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时间:2019-08-03
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1、ω-3多不饱和脂肪酸在禽生产中的应用摘要:ω-3多不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质,并具有独特的生物学功能。对禽类免疫、脂类代谢、细胞膜功能等方面有着重要的作用,进而影响到禽类和人类的健康。本文综述了ω-3多不饱和脂肪酸主要的生物学功能,在禽生产上的应用以及富含ω-3多不饱和脂肪酸禽类产品的研究。关键词:ω-3多不饱和脂肪酸;生物学功能;脂类代谢;禽类生产Applicationsofω-3polyunsaturatedfattyacidsinpoultryAbstract:ω-3polyunsaturatedfa
2、ttyacidisasignificantsubstancewithuniquebiologicalfunctionsintheimmuneprocess,lipidmetabolism,cellmembranefunctioninpoultry,anditcanexertanimpactonthehealthofpoultryandhuman.Thispapersummarizesthebiologicalfunctionsofω-3polyunsaturatedfattyacids,applicationsi
3、npoultryproduction,andresearchinpoultryproductsrichinω-3polyunsaturatedfattyacids.Keywords:ω-3polyunsaturatedfattyacids;biologicalfunctions;lipidmetabolism;poultryproduction前言多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacids,PUFA)是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18~22个碳原子的直链脂肪酸。按其取代基(甲基、羟基
4、等)和双键的位置给碳原子编号,碳原子编号系统有三种,其中ω编号系统(或n编号系统)指的是从甲基端开始计数,在脂肪酸的远羧基端(即甲基端)的甲基碳原子称为ω碳原子。以甲基端的碳原子为第1位,在第3位上具有C=C不饱和双键的多不饱和脂肪酸称为ω-3多不饱和脂肪酸。ω-3多不饱和脂肪酸主要包括α-亚麻酸(Alpha-linolenicacid,ALA)、二十碳五烯酸(Eicosapentaenoicacid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoicacid,DHA)。其中ALA是EPA和DHA的合成前体
5、。ALA在细胞膜磷脂中通过去饱和酶和碳链延长酶的作用合成EPA,EPA再通过碳链延长和去饱和作用并进行部分β-氧化后最终生成DHA。ω-3多不饱和脂肪酸禽类免疫、脂类代谢、细胞膜功能等方面有着重要的作用,并且影响禽类产品的品质和禽类的生产性能。亚麻酸的主要来源为绿叶蔬菜和亚麻籽。鱼油中ω-3多不饱和脂肪酸特别丰富,尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,且鱼油中ω-6:ω-3脂肪酸的比值较低。此外海生植物,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量也比较高[1]。1ω-3多不饱和脂肪酸对禽类免疫的影响ω-3PUFA可以影响免
6、疫器官的生长,免疫器官的不同生长发育状态,在一定程度上可以反映家禽的免疫状态。法氏囊是禽类特有的免疫器官,禽类发育成熟后,胸腺和法氏囊将萎缩,禽类的免疫应答则只能依赖于脾周围的淋巴结。研究结果表明,法氏囊、胸腺和骨髓中PUFA的组成受日粮中脂肪酸组成的影响[2-3],增加日粮中PUFA的含量,明显加速了雏鸡4周龄前胸腺、脾和法氏囊的生长;不饱和脂肪酸是细胞膜磷脂的重要组成成分,决定了细胞膜流动性和变形性,而这些又是决定膜表面酶和受体功能的关键,免疫细胞膜表面的抗原,抗体数量的分布,淋巴因子和抗体分泌等免疫功能均依
7、赖于膜。因此,细胞膜磷脂中脂肪酸组成的变化,将影响免疫功能。ω-3PUFA能通过调节免疫细胞膜上受体和分子的表达,影响细胞免疫反应,夏兆刚等研究了不同种类的PUFA在不同添加水平下对产蛋鸡免疫功能的影响,在产蛋鸡日粮中添加不同水平的ω-3PUFA来源的亚麻籽油、鱼油(分别为20、40、60和10、30、50g/kg)和ω-6PUFA来源的玉米油(20、40、60g/kg),在试验开始后的第5周和第10周检测对有丝分裂刺激原和脂多糖(LPS)的外周全血淋巴细胞增殖速度和脾脏单核细胞增殖速度[4]。结果表明:与不添加
8、脂肪的对照组及添加ω-6PUFA的各处理组相比,日粮中添加ω-3PUFA能显著抑制产蛋鸡脾脏和外周血淋巴细胞转化率,且鱼油来源的ω-3PUFA对产蛋鸡免疫功能影响程度比亚麻籽油的大;随着ω-3PUFA(鱼油和亚麻油)添加水平的提高,其对淋巴细胞增殖速度的抑制程度增加。ω-3PUFA能通过影响免疫球蛋白(Ig)表达水平,增加血清和肠系膜淋巴结中IgA、IgG、IgM和IgE
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