第十章 中国饮食与风物特产

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1、第十章中国饮食与风物特产一、单选题（每题1分，共30分）1、药膳是按()分类的风味。A、原料性质B、功能C、加工技法D、食用对象2、清真菜是按（）分类的风味。A、原料性质B、功能C、加工技法D、民族3、粤菜调味的“五滋”是指()。A、香、甜、鲜、肥、浓B、香、松、臭、肥、浓C、香、嫩、臭、肥、酸D、香、苦、松、臭、咸4、下列菜系中在调味上讲究“五滋”“六味”的是()。A、四川菜B、江苏菜C、山东菜D、广东菜5、以烹制野生动物而久负盛名的菜系是()。A、安徽菜B、福建菜C、广东菜D、山东菜6、下列名菜为素菜的是()。A、炸佛手B、半月沉江C、松仁鱼米D、佛跳墙7、以下属于中成药的是（

2、）。A、田三七B、片仔癀C、阿胶D、人参8、湖南白沙液从香型上属于()。A、酱香型B、窖香型C、米香型D、复香型9、()有“浓香鼻祖”之称。A、洋河大曲B、宋河粮液C、泸州老窖特曲D、董酒10、()为我国清香型白酒的典型代表。A、桂林三花酒B、山西汾酒C、遵义董滔D、宜宾五粮液11、()有“百草之王”和“中药之王”的美誉。A、人参B、冬虫夏草C、麝香D、鹿茸12、俗称“金不换”的中药材是()。A、阿胶B、人参C、田三七D、枸杞13、（）具有止血、化瘀、消肿、止痛之功效A、阿胶B、田三七C、当归D、枸杞14、“雨点釉”陶瓷产于()。A、江苏宜兴B、广东石湾C、山东淄博D、河北唐山15

3、、()以生产绿陶闻名。A、河南洛阳B、广西桂林C、四川会理D、山东淄博16、福建德化最著名的瓷器是()。A、白瓷B、青瓷C、红瓷D、织金彩瓷17、()以生产青瓷著称。A、福建德化B、浙江龙泉C、广东广州D、湖南醴陵18、()被誉为“瓷器之花”。A、景德镇青花瓷B、广州织金彩瓷C、醴陵釉下五彩瓷D、龙泉青瓷19、织金彩瓷主要产地是()。A、广州B、德化C、龙泉D、唐山20、()被称为“北方瓷都”。A、河南禹县神厘镇B、河北唐山C、山东淄博D、河南洛阳21、以生产金丝挂毯著称的是()。A、北京B、天津C、河北涿县D、新疆22、扬州漆器最具特色的是()。A、推光B、雕填C、镶嵌螺钿D、彩

4、绘23、“佛跳墙”是()菜系的名菜。A、鲁菜B、苏菜C、浙菜D、闽菜24、下列茶叶用全发酵法制成的是（）。A、屯溪珍眉茶B、福建大红袍C、云南滇红D、太湖碧螺春25、以取材广博，又奇又杂而闻名的菜系是()A、川菜B、湘菜C、粤菜D、闽菜26、有“陶都”之称的是（）。A、宜昌B、宜宾C、宜兴D、宜兰27、被世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的名茶是（）。A、太湖碧螺春B、君山银针C、安溪铁观音D、西湖龙井28、德州扒鸡、宫保鸡丁、清汤越鸡分别是()的名菜。A、山东菜、四川菜、浙江菜B、山东菜、四川菜、江苏菜C、广东菜、江苏菜、山东菜D、四川菜、广东菜、江苏菜29、湖笔、徽墨、宣纸

5、、端砚分别产于()。A、湖州、肇庆、歙县、休宁B、湖南、休宁、泾县、肇庆C、湖州、歙县、泾县、肇庆D、湖南、泾县、休宁、歙县30、对宫廷菜有重要影响的菜系是()。A、鲁菜B、湘菜C、粤菜D、川菜二、多选题（每题2分，共40分）1、世界三大风味流派是指()。A、中国烹饪B、法国烹饪C、意大利烹饪D、土耳其烹饪E、日本烹饪2、中国烹饪风味流派按原料性质分类，有（）。A、药膳B、汤菜C、素菜D、荤菜E、甜菜3、长江流域菜系的代表有（）。A、四川菜B、湖南菜C、江苏菜D、福建菜E、字徽菜4、孔府菜具有浓郁的文化气息，名菜有（）。A、鱼藏剑B、怀抱鲤C、一品豆腐D、御笔猴头E、炸佛手5、酱香

6、型白酒除茅台酒外，还有()。A、毫州古井贡酒B、古蔺郎酒C、遵义董酒D、绵竹剑南春E、常德武陵酒6、唐三彩是指唐代釉陶生活用具和雕塑工艺品，以()等三色为常见，故称“唐三彩”。A、黄色B、绿色C、黑色D、褐色E、红色7、湖南醴陵瓷器著名产品有()。A、白瓷B、绿瓷C、红瓷D、青瓷E、釉下五彩瓷8、中国三大名锦是指()。A、蜀锦B、云锦C、壮锦D、宋锦E、傣锦9、湘绣的代表作有()。A、猫B、虎C、狮D、熊猫E、鲤鱼10、下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜的是()。A、佛跳墙、东坡肉、松仁鱼米、黄焖鱼翅B、荔枝肉、烤肉、叫化鸡、油泡鲜虾仁C、糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、清炖狮子头、

7、脆皮乳猪D、奶汤蒲菜、鱼香肉丝、三套鸭、油泡鲜虾仁E、东坡肉、脆皮乳猪、清汤越鸡、油泡鲜虾仁11、下列各组菜肴中，依次为闽菜、浙菜、徽菜、湘菜的是()。A、佛跳墙、东坡肉、红烧划水、麻辣仔鸡B、沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸C、荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、蛤蟆鲍鱼D、三蛇龙虎会、京坡肉、龙井虾仁、烤肉、下巴划水E、佛跳墙、脆皮乳猪、油泡鲜虾仁、东安仔鸡12、山东菜的特点是()。A、以清香、鲜嫩、味纯著称B、以生猛海鲜为主C、讲究清汤、奶汤的调制D、善于以葱香