浅析养生酒浸泡工艺 以古岭神浸泡酒为例

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1、我国是世界上酿酒最早的国家之一，在古代的文献记载着关于饮酒的历史。饮酒在我国传统文化中已成为必不可少的一部分，酒文化与中国传统医学更是有着长远而密切的联系。在《汉书·食货志》中有提到“酒，百药之长”，既在众多的药物中，酒是效果最好的药。将药泡入酒中，放入陶缸浸泡是中国几千年来浸泡药酒的传统，可以有助于药物的有效成分在酒中析出，从而形成具有治疗效果的药酒。药酒是将强身健体的中药与酒"溶"于一体而成，不仅配制方便、药性稳定、安全有效。现代研究表明，酒的主要成分乙醇具有良好的穿透性，易于进入药材组织细胞中，有

2、利于提高浸出速度和浸出效果增强药剂的稳定性。经过数千年的反复实践、验证、改进，加上现代技术的推动，药酒无论是配方、功效还是口感香气，在今天都达到了相当的高度，并逐渐从“药”的范畴过度到“酒”的范畴。“药酒”也逐渐变化成“养生酒”。其实，养生酒与药酒，都是以药入酒，都具有强身健体的功效，但它们也有本质的区别。药酒是以药物为主，是有药物的基本特征，属于“药”的范畴，仅限于患有疾病的人群饮用。养生酒则是一种食品饮料酒，是具有食品的基本特征，用于调节生理机能，以滋补、强壮、补充、调节、改善为主要目的，适用于健康

3、的人群，有特殊需要的人群。所以，药酒和养生酒是两种不同的酒，不能混为一谈。现市面上的养生酒的制作工艺大多数是使用现代萃取工艺而成的萃取酒和小部分是使用传统浸泡工艺的浸泡酒。现代萃取工艺是在中药提取方面出现的新技术——超临界萃取，其做法是采用不锈钢容器及管道，利用离心机高速旋转，将药材中有明确的生物活性指标的化学成分提取出来，再与基酒融合过滤，出酒速度可快至24小时，具有快速、专一性的特点。但是，药材中不具备明确生物活性指标，却能起到协同作用的其他成分在这个过程中没有被提取利用。而传统浸泡工艺起源于230

4、0多年前，汉代《神农本草经》中已有记载，代表了中国优秀传统文化和工艺；其做法是将药材与酒结合放入陶缸中浸泡，由于陶缸独特的结构，使得它具有氧化作用和吸附作用，因此传统陶缸浸泡可以在不破坏药材纤维素的情况下，析出药材中的有效成分。同时药材与米酒良好的结合，有利于人体对药材药效的充分吸收。分缸浸泡效果更为显著，此法酿制的酒口感醇和、药香舒适。随着现代萃取工艺技术的出现，广泛应用于中药生产领域，传统陶缸浸泡工艺已然不多见了，只有极少数酒企业仍然坚守，而古岭神浸泡酒就是坚持传承传统陶缸浸泡工艺的酒企。古岭神浸泡

5、酒坚持传承传统陶缸浸泡工艺，将药材加上纯米酒放入陶缸中浸泡，单药单缸，泡足360天；由于古岭神浸泡酒的浸泡时间长、占地面积大、需要人力多，因此古岭神浸泡酒的成本比使用现代萃取工艺的酒要高一些。而且，使用现代萃取工艺生产的养生酒由于药性的沉淀时间不足，且是定向萃取药材中的单一物质，对增强人体健康作用并不强，在各方面都不及使用传统浸泡工艺的古岭神浸泡酒。古岭神浸泡酒的制作工艺近30年不曾动摇，没有跟其它品牌一样，为了追求效率，快速出酒，采用现代机械化萃取工艺。因为，古岭神浸泡酒始终坚信，只有经过长时间的浸泡

6、，才能够让药材与米酒完美融合，还在喝萃取酒吗？古岭神浸泡酒，泡足360天！