韩国咸菜的制作方法(大全)

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1、韩国咸菜的制作方法(大全)白菜洗净剖为四瓣，撒满粗盐，入容器腌2至3个小时后翻面，过夜后白菜变软，取出洗去盐份，沥干备用。小鱼干、海带，加水煮沸浓缩，待汁醇时晾凉，加入蜂蜜及剁葺的酱虾，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，盐调味，制成腌汁。白萝卜切丝，加盐沥水，芹菜，葱切5厘米的段，加适量腌汁拌匀备用。将腌汁均匀地抹在白菜叶上，再将腌味的萝卜丝，芹菜，葱段夹于白菜叶中间，对折成卷，放于无釉坛中，压紧加盖密闭，1至5度存放3至4天即可。韩国泡菜的做法2006-09-0123:56＜材料＞白菜1/4个萝卜1/2根长葱5cm洋葱1/4个韮菜1/2把磨碎的姜大2/3匙

2、蒜泥大1匙辣椒粉一杯＜调味料＞腌咸虾大1匙塩中1匙砂糖大1匙白芝麻少许味精少许鱼露少许＜做法＞1－将白菜用一公升的水加1／2杯的盐所制成的塩水里浸泡6小时。2－轻洗白菜并将它放在网篮里沥干。3－去皮萝卜与洋葱切丝、长葱斜切而韮菜切5公分段。4－不锈钢盆里将3的材料与姜汁、蒜泥、辣椒粉、调味料放入搅拌均匀。5－从白菜最外侧的叶子开始一片一片将4均匀涂抹夹入。6－所有材料全包完后用最外侧的叶子裹起放入容器内。放置在阴凉处一个晩上会有一些汤汁浮起。将它放在冰箱保存。5、6天左右就可以食用、再过一星期的话它的酸味会增加、在调理上使用酸味较强发酵够的会较为好

3、吃。所使用的容器一般在韩国有専用的陶瓶、市售的密闭容器也可以。辣椒粉事先用水拌成液体状会比较容易入味。1、韩国辣白菜原料：大白菜，盐，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣酱，鸡精　　制法：大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。制作快捷，酸辣爽口。　　2、异国菜--辣白菜　　原料：　　白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨2

4、00克、姜末5克、精盐50克　　制作：　　（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。　　（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。　　（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣

5、白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。　　3、辣白菜(图)　　原料：　　高丽菜200克，红辣椒丝25克，姜丝25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2汤匙，油3汤匙　　制法：　　1、将红辣椒丝、姜丝、糖、醋同入一大碗中　　2、高丽菜撕成碎片，放入开水氽烫，捞出冲清水沥干水份，倒入制法1的大碗中腌渍　　3、锅热，放入油及香油烧热，将干辣椒及花椒粒放入锅中炒香，捞出渣，淋入大碗中同腌，入味即可装盘食用。　　注：泡的时间越长越有味，冰过再吃，爽口，开胃，高丽菜，又名甘蓝菜（圆白菜），可生食，

6、熟食，绿叶的较白色的营养丰富　　4、辣白菜　　材料：　　高丽菜600克、白糖1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒10粒、姜丝少许　　做法：　　1、高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。　　2、锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。　　3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食　　5》正宗的朝鲜族辣白菜　　所需作料：　　韩国辣椒面，虾米水，朝鲜话发音叫（米儿气zao安），大喜大（一种粉末状的调味品）　　以上，如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口记得

7、有韩国商品超市，去找一找。找不到的话我介绍你个地方，就在兴华宾馆对面的南园路和爱华路交界，爱华路边上有几个韩国料理和韩国商品超级市场，你就对他们说买这三种，要做辣白菜，他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼，尤其是雪鱼，还有解酒的小瓶装的类似饮料的东西，零食什么的，亢奋建议买之。　　步骤：　　1、准备一盆盐水，把整颗大白菜切成两半，泡上四个小时，捞上来，挤一下，稍微干点就可以。　　2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。之后再放四个小时。　　3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，

8、把盐洗掉，挤干，切成块。　　4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面