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时间:2019-08-15
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1、2012年4月一、异物控制知识对食品来说,非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质,均可以称为异物。根据异物性质可分为恶性异物和一般异物:恶性异物有:金属(铁片、铁丝、螺丝、订书钉等)、玻璃、砂子、飞虫、创可贴等。一般异物有:毛发、线头、塑料片、鸡毛、硬骨等。根据异物种类可分为内源性异物和外源性异物:内源性异物:鸡毛、毛根、软硬骨等。外源性异物:金属、玻璃、头发、飞虫、木制品等。食品中像金属、玻璃、石子、头发等的异物,对顾客造成伤害或反感,顾客会提出投诉。在这种情况下不但要对顾客进行赔偿,而且对公司的信誉也会造成不良的影响。(一)食品中异物的危害1、危害一:存在安全隐患,如适当尺寸的金属异
2、物、碎玻璃、木块、石子、骨头,可能硌坏顾客牙齿,划伤或卡伤顾客口腔和喉咙;含有化学药品的异物,或化学药品直接污染食品(如次氯酸钠使用不当,残留在产品上),可能给人体带来不适,甚至引起人体中毒。2、危害二:存在卫生隐患,头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中,会造成微生物的污染及客户的反感。3、危害三:存在质量隐患,即使不存在以上安全卫生隐患,任何的异物(如鸡毛、软骨等)混入都会给消费者带来不快的感觉,让消费者觉得不适宜,不满意。作为食品加工厂的一员,我们应当把自己当作消费者,把正在加工的产品当成是我们购回家的产品。各位同事们,假如面对以上的异物,它出现在你正在吃的津津有味的食品中,你
3、将会怎样?有什么感想?还会继续吃下去吗?还会再去购买这个品牌的食品吗?答案当然是否定的。(二)预防措施来源之一:生产和管理人员(包括参观人员,即任何一个进入车间的人员)毛发--工作服帽的正确穿戴,必须按照规定的穿戴顺序穿工作服,并做好自检、互检。指甲及指甲缝隙的附着物--勤剪指甲、洗手彻底,不能在更衣室里或穿好工作服后剪指甲,剪下的指甲易带进车间。手套破碎、创可贴--严格遵守管理制度进行发放和使用(员工在领取时要进行登记,并查看手套的完整性,人员领取手套、创可贴时必须送回,且要登记,由发放人员监督手套、创可贴的完整性)。记住:手上有伤口必须立即佩戴手套,这不仅仅是对我们公司产品的防护,也是
4、对我们食品加工人员本身的一种保护!首饰及其它有意或无意带入车间的物品--进车间时不佩戴首饰、钥匙等,不将带钉书钉、曲别针、大头针的纸张或其它带入车间,带入车间的笔必须进行登记、统一编号(不允许带弹簧)。工作服及裸露便服的线头及绒线、毛巾上的线头--进车间这前做好对工作服的检查,不允许带线头,子母扣坏后立即更换,车间内不允许敞开衣领。毛巾(包括清洗工具用的澡巾)在清洗后要由专人进行检查,剔除线头后再发放车间使用。咳嗽的飞沫,甚至痰迹--车间内不允许随意说话或摘下口罩说话,口罩必须捂住鼻子,不允许随地吐痰。飞虫(蚊子、苍蝇及其它)--通过人工捕捉、使用相关的设备防止其进入车间(勤清理灭蝇灯、缺
5、损的胶帘及时更换、下水道密封、随手关门、安装风幕、设置暗道等),并将车间各处清理干净,不存卫生死角和异味,防止其繁殖。另外,加强厂区的灭虫也是控制的一方面。如不随地乱扔垃圾,勤清理垃圾桶、厂区内打药(车间内不允许打药)等措施。鼠类--通过设置鼠夹、挡鼠板、车间内清理卫生死角等方式杜绝鼠类进入车间。在车间内饮食、吸烟或携带的食品皮、壳、碎屑、异味—车间内不允许进食、抽烟及带入零食(包括更衣室)来源之二:机械设备、工器具、容器破损--设备(器具、容器)的破损后及时更换、维修,不在车间工作现场维修工具,破损部件要及时找到。小零部件--各班组要设专人对班组的工器具进行管理、清点,每日班前、中、后检
6、查。易脱落部件--每日进行清点,每日班前、中、后检查。不适宜的使用--每种设备、工器具都严格按要求使用、检查。来源之三:原料、辅料、内外包装物料原辅料本身含有--加强对原料的检验,在使用前检验或挑选/筛选。原辅料包装表面附着--盛放原辅料的外包装不得进入加工区,应在车间以外拆除。外包装箱等附着碎屑--内外包装分开放置,内外包装分区域进行,内外包装人员不得串岗。外包装箱在封箱时必须进行拍打,除去碎屑。内包装碎屑、破碎、携带异物--内包装物料在使用之前必须经过检查(如过灯检台)。来源之四:方法加工方法--加工时严格按产品的加工工艺生产(如无软硬骨、鸡毛等)。搬运方法--在产品运输工具过程中注意
7、产品防止外来异物混入产品(如加盖保鲜纸等),并意外情况发生(落地等)。标识方法--要有效区分各类产品以防止混杂,作为标识用品(如不锈钢牌、纸牌等)也必须登记,以防混入产品。清扫方法--所有的物品必须清扫彻底(如使用的盒子、盘等或更换产品品种时要彻底清理现场及工具),清洗设备及工器具时要彻底冲洗、防止残留洗涤剂,清洗时要注意用不掉毛的刷子或澡巾等卫生工具,防止碎片混放产品。消毒方法--用化学物品消毒时要防止残留消毒剂,注意
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