地等固定费用大面还不成熟，物流配送以及储存等都没有形成完善的体系，概在20万元左右，让部分企业难以承受。⋯因此价格会比农贸市场高很多，得不到消费者的认可。1．2生鲜配送和物流方式落后另外，我国存在地区发展不平衡的现实情况，东部发生鲜连锁超市的经营，物流和配送是关键点，也是问题达，西部落后，因此消费能力也存在一定的差距。在城市中所在，没有生鲜产品的配送就不能为百姓提供新鲜的食材，始终存在低收入者，所以这些低收入者会选择价

6、格便宜的农同时也会影响到生鲜产品市场的价格。目前我国生鲜连锁店贸市场，生鲜连锁超市把目标群体定位在农贸市场是不明智一般处于发展的初期阶段，因此企业在进行发展规划过程的，而应该根据市场的需求对生鲜市场进行进一步的划分，中，对于经营规模小和连锁店比较少的企业，在生鲜物流的然后确定自己的服务对象。很多生鲜超市把消费目标群体定配送方面有了一定的阻碍，若生鲜超市在物流和配送中出现位在高收入群体，这种发展模式显然存在问题，从我国的经问题，那么就要采取自行采购的进货方式，自行采购不仅过济结构来看，居民多数属于中等收入，

7、因此生鲜连锁超市要程烦琐，而且成本会相应的提高，供应商基本也不会把物美把目标定位在中等收入消费者为主，兼顾其他收入阶层的消价廉的商品提供给商户。由此可见，我国生鲜连锁超市的问费者身上。题在于生鲜配送和物流配送，如果这个问题不解决，为百姓1．5生鲜连锁超市的经营管理模式落后，欠缺品牌意识提供物美价廉的商品几乎不可能，也就很难在市场上有自己一些连锁生鲜超市为了提升自己的经济效益忽视了对生的立足之地。根据相关调查显示，2013年，生鲜连锁零售鲜产品的管理，因此从某种程度上说很多生鲜连锁企业的管企业的统一配送比为

8、80．5％，比2012年低2％，这说明生理方式比较粗放，在采购和配送上不能实现统一管理。在对鲜连锁超市在自营配送方面还有很大的发展空间。J生鲜连锁超市的市场调查中可以看到，很多生鲜超市实行部1．3缺乏生产基地，货源不稳定分生鲜产品的配送，而其他产品会把进货的权力放在各个分作为连锁生鲜超市，需要从不同角度分析消费者的消费店当中，这些分店回到当地的批发市场中选购生鲜产品，这心理和消费习惯，了解消费者的消费需求。在当前生鲜连锁种做法