咸菜家庭日常制作方法

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1、咸菜家庭日常三种食用方法：1.　　清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。2.　　煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。3.　　蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。怎样腌咸菜最好吃？咸菜腌制方法大集合1.2.　　酱八宝菜 　　黄瓜1000克，藕、豆角各

2、800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。1.　　什锦泡菜 　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 　　将泡菜坛消毒洗净，

3、用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。2.　　泡什锦菜 　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 　　1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； 　　2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中； 　　3、盖好坛盖，

4、添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 　　2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。3.　　酱黄瓜 　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 　　1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；4.　　糖醋黄瓜 　　嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。 　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。5.　　泡五香黄瓜 　　鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，

5、干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。 　　1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干； 　　2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。6.　　酸甜莲藕 　　鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。 　　1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分； 　　2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。7.　　酱莴笋 　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 　　1、把莴笋削去

6、外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 　　2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 　　3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 　　4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。 　　此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。1.　　酸白菜 　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。2.　　腌朝鲜辣白菜 　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 　　1、把白菜去掉老

7、帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分； 　　2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用； 　　3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。3.　　泡萝卜条 　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐