《酒店餐饮六常管理》ppt课件

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1、1(一套资源增值利润倍增管理系统)酒店和餐饮六常卓越管理2课程大纲酒店和餐饮六常的认知酒店和餐饮六常55点操作方法酒店和餐饮六常管理策略3一、酒店和餐饮六常的认知1、企业为什么要做六常？2、六常内容有哪些？3、推行六常好处4、六常要实现目标41.1我们为什么要做六常?你的企业乱吗?5你的仓库积压吗?6你的员工效率可以衡量吗?7你的顾客经常投诉?8你员工有工伤?9你的资源使用合理吗?101.2、六常内容有哪些？常研究(顾客和员工需求,MANAGER的意义)常整顿(整顿方向厨房厅面布草办公室仓库卫生间)常清洁(清洁标准,麦当劳清洁要求)

2、常规定(管理视觉化,标准具体化)常清醒(工作方法不同,效率不高,)常营销（对前面5常营销策略）111.3、推行六常法对企业的好处企业-成本角度得到好处(做过企业成效,浪费原因是习惯不好如用水,方法不对如倒洗洁精)--管理角度得到好处(有依据有方法)--品牌角度得到好处(品代表顾客产品广告)12员工--工作环境角度得到好处(环境不同感觉不同,不同上班环境员工回答结果)；--个人能力角度得到好处(金钱和知识都是财富,眼光多远空间多大)；--发展机会角度得到好处(企业成功才有员工成长)13顾客创造价值（六常可以创造哪些价值？）满意（这些价值是不

3、是顾客想要？）维护（可否持续坚持做好？）忠诚（抓住多少忠诚客户？）141.4、六常卓越管理的目标目标：安全保障卫生改善品质加强效率提高形象完善素质规范目的：成本（提高企业利润）15二、酒店和餐饮六常55点操作方法16高层承诺六常管理品质优良17常营销六常管理.品质优良常研究常整顿常清洁常规定常清醒安全.卫生.品质.效率.形象.素质18常研究(共10點)——进行分层管理和问题处理内容主要目标1.1研究工作中物品需求H卫生1.2研究资源回收利用价值P效率1.3研究库存（货架）数量P效率1.4研究私人物品H卫生1.5研究损坏处理原因与方法S安全1.

4、6研究工作计划P效率1.7研究工作工具P效率1.8研究会议成效P效率1.9研究顾客服务Q品质1.10研究物品集中管理P效率19研究企业物品利用情况(例如:一年内没有用過)1.1-处理过量的家私、食具、文件等-★界定抛掉的年限存仓物品“生命期”（半年以上）半年：1年：1年以上：（年限内需作出仓处理）时间标签Hü20研究资源回收环保利用价值1.2-垃圾环保分类-处理及循环再用过期的点心纸或用过的单面纸可回收作其它用纸采用苏菲垫取代一次性餐垫纸可利于环保P21研究库存（货架）数量1.3食品、酱料、食具、文件等物品等分类存放P22研究私人物品1.4-

5、★界定私人物品的名称、数量和摆放位置。如（水杯、伞）；私人物品降到最低，个人保密的物品有独立的上锁柜；★雨伞挂放(1把/人/地点）★员工私人物品柜★水杯摆放（1个/人/地点）H23研究物品损坏原因与方法1.5-及时发现肮脏、泄漏和损坏-★问题牌“P”（PROBLEM）的机制及运用（如P牌的规格、登记、跟进及检讨处理）P牌应用P维修牌P牌编号：①维修项目：负责人：维修日期：完成日期：维修P牌与记录表（月检讨总结）S24研究工作计划1.6一天的工作计划—服務標準流程表-每天销售任务表厅面部每天扣炖表（厅面）一天工作计划安排（厅面）销售计划表（出品

6、）工作排序表（点心）工作安排表（总务）P251.7研究工作工具-★制定各岗位的一套工具-表格管理及顾客服务工具各岗位一套工具（名称/数量）★P点心制作加工常点心261.8研究会议成效-★规范会议管理制度-简报会及上班前小组会议（15分钟内完成）-班前会（30分钟内完成）-定期主管会议（1小时内完成）传菜小B会出品班前会厅面小B会主管小B会会议管理手册/日程安排表★P271.9研究顾客服务-★规范各项服务流程及标准客务部电话接听订座★顾客遗留物品处理机制顾客菜单电脑入单跟进★顾客存酒处理★顾客投诉处理Q28研究物品集中管理1.10用具、食物等物

7、品均须分类集中，整齐存放火锅钢锅集中整齐存放冲茶用的茶壶集中整齐摆放各类文件、物品分别集中整齐存放各部门员工签到本集中摆放P29常整頓(共10點)——合适的贮存方法和容器内容主要目标2.1名家管理制度P2.2职责权制度Q2.3钥匙管理制度P2.4合适容器存储物品制度I2.5控制总表管理制度P2.6先进先出管理制度Q2.7企业标志管理制度S2.8通告栏管理制度I2.9文件通知制度Q2.10工作效率量化制度P302.1名家管理制度-所有食品及用品都有标签（名）和摆放位置（家）-★界定高、中、低移动物品的“名”“家”管理货仓各种酱料有清晰的名与家酱

8、料存放有清晰的名、家物料摆放有名有家”名家合一“标签P31每个区域职责权制度2.2-每个区域及位置都有负责人标签各部门有清晰、明确的负责人标签Q32钥匙管理制度2.