综述：ω-3 多不饱和脂肪酸在禽生产中的应用

《综述：ω-3 多不饱和脂肪酸在禽生产中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、ω-3多不饱和脂肪酸在禽生产中的应用摘要：ω-3多不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质，并具有独特的生物学功能。对禽类免疫、脂类代谢、细胞膜功能等方面有着重要的作用，进而影响到禽类和人类的健康。本文综述了ω-3多不饱和脂肪酸主要的生物学功能，在禽生产上的应用以及富含ω-3多不饱和脂肪酸禽类产品的研究。关键词：ω-3多不饱和脂肪酸;生物学功能;脂类代谢;禽类生产Applicationsofω-3polyunsaturatedfattyacidsinpoultryAbstract:ω-3polyunsaturatedfattyacidisasignificantsubsta

2、ncewithuniquebiologicalfunctionsintheimmuneprocess,lipidmetabolism,cellmembranefunctioninpoultry,anditcanexertanimpactonthehealthofpoultryandhuman.Thispapersummarizesthebiologicalfunctionsofω-3polyunsaturatedfattyacids,applicationsinpoultryproduction,andresearchinpoultryproductsrichinω

3、-3polyunsaturatedfattyacids.Keywords:ω-3polyunsaturatedfattyacids;biologicalfunctions;lipidmetabolism;poultryproduction前言多不饱和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacids，PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸。按其取代基（甲基、羟基等）和双键的位置给碳原子编号，碳原子编号系统有三种，其中ω编号系统（或n编号系统）指的是从甲基端开始计数，在脂肪酸的远羧基端（即甲基端）的甲基碳原子称为ω碳原子。

4、以甲基端的碳原子为第1位，在第3位上具有C=C不饱和双键的多不饱和脂肪酸称为ω-3多不饱和脂肪酸。ω-3多不饱和脂肪酸主要包括α-亚麻酸（Alpha-linolenicacid，ALA）、二十碳五烯酸（Eicosapentaenoicacid，EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoicacid，DHA）。其中ALA是EPA和DHA的合成前体。ALA在细胞膜磷脂中通过去饱和酶和碳链延长酶的作用合成EPA，EPA再通过碳链延长和去饱和作用并进行部分β-氧化后最终生成DHA。ω-3多不饱和脂肪酸禽类免疫、脂类代谢、细胞膜功能等方面有着重要的作用，并且影响禽类

5、产品的品质和禽类的生产性能。亚麻酸的主要来源为绿叶蔬菜和亚麻籽。鱼油中ω-3多不饱和脂肪酸特别丰富，尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，且鱼油中ω-6：ω-3脂肪酸的比值较低。此外海生植物，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量也比较高[1]。1ω-3多不饱和脂肪酸对禽类免疫的影响ω-3PUFA可以影响免疫器官的生长，免疫器官的不同生长发育状态，在一定程度上可以反映家禽的免疫状态。法氏囊是禽类特有的免疫器官，禽类发育成熟后，胸腺和法氏囊将萎缩，禽类的免疫应答则只能依赖于脾周围的淋巴结。研究结果表明，法氏囊、胸腺和骨髓中PUFA的组成受日粮中脂肪酸组成的影响[2-3]，增

6、加日粮中PUFA的含量，明显加速了雏鸡4周龄前胸腺、脾和法氏囊的生长；不饱和脂肪酸是细胞膜磷脂的重要组成成分，决定了细胞膜流动性和变形性，而这些又是决定膜表面酶和受体功能的关键，免疫细胞膜表面的抗原，抗体数量的分布，淋巴因子和抗体分泌等免疫功能均依赖于膜。因此，细胞膜磷脂中脂肪酸组成的变化，将影响免疫功能。ω-3PUFA能通过调节免疫细胞膜上受体和分子的表达，影响细胞免疫反应，夏兆刚等研究了不同种类的PUFA在不同添加水平下对产蛋鸡免疫功能的影响，在产蛋鸡日粮中添加不同水平的ω-3PUFA来源的亚麻籽油、鱼油(分别为20、40、60和10、30、50g／kg)和ω-

7、6PUFA来源的玉米油(20、40、60g／kg)，在试验开始后的第5周和第10周检测对有丝分裂刺激原和脂多糖(LPS)的外周全血淋巴细胞增殖速度和脾脏单核细胞增殖速度[4]。结果表明：与不添加脂肪的对照组及添加ω-6PUFA的各处理组相比，日粮中添加ω-3PUFA能显著抑制产蛋鸡脾脏和外周血淋巴细胞转化率，且鱼油来源的ω-3PUFA对产蛋鸡免疫功能影响程度比亚麻籽油的大；随着ω-3PUFA(鱼油和亚麻油)添加水平的提高，其对淋巴细胞增殖速度的抑制程度增加。ω-3PUFA能通过影响免疫球蛋白（Ig）表达水平，增加血清和肠系膜淋巴结中IgA、IgG、IgM和IgE