膳食班长工作手册

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1、膳食班长工作手册第一部分工作说明书一、基本情况岗位名称：膳食班班长部门：内务部岗位编号：007003定员标准：1人直接上级：内务部长直级下级：厨师、清洁工二、工作概要协助内务部长做好员工后勤生活服务，在不断改善饭菜质量和服务的同时，加强对劳动安全、工器具管理、饮食卫生、成本节约工作的管理。三、岗位职责1．带领课室员工自觉遵守公司各项规章制度。2．依照《食堂管理规定》对食堂工作进行日常管理。3．根据需求做好食堂生活物资采购。4．依照清洗加工要求，落实各项卫生工作。5、保障食堂的食品卫生，及工器具的各项卫生工作。6．做好对用电、用气安全管理。7．做好对工器具的管理。8．不断改善，提高

2、岗位操作技能。9．做好节水节电及各项成本控制工作。四、岗位目标带领课室员工不断创新，提高岗位操作技能、勤俭节约、以优质文明服务满足员工生活需求。五、主要工作内容及目标工作内容绩效目标日常管理1.做好各项制度及劳动纪律的落实。2.落实用电、用气安全工作。3.做好对工器具的管理。1.无违章违纪现象发生。2.安全无事故。采购计划4.根据员工需求做好每日生活资料的采购。5.做好对采购物资数量和质量的验收。3.保证采购物资的质量符合卫生要求。卫生工作6.做好员工对工作服、帽的清洗、穿戴要求。7.做好对各类生活资料的清洗工作。8.做好对工器具及过程卫生的落实。4.保持工作服穿戴整齐、清洁。5

3、.符合清洗加工要求。6.保持工器具及过程卫生清洁。文明服务9.做好窗口文明服务，饭菜供应及时。10．不断改善，提高饭菜质量。11．根据员工需求，为员工提供其它服务。7．员工对饭菜质量及服务的满意率达75%。成本控制12．做好节水节电工作。13．控制加工过程中的非正常损耗，提高利用率。14．做好各类物料消耗的定量领用。8．杜绝人为浪费水电现象。9．保持合理的利用率。创新15．在工作中持继改进、不断创新。10．每月提交一条合格证改善或创新项目并实施。其它工作16．课室考勤的管理17．完成上级领导交办的其它任务。11．使课室考勤符合制度要求。12.及时完成其它各项工作。六、所施监督1．

4、所受监督：本岗位受内务部长的直接监督领导；技术发展中心对卫生工作的监督指导；财务部对成本工作的监督指导。2．所施监督：本岗位对下属员工进行直接监督指导。七、拥有权限1．对违反《食堂管理规定》的人直接处罚权。2．对下属员工工作的安排权。八、内外关系1．对内：本岗位需要与公司所有部门的协调沟通。2．对外：本岗位需要与相关客户有业务往来。第二部分岗位规范九、素质要求1．年龄22--45周岁，男性。2．高中（中专）以上文化，厨师等级三级以上，在本公司有一年半以上工作经验。3．具有较强的责任心和事业心，有长期服务于公司的打算。4．心理素质稳定、办事公正。十、能力要求1．语言表达流畅，有一定

5、的写作及统计能力。2．对工作持续改进和学习的能力。十一、上岗前需掌握的内容1．企业文化、公司基本制度。2．部门职能及本岗位《工作手册》。3．服务与安全意识。4．烹饪知识。十二、继续教育内容1．烹饪与营养学。2．成本核算与统计。3．管理学与人际关系学。4．ISO14000及ISO9000的学习与领悟。